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重庆咖啡学校|咖啡学习感悟

2015年10月21日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡课堂 | 

培训

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因为是入门级的制作,器具使用的是美式滴漏式的咖啡壶;咖啡选择的是中度烘焙的意式咖啡豆,有比较适中的苦味和焦糖味比较轻,建议不要选择拼搭研磨的咖啡粉和价格低廉的咖啡粉。ELLY品牌粉比较贵,有券很有爱啊。
起初制作的过程中总会把握不住水和咖啡粉的比例,出来的咖啡颜色比较黑比较重,纯纯的黑咖啡直接就喝了,完全不是很美好的那种感觉还真接受不了。后来经过试验和咖啡壶使用提示,基本上200ml水放一勺咖啡粉比较合适,而且不浪费正好刚够冲的,再添加水冲的咖啡几乎就没颜色了说明咖啡精华已经完全冲泡到我的壶里了。
个人口味觉得还是加入牛奶和少许糖喝起来比较容易接受,口感还是很顺滑的,咖啡颜色也变成了棕色。因为咖啡里含糖份,烘培出来的咖啡粉有焦糖产生所以建议少放糖。剩余的残渣不溶于水,也无咖啡的有效物质,不要犹豫全部倒掉。
最后建议:喜欢咖啡口味饮品的朋友们尽量避免使用速溶咖啡,那些都是调和出来的化学物质,不利于身体健康。还有咖啡饮用的口感与水质和水温有关,建议使用煮沸后的凉白开水切忌使用自来水直接冲泡,水温的控制是85度至92度,压力当然要看设备情况在合理范围内尽可能高,入口温度在65度左右最为适宜。所以市面上的罐装常温咖啡饮品我是不建议去喝的,就像吃了放凉的羊肉串一样的感觉。
支持手工咖啡,找回生活乐趣。

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