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海拔高低与咖啡品质关系

2015年07月21日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡课堂 | 

培训

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你是否向咖啡师询问怎么样的咖啡才好喝?如果你问过,你得到的答案一定会让你晕头转向。在咖啡师向你讲解怎样的咖啡才好喝的时候你一定不只一次听过“海拔”一词。“海拔”到底和我们所喝的咖啡有什么关系呢?为什么“海拔”对于咖啡如此重要呢?接下来就有重庆百瑞斯特咖啡培训学校专业咖啡老师给朋友再说一下海拔对咖啡的影响。
1.海拔的重要性
海拔,即咖啡生长的海拔高度,会直接影响到咖啡豆的大小、外观和口味。当然,你不能堂而皇之的走进咖啡厅,告诉咖啡师你要喝多少海拔的咖啡,但理解海拔能够帮助你更好地了解咖啡。
在我的另一篇有关种植者如何挑选咖啡品种的文章当中,我曾说过海拔和气候会影响咖啡种植者对于咖啡豆种的选择。简单来讲,阿拉比卡咖啡喜欢生长在海拔1800-6300米之间、气候凉爽的高原地区,而罗布斯塔咖啡喜欢生长在海拔600-2400米之间、气候温暖的低原地区。由此我们可以看出,海拔会极大地影响到咖啡的品质和口味。

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2.如何判断咖啡生长的海拔高度?
海拔会直接影响到咖啡豆的外观。当你近距离观察咖啡生豆时,你会发现每一种咖啡的大小和密度都有所不同。你手中的咖啡豆是否体型较小且密度很高?豆体中间的缝隙是紧紧闭合的还是打开的?缝隙是笔直的还是弯曲的?咖啡豆的颜色是接近玉色的、淡绿色的还是蓝色的?豆体的外形特征能够直接反映出咖啡豆的生长海拔。
品质最好的咖啡豆通常质地结实,生长海拔通常在4500米以上。这些咖啡豆的生长极为缓慢,因此豆体密度很高,豆体中间的缝隙应当是弯曲的。与此相反,生长在低海拔地区的咖啡豆通常密度较低,中间的缝隙略微打开。至于豆体的颜色,咖啡豆的生长环境和生豆的处理工艺都会影响到咖啡豆的颜色。同一种植园生产的同一种咖啡豆,如果处理方法不同,例如其中一批用水洗处理,另一批用蜜处理,那么这两批豆子的颜色就会截然不同。总体来讲,豆体的密度是判断咖啡豆生长海拔最有力的依据。
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3.为什么海拔越高越好?
简单来讲,咖啡豆生长的海拔越高,味道就越好。精心护理、生长在高海拔地区的咖啡豆酸度宜人,香气浓郁,口味丰富,人人都爱;反之,生长在低海拔地区的咖啡几乎没有酸味,口味单一,口感平淡。这就是为什么咖啡师总是在强调海拔的原因。如果你的咖啡师告诉你,你手中的咖啡生长在海拔5200米的高原地区,那这杯咖啡绝对值得细细品味。
海拔虽然只是衡量咖啡品质的众多因素之一,但绝对算得上是最为重要的一个。下次再去咖啡厅时,请让咖啡师为你细细讲述杯中咖啡的来历,这不仅会丰富你的咖啡知识,还能提升你整体的咖啡体验!

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