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重庆咖啡培训|如何成为一个好的咖啡师,咖啡人?

2016年02月01日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡课堂 | 

培训

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今天百瑞斯特咖啡西点调酒学院给大家讲一下如何成为一个好的咖啡师,咖啡人?
咖啡人,并不是单向指处于哪个位置的谁谁谁,而是囊括了所有与咖啡有所接触的人。不论你是种植者、生豆商、器材商、管理者、烘焙师、咖啡师等等,我不评价为人,我只说你的本份。
许多人认为,本份是我应该做的,或者是别人要我做的,其实都不对。我带点膨胀心理地自以为,本份,是我们应该主动去思考,而令自己心安理得的。并不是单单思考自己,而是同时思考别人。这才是本份。
从种植、加工、运输、物流、批发、零售、制作,咖啡就是一条产业链。但产业链是死的,我们必须加上人,产业链才会活。人给了产业链动力,人才是根本。人带来的影响,就是在影响这条产业链。
我们处于不同的位置,就有不一样的本份。庄园里:种植者,保证好种植的咖啡品质;采收者,保证好采收的果实;处理者,保证处理的方式符合条件;管理者,保证一切的运作正常。销售商:生豆商,保证豆子不掺假;器材商,保证器材的原装正品。工作室、咖啡馆:培训师,保证学员的专业水平;烘焙师,保证烘焙的质量;杯测师,保证筛选条件;咖啡师,保证出品的合格率。
以上种种,都是叫做份内事,这些是你本应该做的事情。而本份,我觉得是必须加上思考,不妨问问自己,我还有什么可以做得更好?这些思考,是细节上的问题。并非每天都吾日三醒吾身,大部分人都是普通人,没有说出来那么高尚。那就在自己处理这件事情之前,给自己半分钟的时间,每天都在重复这件事,这件事,能不能在某处改善一下,让它变得更加好。真的,你会发现更多,哪怕你只是发现了一个细微的动作,如给坐在吧台喝咖啡的客人及时添水,一切都会变得不一样。从顾客的感受,到他给你一个笑容或者一句谢谢,你都在获得更大的动力,因为你觉得这样做对了,顾客也满足了。当然这只是一个丝毫不起眼的例子。
或者换个说法,我们站在这条产业链的上游,消费者永远都是在最后的位置。我们是不是应该给消费者一些尊重呢?在我们考虑我们本职工作的同时,我们是不是应该同时想想我们下游的人群呢?毕竟你的做法会影响的是接下来的所有程序。
很简单,豆商想想,咖啡豆豆若是不一致,会不会对烘焙师烘焙做成影响?烘焙师想想,咖啡师做我烘焙的豆,会不会很难冲泡出这款豆的风味?咖啡师想想,饮用者是否能感受到这个过程的愉快?
其实就是,你这样处理,你享用的时候,你自己能不能接受。不说良心如何,只是问问自己的感受如何。或许一个轻微的举动,就能减轻下游的压力,整条产业链都轻松下来,这样的话,何乐而不为?
我们说本份,其实本份并不止于自己,而是在顾及到“接下来的情况”的前提下,做好自己。可能,这才是我们的本份吧?有时候我们责备上游,我们说政府如何如何,社会如何如何,但并没有从自身开始改善,而是随波逐流,看上游歪了也就跟着歪了,接下来就一边倒。所以我们看看现在的咖啡圈,商业气息严重,炒作严重,装逼严重。这并不是我们想看到的,so,我们把自己先做好吧。
我们都很爱咖啡,咖啡是天赐的,别让它毁在自己手里。
再者,本份,并不是单单的安分守己。肤浅的说,没有人不想进步,起码你工作,你就是为了追求某些东西,就是渴望进步的表现,不然你完全可以不工作啊,对不?那么既然你选择进步,就不需要太过于安分守己了,并不是说要求你玩命去换取成绩什么的,因为大家都清楚,玩命,不是谁都玩得起,不是谁都有心思玩命。那么我们就不思进取了吗?不,我们可以一点一点来啊。你今天发现烘焙的风门可以开大一点,他觉得可以先把粉给顾客闻一下,其实就是因为这些一点一丝的细微的东西,能让你自己做得更好,从而成为支撑起咖啡圈子的力量。
我们都有的职守,我们的岗位。无论你做什么,只要你愿意,你就能做得更好,你就能有发光发热的本事。虽然说没人会在乎你在做什么,只会有人批判你做得怎样。你会感觉到不爽,那你就超出所有人的期望值,这样你就会得到尊重,并且渲染到他人。
对,你可以觉得自己一个人这样做,微不足道,但肯定不止你一个这样做,因为大家都想进步。说白了,当你进步的进度跟不上,就晚了,你已经被遗弃了。而且我可以肯定的告诉你,我已经这样做,这篇文章很微不足道,但我也可以影响很多人,我相信大部分人,都会再次思考自己不足。我不敢说这篇文章可以带来什么效果,但总会有人这样做。我只是想把这种积极性带给大家,令咖啡圈子更好更完美。
原谅我,我无意写鸡汤,只是恨铁不成钢。

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