文章总数:1559篇 评论总数:8
当前位置:首页 > 咖啡课堂 > 正文
评论关闭

如何拉花缸选择?

2015年12月12日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡课堂 | 

培训

|2|1


工欲善其事,必先利其器。拉花缸是咖啡拉花必用的工具,对于拉花新手来说,市面上可挑选的拉花缸五花八门,那么到底应该怎么挑选呢?今天重庆百瑞斯特咖啡师培训学校老师就来跟朋友们分享一下咖啡拉花缸的正确选择。
市场上的拉花缸除了容量,在缸尖形状上还是有区别的,我们要善于合理选择和运用,才能尽快掌握拉花技巧,并且在每一次操作中尽量高地展现自己的拉花技能。目前市场常见拉花缸可以大致分为三种(尖嘴、圆嘴、三角平嘴),不同的拉花图形应用缸型不一样。

001NSYDNgy6QAt3aN9R67&690
许多咖啡师们喜欢尖嘴拉花缸,觉得嘴尖,壁厚,显得专业,纷纷购买。在各种场合纷纷秀技,但失败的几率很高,有些还会用“今天状态不佳”来当借口。但其实由于尖嘴拉花缸的出口较深,控制流速比较方便,在摇摆操作上,可以用力均匀,所以这样的拉花缸制作精细型的树叶拉花是最为合适的。但同时也由于嘴尖的原因,如果拿来制作心形拉花或者郁金香花型,会不容易操作,成功率就会变得很低。

001NSYDNgy6QAt3BV5Xbd&690
圆嘴拉花缸则是市场最为常见的一种拉花缸,它的价格便宜,应用广,很多咖啡馆都会配备这样的拉花缸。圆嘴圆嘴,顾名思义,就是嘴型(出口)较宽、较浅,他的控流会更宽些,拉花摇晃操作会粗一些,所以用来制作心形拉花或者郁金香花型会简单容易一些,当然,如果咖友们想拿来制作树叶型的拉花,也是可以,但它的难度会比尖嘴型拉花缸的难度高得多,这时候考验技术的时刻就到了。

001NSYDNgy6QAt3OhzFe7&690
还有一类是三角平嘴拉花缸,这一类拉花缸的嘴型是个小圆形,出口用弯钩形式体现,这就局限了他的控流与摇摆的操作性,在拉花时,奶流小了摇摆起来就没有力度,出不了型;奶流大了的话,摇摆起来就难控制,即使能够制作出咖啡拉花,却总在外观上不如人意。有些咖啡师觉得小杯咖啡拉花的难度在于量特别少,又是小嘴型,但应用于小流量操作控制的小杯咖啡拉花是比较合适的,有机会咖友们还是可以去试试。
如果有些咖友们苦练拉花很久仍出不来效果,有可能是拉花缸选择上出了问题,大家可以根据上面几种拉花缸的特点做出相应选择。
虽然说拉花缸对咖啡拉花有影响,但是机器专业度、技能操作娴熟度、奶泡的绵滑度等其他综合因素都是至关重要的,不管是谁,还是勤练习才是根本!
1、出品急的话,可以使用容量较大的,例如600ml或者1000ml,这样可以同时打两杯奶,但奶打得就不好,不能拉花,仅仅只能加热。如果不着急出品的话,可以选择容量小一点的,500ml就合适了。300ml的打150ml的奶,蒸汽一喷很容易就热了,很难打出绵密奶泡。可以挑选一些内壁有刻度的,既可以练拉花,又可以练奶量。
2、MOTTA这个牌子感觉波纹比RW做得好,而且打奶泡的感觉很好,凸起的尖嘴很容易贴近液面,使得比重轻的奶泡更加能浮于咖啡液上面。
3、首推RW。一定要买正品,可以应付全部图形,可控性比较强。Motta拿来推郁金香比较靠谱,但是它的缺点也很明显,本身重量很足,但犹豫体积比较小,放得奶比较少,所以会导致打完奶泡拉花,晃动感觉不到手里的重心。正品RW不锈钢的150元左右,新加坡的TIME MORE黑色特氟龙300元左右,还有一个烤漆版本,淘宝上100元以下的都不要买
4、MOTTA材质厚实,做工美观程度很好,打的奶泡细腻,
5、爱丽丝,样子漂亮,但不好打奶,奶口很细。
好用的牌子还有HERO、BARISTA、惠家(WPM)。

好文章就要一起分享!

更多

评论已关闭!