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咖啡培训|哪里能学到全面的咖啡知识?

2016年01月29日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡课堂 | 

培训

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在哪里能学到全面的咖啡知识?当然是重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院!
今天我塔给大家带来的知识是如何练习打奶泡!
首先让我们认识一下机器的部分
一般营业用的意式咖啡机都会附设蒸汽棒来蒸煮奶泡,虽然蒸汽量的大小可调整但却很有限,所以不建议在初期练习时就先调整蒸汽量的大小,反而会希望大家先熟悉现有的状况,等熟练之后再依照个人的需求调整。
此外,还有以下5点也会影响奶泡的制作:
1.蒸汽管的管径
2.蒸汽管喷嘴的孔数:蒸汽管管径与蒸汽管喷嘴会直接影响到加热的速度。
3.蒸汽管喷嘴的形状
4.喷嘴孔的位置:喷嘴的形状和喷嘴孔的位置,则会影响到整个水流的走向。
5.蒸汽管喷嘴的角度:角度会影响到奶泡的细致度。
刚开始练习,为避免浪费,建议先使用一般饮用水,来测试所使用的机器蒸汽管所带出的水流,练习时的水量可装盛到拉花钢杯的凹槽下方。
1.先将蒸汽打开
观察下蒸汽从喷嘴孔喷出的形状,不同厂牌的蒸汽棒孔的方向,多少都有点不同,大致可分为有较为外扩和较为集中的形式。
如果比较外扩,建议将蒸汽管置放在偏拉花钢杯外围的位置。
如果比较集中,建议放在偏拉花钢杯中心的位置。
2.水填至凹槽
将水装盛到凹槽附近,将蒸汽管以大约30-45度角的方向置入拉花钢杯中。
3.深度
深度大约就是将喷嘴的部分埋到水面下2/3的位置,深度是因奶泡的量而做调整的。
4.蒸汽棒固定的位置
至于蒸汽管该靠在什么地方,刚开始如果找不到方向请将蒸汽管放在拉花钢杯嘴部的部分,用这个来当中蒸汽管的移动基准点。
5.调整位置
建议将蒸汽管放在偏拉花钢杯外围的位置。
6.漩涡
因为蒸汽棒的蒸汽是构成整体水流转动的动力,所以当漩涡形成时,蒸汽棒应在漩涡中心的外围。
起泡的吱吱声会变成间接式产生,这是蒸汽在把粗泡搅细的声音,这时维持手势不动,一直到温度上升到前述的温度范围即可。
初期先用水来练习是为了让初学者清楚看到起泡和漩涡形成,以及喷嘴埋进水中深与浅的差异性,等练习到已经掌握其特性之后,就可以开始用牛奶练习,不过因为水里头含有的物质和牛奶比起来是少的,所以水比较容易产生旋转,也比较容易抓到角度和位置。
注意事项:
1.蒸汽口埋进水面2/3起泡。
2.水成旋涡状后,将蒸汽口放到漩涡中心之外围。
3.蒸汽棒与漩涡面大致呈30度角,埋进水面的蒸汽口从2/3变为1/3。
看完这篇文章相信大家已经知道在哪里能学到全面的咖啡知识了!

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