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麦穗咖啡拉花教程与技巧

2016年04月01日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡课堂 | 

培训

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今天百瑞斯特咖啡西点调酒学院给大家讲解咖啡拉花麦穗应该怎么做?
1.放松让缸自然垂直
很多时候麦穗出来一边大一边小,更为严重就是一边有一边没,其原因原因就是拉花缸拿歪了或者嘴歪的,导致左右流动空间不一致,牛奶出去的空间一大一小。
解决方法,手放松,拉花缸不要抓太紧,让缸自然垂直,缸自然就正了,要做的只是轻轻往下倒,放牛奶出去,轻轻晃动,倒下去就得开始后退喔
2.作图时拉花缸嘴与液面保持距离
液面随着注入而上升,拉花缸也要随着液面水平上升。要是没有拉花缸没有上升与液面保持距离,那么缸嘴离液面越近,呈图越不清晰,等于直接拖出奶泡,另外缸嘴与液面保持一点距离才能有流动性,就好比把手机扔到桌子上没啥事。扔地上就坏了,重力的影响,让距离产生动力,带出微量的流动性。
3.后退时保持拉花缸倾倒,提供牛奶
作图期间右手保持拉花缸倾倒,提供牛奶,要是没有持续提供牛奶,那么前后水流不一致,麦穗后段水流比前端小了,呈图就是头小尾大。
4.水流与力度
中水流作图,力度是从轻到重,水流不变,变的时候摆动的力度,请注意看我视频里最后两条麦穗明显加重摆幅力度。
例如第一条很轻很轻,第二条很轻,第三条轻,第四条摆幅加入力度,第五条摆幅全靠力度摆开。因为拉花就是在泡沫上作图,融合后开始作图时咖啡液面的泡沫并不多,随着牛奶泡沫的加入,泡沫量逐渐多了起来,慢慢形成阻力,所以组合图不管怎样,都是从轻到重
5.倾斜走向与双手配合技巧
通过倾斜杯子,更好的呈图,请看下方图片箭头。另外无论怎样,右手拉花缸保持同一位置,最舒服的位置,左手配合右手,转动杯子,奶缸位置不动。
前3麦穗倾斜方向几乎不变,下方2麦穗就是左下角和右下角,至于先做哪一边,你随意。

IMG_9950_meitu_2
使用的是8oz(240ml)杯子,融合到4分满中间点偏下位置注入第一条麦穗,中水流轻轻倾倒,放牛奶出去,泛白后轻轻摆动往后退
第二条麦穗在中间麦穗左或右侧注入,中水流轻注入开始后退,同时轻摆动走到上方收,第三条同第二条,摆幅也是轻晃
第四条推荐先做外侧的,再做自己面前的,杯子往右转动,拉花缸位置保持不变,中水流在第一条麦穗下方位置轻注入,摆动加入力度,同时往后退到杯子边缘收尾。
第五条麦穗杯子往左转,摆动力度加重,用力度摆出来,其余技巧同第四条
至于控流…少撸多练水啊哈哈哈

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