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国际标准咖啡生豆分级方式

2015年01月29日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡课堂 | 

培训

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如果去批发市场买咖啡豆,我们就会发现,那里的咖啡豆一般分为AA、A、B或者AAA、AA、A三个级别,这是针对商业用途做出的简单分类,其实各个国家的分级标准都不同,今天重庆百瑞斯特咖啡师培训学校就给朋友们介绍一些常见的咖啡生豆分级方式:

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1.以咖啡豆的大小分级
代表国家:肯尼亚、巴布亚新几内亚、津巴布韦、坦桑尼亚、乌干达等。
同一产地的咖啡豆一定是以大而饱满为上品,这说明咖啡果实是生长到最佳状态才被采摘的,这样的咖啡果实里的豆子才能体现最好的风味。
这种分级法通过筛网实现,将咖啡豆放在筛网上,来回摇动后,比网眼小的豆子就会被筛除,这些小豆子用更小的筛网再次进行筛选,这样层层选拔之后,咖啡豆就能分出级别。网眼大小以1/64英寸为计算单位,如果直径是19/64英寸,则编号是19,如果网眼是16/64英寸,则编号是16。平豆20~19属于特大,18为大,17为准大,16为普通,15为中,14为小,13~12为特小。
根据大小最后分为AA、A、B、C和PH等级别,AA为最高级别,这一级别的咖啡豆有资格入选精选咖啡,C级以下的咖啡通常用来当饲料或肥料。

全黑豆

2.以瑕疵豆的点数分级
代表国家:巴西、印度尼西亚、埃塞俄比亚、古巴、秘鲁等。
方法是随机抽取300克样品,放在黑纸上,不同的瑕疵对应不同的点数,比如小石子1粒算1分,大石子1粒算5分,破碎豆5粒算1分,虫害豆5粒算1分等,最后依照累积的缺点分数定级,最高级别是NY2,最低级别是NY8。印度尼西亚咖啡豆分为6级,Gr1~Gr6,埃塞俄比亚咖啡豆最高级别是Gr2。
采用这个分类方法的大都是南美洲国家,不知道埃塞俄比亚和印度尼西亚凑什么热闹。

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3.以产地的高度分级
代表国家:危地马拉、哥斯达黎加、萨瓦尔多等中美洲国家。
产地海拔越高,咖啡质量越优。因为海拔低的地方,气候炎热,咖啡树的生长较快,吸收到的土壤营养较少,咖啡的口感也就较差。
生长1375~1524米的是极硬豆(SHB);生长在915~1375米多的是高硬豆(GHB);生长在610~915米的称为硬豆(HB);生长在300~1000米的称为太平洋级(Pacific)。
4.其他分类方法
夏威夷科纳咖啡豆分为Type1和Type2两大类,Type1是扁平豆,Type2是圆豆。在两级别之下,再根据大小和瑕疵豆的数量分成若干级别。
哥伦比亚咖啡分为Supremo、Excelso、Extra等3级,Supremo为最高级别,Excelso是Supremo和Extra的混合。

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