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咖啡馆老板开店经验交流

2015年07月10日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡课堂 | 

培训

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不知从何时开始,开一间私人咖啡馆成了无数都市白领津津乐道的话题。选一个不错的地段,开上一间咖啡馆,不需要太大,小而精致是最好的,一定要按照自己喜欢的风格进行装潢。
卖些简单的餐点饮料,最好能配上几本“高大上”的书籍,再来点格调高雅的音乐,闲时往沙发里一躺,做个悠然的老板娘,还可以时不时邀朋引伴做两场聚会……这样的场景时不时都要划过脑海,对比目前辛苦工作,时不时还要加班的日子,可谓一个天堂一个地下。于是,咖啡馆作为一个脑海中的美好想象,逐渐成为许多人孜孜以求的梦想。
大城市中并不缺这样的私人咖啡馆,这些咖啡馆或坐落在安静的街衢小巷当中,或隐匿于闹市街头不显眼的角落,还有一些环绕在高校或者旅游景点的周围,不同于星巴克、咖啡陪你、COSTA这样的连锁店,私人咖啡馆一般都有自己独特的特色,不论是室内装潢、室外装饰、还是饮品种类,它们都显得与那些千篇一律的连锁咖啡馆不同,那么开咖啡馆需要注意些什么问题呢,为什么有这么多的人想要开间小小的咖啡馆,今天重庆百瑞斯特咖啡师培训学校就来一一为朋友们解答。

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为何如此多的人梦想开间咖啡馆?
生存的压力和向往自由的本性驱使着人们想要去寻找一种简单而轻松的生活方式,但是身处现代化的都市社会中,化身为朝九晚五的上班族是大多数人无奈的选择,但是在这种选择之外,开一间小店做自己的老板,似乎是一个不错的选择。而咖啡馆则是这些小店当中的佼佼者。
开咖啡馆不需要太大的投入,一般在大城市买一套房子价钱的一半甚至更少就足以开一间不错的咖啡馆了,相比于其他,咖啡馆更容易打理,并且环境悠闲适意,并不给人以急迫的感觉。饮品或简餐,是咖啡馆里最常用来招揽客人的食物,也非常容易准备,再加上非常适宜文艺青年的环境,咖啡馆成为城市中产阶级的宠儿实在不值得大惊小怪。
风光背后也有辛酸?
正如并不是每一颗种子都能生根发芽,长成参天大树,也不是每一个开咖啡馆的梦想都能成真。除去资金限制外,开咖啡馆其实并不如许多人想象的那样简单。开一间咖啡馆或许并不难,但是开好一间咖啡馆却也需要极大的心力投入,咖啡馆麻雀虽小,但五脏俱全,且事无巨细。
从选址开始,就是一趟磨人且难以抉择的活计,要想挑选到一个价格适中,又不至于等到开业后门口罗雀的合适门店着实不易,而即便运气好碰上了这么一块宝地,在门店已经日趋饱和的市场中,不菲的转让费也让很多初次开店的人打了退堂鼓。好容易敲定了门店,室内装潢又要花费不少体力和财力,其辛苦程度绝对不亚于装修自己的新居,而若是碰上了完美主义者,工程便是一场遥遥无期的奋战了。门店装饰的效果如何也是咖啡馆能否讨喜的重要环节,不好的装饰只会赶走顾客,而在咖啡馆多入牛毛的今日,好的装饰效果绝对是吸引人眼球的一大要因。
装潢一新后,咖啡馆主往往忙于购置装饰品和制作饮品、简餐的器材,如之前提到的书籍、音乐还是其次,一个趁手的咖啡机首先必不可少,直饮水装置、制冰机、咖啡杯盘、厨房用具……林林总总合计起来,又是一笔不小的花费。置办齐全了物件,还要挑选食物的原材料,制作咖啡单,这一切就绪之后,才能开始营业。

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营业后,顾客少和顾客多都够头疼的。顾客少的时候担心营业额上不去,每月的房租水费电费都要照缴,顾客多的时候就忙得焦头烂额,不停的服务这个讨好那个,像一个刚毕业的服务小妹一样。而且,日子久了也会因此产生倦怠,质疑自己为何要花钱找罪受?若是请个服务员吧,一是开店成本又要增加,二是不知根知底的人在店里总归不那么放心,各种杂事还得事无巨细的统筹安排……
话说到这儿,开咖啡店就完全没有想象中那样悠闲惬意了。但是,如果已经把这些都想清楚了,或者本身就是那种向往自由,不想被工作束缚的人,还是可以考虑考虑,开一间自己的咖啡馆……

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