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独立咖啡馆该如何和连锁咖啡店竞争?独立咖啡馆如何经营?

2016年04月04日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡课堂 | 

培训

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最近有朋友问我:我家咖啡厅附近怎么开了家星巴克/Costa!怎么办?我们怎样才能和这些大型咖啡连锁企业竞争?面对如此之大的资源和实力差距,我们的胜算又有多少?
不要慌,今天,就让百瑞斯特咖啡西点调酒学院来告诉你独立咖啡馆该如何和连锁咖啡店竞争?独立咖啡馆如何经营?
1.品牌亲和力
连锁咖啡店的最大优势在于品牌知名度,顾客只要看到LOGO就能放心消费,因为所有的服务和产品都是标准化配置的。这就好比是我们喝可乐只会选可口可乐或是百事,因为这是最安全、最保险的选择。
想要挑战连锁咖啡厅的品牌优势,你必须从消费者的角度来审视你家咖啡厅的品牌战略。咖啡的LOGO看起来是否诱人?LOGO的设计是否够直观?LOGO上的文字是否能够准确传达你的经营理念?例如,LOGO上是否标有“外卖”字样?正是由于品牌设计上的遗漏和疏忽,很多消费者都不知道原来独立咖啡馆也能提供外卖服务。咖啡厅的窗户擦的是否足够干净?透过窗户,咖啡厅的店面整体是否整洁?上述几点都能够极大提升你的品牌亲和力,从而帮你吸引更多顾客。
2.品质的稳定性
品质缺乏稳定是你流失顾客的主要原因。“独立”虽是你的优势,但过于自由、标准欠缺的服务和产品也有可能成为咖啡厅经营的绊脚石。
连锁咖啡店致胜的关键就在于服务的标准化、统一化。他们拥有严格的品质监测标准,咖啡师的培训也是统一化的,他们不会允许任何一家分店的服务水平出现差错。
与之相比,大部分独立咖啡馆都缺少统一化的培训系统,每一名咖啡师都个性十足,他们大多缺乏团队精神,这不仅会导致团队工作效率的降低,还会导致每一杯咖啡的品质都无法保证恒定。因此,保证产品与服务品质的稳定是你战胜连锁咖啡厅的关键。
3.贴心的服务
与前面两点相比,服务的水平也许是你最大的优势。很多消费者放弃连锁咖啡店正是因为大部分连锁咖啡店的服务过于死板,不够人性化。你可以从点滴小事做起,例如对每一名顾客微笑,问好;在咖啡厅外面放一个狗狗的饮水盆;为每一名顾客精心制作拉花;让店员为老年人和儿童指路;把厕所打扫干净等。记住,只有注重每一个细节,你才能在这场残酷的比赛中取得先机。
4.新鲜的咖啡&美食
与其在超市里买,不如在家亲手为顾客制作蛋糕和三明治。连锁咖啡厅的咖啡和食品都是统一配送的,食材的新鲜程度不敢恭维。要知道,大部分消费者都非常在乎他们所喝的咖啡和所吃的美食是否新鲜。只有做到这一点,你家的产品才能充分体现“独立”的优势。
5.独特性
你的咖啡厅必须拥有自己的风格,必须要和连锁咖啡店有所区别。你的独特性必须是唯一、不可复制的。独特性会加深顾客的印象,能够帮你彰显个性,从而吸引更多顾客。
6.本土化
记住,每一家独立咖啡厅都必须能够代表当地的特色文化。你必须和当地的社会团体和商户搞好关系,因为这是连锁咖啡店永远都做不到的。如果当地的企业想和连锁咖啡店合作,他们得到的答案永远是“问总部”,但在你这里,一切皆有可能!为当地的公司员工或是居民提供优惠服务,利用邻里之间的口口相传,让顾客提你做好品牌的推广工作。多关注一些当地公司或个人的微信公众号或者微博,与他们互动、互粉。
7.讲述自己的故事
顾客喜欢听你讲故事,他们更喜欢把自己听到的故事讲给亲朋好友听,因此一定要为每一名顾客讲述你为什么要开咖啡馆、你开咖啡馆的理念是什么、最近你都要组织哪些活动、你家的蛋糕是谁做的、咖啡厅的创意来自何处、咖啡厅是何时开业的、你是如何培训你的团队的、你都获得过哪些荣誉、你都参加过当地哪些慈善活动、你用的是当地哪家烘焙商的豆子等等。好的故事能够勾起顾客的好奇心,能够让你的咖啡厅更加出众。
8.创新与实验
连锁店的特点在于规模大、效率高、一成不变,但你不同,作为独立咖啡馆,你需要及时掌握最新消费潮流,跟上季节变化的节奏,不断推陈出新,用你的创意为顾客带来更多更加新颖的服务和产品,只有源源不断的新产品才能吸引更多新顾客、留住老主顾。
9.利用社交媒体
要充分利用社交媒体这一强大的工具,与人们分享你的故事,加强沟通,增进感情。连锁咖啡店的社交媒体账号推送的内容通常是统一化的、非本土化的。你的优势在于,你非常了解当地潮流趋势,了解最近都发生了哪些奇闻趣事,而这些正是顾客们想听、想看的。
微信、微博都会是你的有力帮手。要制定相应的社交媒体策略,定期在平台或账号上打广告,公布活动信息。
10.建立会员制
要建立完善的会员制度,给长久支持你的粉丝们一些优惠福利,记录下他们的社交媒体账号或是邮箱,在得到允许的情况下给他们定期发送优惠信息,只有这样你才能不断提高顾客的忠实度。
11.做好顾客反馈的收集与利用
你的顾客会经常给你留言,可不要小看或者忽视这些珍贵的信息,顾客给你的反馈是你不断进步的强大动力。
12.利用大众点评等网站资源
一定要充分重视和利用大众点评等网站资源。即便是发现差评,也千万不要视而不见。随着咖啡厅知名度的提升,在相关网站上搜索评论的人会越来越多。你要做的是回复每一条评论,无论是好评还是差评都要回复。要知道,连锁咖啡店可无暇顾及顾客的评论,这绝对是你一击制胜的绝佳机会!
13.利用好当地报纸、杂志、广播等媒体资源
结交一些在当地媒体工作的朋友,他们想要寻找好的故事,你则需要让他们帮你宣传造势,可谓一举两得。

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