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咖啡馆装修与产品的重要性

2015年09月12日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡课堂 | 

培训

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这是以前自己写的,现在还是这个思路,空间设计的目的是把空间内的所有元素打成一片融为一体,从而呈现出一个综合的味道,让人体验过後,能说一句,这是一家有味道的咖啡馆。

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【一】咖啡馆的整体状态是,且首先是,消费你的环境与空间,环境有好几层含义:第一是装修上出来的整体气场,你是什么风格,人们最直接感受到底就是你的装潢,风格的一致,细节的打磨,色调布局等的综合运用。这一层基本上也就决定了你的核心客户群的范围,比如小清新的装潢,必然只能是14岁到22岁的年轻一代。UID的美式复古,只能是18到25岁的青年。装潢只要是上档次的,符合理念的,有主调的,都算是成功的。小清新的装潢也没错啊,如果周围环境是大学,中学扎堆,没问题啊。美式复古如果放在高端小区,老外比较扎堆的地方,也是很好的。这里引申出一个问题,就是装潢要围绕你的目标客户群。(目标客户群是另外一个概念,另文论述)物的东西只是第一印象。而老板以及团队营造的氛围是你环境的第二层含义,这也是气场,是人的气场,和顾客的互动,老板的言行举止,一举一动,以及老板播放的音乐,布置的灯光,都是人的气场,特别是和客户沟通本店的整体理念中互闪的火花。这一点做得极致的,正是英国上上个世纪的咖啡馆特色,叫做一文钱大学。这个场所容纳的是整个该片区的人文景象。若我的咖啡馆能做成这样,成为该片区的人文地标,是该片区文化人聚结的场所,那是朝闻道夕死可矣了。不同底蕴的人会做成不同的人文景象,正是老板的底蕴和他脑中的理念成就了他能达成的人文景象。

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【二】消费产品。产品到底重不重要,和环境空间比有多重要?不同人有不同的看法。我们先不去讨论产品和环境哪个重要这样的鸡生蛋蛋生鸡的问题,而是换个思路,讨论环境和产品他们各自的功能是什么,环境和产品都是围绕馆主索要表达的理念而产生的,这个理念当然也是符合市场,有市场需求的理念,比如人们需要有个场所进行休闲,进行人文交流。咖啡馆正是符合这个市场需求,随着人们生活水准的提升,对此需求也越来越大,市场也越来越细分。特别是重庆这样一个有自己节奏的休闲城市,此市场超乎一般的大。转入正题,产品与环境都是咖啡馆核心竞争力或者说竞争优势的点啊,不能只强调一个。环境的竞争优势随着时间的推移,会越来越贬值,你装得很有特色,但会出现越来越多的装修同样有特色的店,如果目标客户群一致,则人们的选择就会多一点,去你店的频率自然会少一些。而且环境的缺点还有,培养不了忠实度很高的客户。新鲜度一过,拿不出像样的产品和服务,核心客户群很难建立。我其实已经说出来了,产品以及配套的服务,才是核心客户群培养的秘诀。我也想明白一个道理,以前认为装得好,卖什么都可以,可人们最终记住你的,绝对不会是你的环境,而是你的产品。这种产品一定是人无我有的拳头产品,是别人短时间内无法复制的东西。对于真正意义上的咖啡馆来讲,如何在产品上具备竞争优势,也是咖啡馆老板该要认真思考的一大问题,环境和产品,这一个硬币的两面,本来就是相得益彰的,互相促进的。环境也是你产品的一部分,而你的产品也必须配合装修的档次以及整体氛围,以产品为经营核心,以环境吸引顾客,通过经营活动多与顾客互动,建立情感纽带,即使你装修过时也一样会生意红火。广义的产品还包括了馆主的神情举止,甚至可以说老板才是咖啡馆最具备竞争优势的产品,因为无论你的出品还是人文气场亦或是环境风格,都是老板底蕴和理念的体现。也就是说,只注重环境营造的理念,会无法解决一个问题,为何你的店叫做咖啡馆?最后的结果就是,甜品店,酒吧和西餐厅。这还是好的结果,坏的就如厦门的玛琪雅朵咖啡厅,环境一流,但啥都卖,中西餐街边小炒,样样都来,青椒鱼头据说还不错,超过好多馆子,但玛琪雅朵几年后,三家门店垮了两家,所剩一家也要死不活。血的教训告诉我们,环境和产品是必须放在一起考量的,如何把这两个方面做成你的竞争优势,这正是合伙人前期策划需要反复讨论和定夺的事情。注重环境没有问题,这也是必须的,但他的作用体现在两点,第一前期吸引顾客,第二必须有和环境配套的拳头产品,否则环境因素贬值太快,快过核心客户群的累积速度,那关门也就不远了。

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