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重庆百瑞斯特咖啡学院怎么样?

2016年04月20日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡课堂 | 

培训

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今天小编抽出时间采访一下我塔的同学对咖啡的看法以及对学校的看法。
小编:薛老师
学员:吴同学
薛: 第一次咖啡经历?
吴: 第一杯真正的咖啡出现在16岁。天天泡在家楼下的咖啡馆混脸熟,终于有一天攒够钱喝35块钱一杯的卡布奇诺,小口地啜着,不舍得一口气喝光,并且觉得有义务将旁边配的糖、奶、勺子都应该全部用完才算是完成喝咖啡这个重要的仪式,那杯咖啡在不知不觉中已经冷掉了。
薛: 什么时候开始在咖啡行业工作?
吴: 2010年年底,那时候大三,学校附近是广州最繁华的商圈,当时那里已经至少有5家星巴克,通过面试进入了其中一家工作,还记得简历最下方淡淡的一行英文:“Start your legend from Starbucks.” 当时心情很激动,咖啡之旅就要从这里开始了。
薛: 为什么选择成为咖啡师?
吴: 学生时代是因为打开咖啡豆包装的香气、令人愉悦的工作环境、友好的客人,最重要的是工资比麦当劳高。
后来是因为觉得把咖啡做好是一种无法推卸的使命感和责任感推动自己一直当一名咖啡师。简单的事情重复做,重复的事情认真做——就当做是人生的考验吧。
薛: 工作中最棒的部分是什么?
吴: 一种咖啡豆在不同的烘焙程度、冲煮方式中表现不同的风味和质感,并且能把这种乐趣分享给别人,而且对比要非常强烈,要强烈得一个认为自己味觉迟钝的人都能感受到,然后颠覆一个人对咖啡的认知并且不再排斥甚至喜欢上咖啡的这个过程,非常能满足我对人(无穷无尽的)好奇心和(既邪恶又黑暗的)控制欲。
薛: 讲讲典型的工作日
吴: 不确定是否有“典型”的工作日。打开门,跟咖啡豆说声早安,嗯,今天味道很棒,然后开始迎来每天熟悉又陌生的老朋友和一进门就抱怨找了很久才找来店里的新朋友,把他们都安顿好的同时,整理店里的各种货物(整理癖),期间接几个客户的来电,快速地安排咖啡豆的供应、培训、机器检修,必要时上下班前后跨几个区跑去烘焙厂烘豆子,跟烘焙师一起研究(激烈地讨论)新豆子的风味,观察店里其他咖啡师的冲煮方法并加以实验和学习,每天的工作都非常有趣不重复。
薛: 除了咖啡师之外还有什么身份?兴趣爱好?
吴: 负责任的养狗人、手网烘焙爱好者、伪骑行爱好者。
薛: 最喜欢的冲煮方式?最喜欢的咖啡原产地?咖啡品种?
吴: 工作的时候最喜欢的依然是那台单头的Elektra,如果手上有一个非常棒的意式拼配或是单品浓缩会很兴奋地跑去试espresso,粘稠、复杂、多变,espresso总是充满惊喜。在家的话更偏爱口感干净明亮的V60或Chemex。喜欢Volcán的自家庄园危地马拉Santa Rosa浓烈的巧克力和坚果味和充满水果花香韵的埃塞俄比亚的Konga(手冲)和Aricha(单品意式)。
薛: 热咖还是冰咖?
吴: 都喜欢。
薛: 喜欢拉什么形状的拉花?
吴: 目前只会做tulip,正在努力练习rosetta。
薛: 理想中的咖啡体验?
吴: 某一个清晨,骑车去一家熟悉的咖啡店,小狗跟在后头。那个咖啡店应该有个后花园,坐在最喜欢的位置,先用一杯美味的espresso把味蕾唤醒,然后来一杯柔和的flat white和一个超好吃的berry chocolate或banana walnut味道的玛芬后,开始新一天的工作。
薛: 咖啡行业中最崇拜的人?
吴: 其实有很多,每个人身上都有不同的闪光点。比如香港Sensory Artisan的Alvin Hui,他是我见过最厉害又最努力的人,虽然未一起工作过,但在我每次彷徨失措状态糟糕的时候总能用自己的人生经验解开我的疑难杂症。而且人还长得很有星味,站在他身边我就是个名副其实的小粉丝。
薛: 在重庆百瑞斯特咖啡学院的学校有什么感受?觉得百瑞斯特咖啡学院怎么样?
吴: 这段时间在百瑞斯特学院和同学们相处得真的很开心,给了我像家一样的感觉,老师们上课也是恪尽职守,并且学到了非常多的专业知识。这段时光将是我最难忘的记忆!

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