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咖啡馆营销方法

2015年11月27日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡课堂 | 

培训

很多人,最开始都是喜欢咖啡馆的氛围,而去开一家馆子。但是,开一家咖啡馆,把店面开起来仅仅是开始,后续的经营才是重点。毕竟开店是做生意,而不能仅仅靠情怀去支撑。这是总结咖啡馆店内营销的初衷,想要给一些馆子建议。
按照时间的顺序,告诉大家什么时间点可以做的事情有哪些,只有整体的框架和思路,至于具体的落地与执行,因为每家店面的具体情况不一,自己制定执行细节吧。
特定节日
身为咖啡馆的馆主,你真的有重视过节日吗?对于零售业来说,节日是不可或缺的促销的时机。即使没有节日,身为商家,也会找各种理由“创造”节日,最典型的莫过于天猫。这个圣诞节,我们以星巴克为例,看看咖啡行业的巨头在节日都做了些什么。
关于宣传:任何一场营销活动都会提前做宣传。星巴克在圣诞节的预热,从十一月3号开始,从宣传开始到节日当天,提前52天。宣传的渠道包括,星巴克的邮件、星巴克APP消息推送,官方微信与微博,店内的海报与黑板内容的更换。
关于店面:最容易营造节日氛围,就是店面的改变。每年到圣诞节店面整体主色调的改变红色加其他的装饰配色(绿色/金色),细节的装饰有入门处门上的圣诞装饰挂件,菜单版整体的更换,纸杯由日常的白色换为红色纸杯,店里的背景音乐含有圣诞元素,手绘黑板的装饰。
关于产品;产品可以说是一家店面的灵魂,一家店面的赚钱与否全依赖于你的产品卖得如何。每年星巴克配合圣诞同步推出的,圣诞特推杯子和太妃榛果拿铁。
除了这两款必备产品外,还有圣诞星享卡,红杯星礼卡,圣诞罐装风味牛轧糖。其中重头戏杯子和饮品,圣诞星杯配合圣诞节的宣传同一时间推出,榛果太妃拿铁不定时在店内小份量的试饮推广。
我们所看到的改变,仅仅是一个节日营销最终的结果。那么,真正做一场店面的营销,从有想法,到制定计划,落地执行,最后呈现给消费者,其中花费的时间与心思,远比看到的结果繁琐。还是那句话:身为咖啡馆馆主,你还在纠结圣诞节怎么过时,看看他们已经做了什么。
可选择的营销方案:
1、产品搭售,套餐组合。如情人节可制定情人节特定套餐的贩售。
2、沙龙派对活动。如万圣节可举行派对。
3、折扣优惠:如教师节持教士证可享受什么,如效仿电商双十一的活动。
4、特定节日推出特定商品。
活动注意事项:
1、宣传预热,为活动宣传留够时间。
2、海报。活动宣传最好配有海报,在店内或店面附近人群集中的地方粘贴,像进店顾客做介绍。海报的信息包括宣传文案、活动时间、地点、参与方式。
3、微博、微信同步更新,尽可能的与顾客互动。
季度性更换产品
季节的变化引起气温变化。不同温度下,身体本能对于糖分、蛋白质、酸味等味道的需求是不一样的。如温度偏低,人体会更喜欢高糖分、高脂肪的高热量饮品。温度高,人们更加偏向于酸度高,清爽口感的饮品。因此,除了基础的永久性菜单饮品外,其他的饮品,春、夏、秋、冬必须要有调整。
典型参考案例:星巴克每年到樱花花季时的樱花拿铁,肯德基每个季度主推的饮品
重新进行饮品更换时,需要注意的事项:
1、饮品出品设置:大致包括四个细节,产品的名字、味道、造型、产品的呈现方式(所用的器具、饮用的方式)、本款产品的介绍说词(即本款产品的销售话术,此款产品的买点,要如何去向顾客推荐这款产品,这个非常重要)
2、饮品菜单的设置:
3、新饮品的推广(店内的海报推广和对外的媒体推广)。
店面日常营销
1、店内必须要做到的营销
重视收银的点单(收银的说辞很重要,直接与销售挂钩!):点单环节的设置,根据店内想要达到什么样的销售结果,根据店内想要主推哪个产品,进行点单环节的预设。例如想要推会员卡,可在结账前添加“您好,请问是会员吗、请问有会员卡吗等等”。顾客在点单时可能出现的情况,提前进行预演给出解决方案,最简单的情景:顾客点单时间过长,顾客不清楚某种产品是什么,遇见这种情况时,怎么解决。
桌台上的桌卡
店内产品的陈列方式
店内明星产品/季度主打/特推产品小分量的试用(类似于推销化妆品的方式,一定是小分量)
2、选择性的营销活动
第二杯半价(具体参照肯德基,第二杯半价是他的经典营销案例)
套餐组合售卖
针对非高峰时间段的营销方式(如必胜客对于下午茶时间段的利用)
系列化的沙龙活动
善于利用大众点评类的平台(不是指做团购!)
商家联合(如与信用卡的合作)
会员服务机制

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