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咖啡拉花动作规范

2015年04月30日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡课堂 | 

培训

谈起握器具这件事情,我是走了不少的弯路啊,很惨!刚开始学习拉花的时候,对咖啡杯和拉花缸完全陌生,没接触过,不知道怎么去使用它,握起来各种握法,导致前期学习拉花更换了各种手势,学习拉心形图案都用了三个月,当然不完全是握法的原因,那现在基本上,握拉花缸的手势是只有一种,而握杯子的方式,就会因为需要制作不一样的图案好几种,下面的话重庆百瑞斯特咖啡培训学校咖啡拉花老师会给大家介绍一些常用的握法,那在我们学习拉花的时候,从一开始就选定一种手势握法保持下去,不要随便去更换,当你做到”人缸合一”的时候,才做更换也没关系,首先先介绍三种握拉花缸的手法
这三种都是比较常用的握法

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第一种:这种握法,主要只用大拇指跟食指握缸的把柄,然后中指或其他手指进行辅助支撑。这一种握法,可以很容易学习控制倒出流奶的流速,很多韩式风格的组合图案,咖啡师都会使用这一种。适合于男性比较多,男性手部力量比较足够。
第二种:这种握法,主要也是用大拇指跟食指,但握的位置是拉花缸的缸身。这一种握法,就可以做出一些比较大的晃动的动作。
第三种:第一种和第三种握法,是使用率比较高的手法。第三种手法,是用所有手指握住拉花缸的手柄。由于手部力量足够和拉花缸手柄全部被握住,这一种握法在拉花的时候晃动会比较稳定。很多日式风格的细腻纹路图案,咖啡师都会这样子握。也比较适合女性。
握拉花缸的手势选定后,之后还有握杯子的方式
其实握杯子的方式没有固定
主要!就是根据你想要制作的拉花图案
使用不一样的握杯方式

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第一种:使用手掌整个握住,这一种,主要用于制作单一方向的图案。像心形,树叶,郁金香。
第二种:使用手部虎口位置握住。这一种,主要用于组合型图案。这种握法可以很灵活的360度左右转动杯子做出不同方向的拉花图案。可以做出难度很大很复杂的图案。
第三种:使用手指握住杯把,这一种有一个好处,不烫(- -!)。那也可以简单的左右转动杯子,但转动的角度没有第二种那么的大,相对的比较限制了。
第四种:一般我们握杯子,为了让拉花图案正对着我们的顾客,杯把都会朝向我们的左手边,那这一种握法杯把则是朝右。那这一种握法也是比较特殊,针对的是反推类型的图案,反推图案需要在底部先制作一个底纹,然后杯子的方向再反转过来,最后杯把还是朝左。

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