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开咖啡馆赚钱吗?|开咖啡馆注意事项

2016年06月29日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡课堂 | 

培训

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很多人说:“我很喜欢咖啡,我想开一家咖啡馆!”
“哎!朋友,且慢!请问一句,这里头到底有什么关联?”
“这样的话就能天天做咖啡了啊!”
“哦?难道不开馆就不能天天做咖啡了?”
通常这句问出之后,很多人就都接不下去了。

其实到底,开咖啡馆到底是为了什么?如果要我提醒一句的话,我会告诉你:“假如你不是把咖啡当作一生的目标,那请不要开咖啡馆。除非你是一个生意人。”
我的意思很简单,就是说,单单依仗于情怀去做生意,你必定死得很难看。我会希望那些不断开业的咖啡馆能屹立不倒,同时也深知到某些馆确实熬不过几年。
是的,我很喜欢那些充满希望,以及带着浓浓情怀的馆子,因为这些馆子给我的感觉,是商业气息浓重的店家无法给予的。但同时,这些馆子也注定了要吃苦受累。

开业后,前两个月或许还能开心一下,但除了一些生活在附近的咖啡客来尝鲜,进门的或许就只有那些充满好奇的人儿了。而当这段时间过去了,你便会发现客人无比的稀疏,在这个时候,咖啡馆给你的压力开始慢慢浮现。
你开始去考虑租金、人工、水电,因为你看着散落在周围的桌椅,和那两三个喝着奶昔的客人,你会胡想你到底有没有必要放这么多桌子。这的确是很难受的事情。
或许你能用你的流动资金再撑过去几个月,但同时,你的压力也不断累积起来。朋友,你开始怀疑自己的想法了。你会怀疑自己的点单牌,是否应该加入一些简餐?是否还需要一些甜品?是否饮品种类不够多?你会怀疑你的出品,是否不合客人的口味?是否制作过程不稳定?是否还有更好的比例?在你挣扎于压力的同时,你胡思乱想,或许你真的忍不住做了以上的选择。这时候,你为了生存下去,你的梦想中的那家咖啡馆,也不复存在了。

嗯,其实你也有其他选择,砸钱搞搞宣传吧。听上去不错不是吗?但我觉得啊,一家小小馆子,顶多你也就找找当地的标杆公众号宣传一下不是?朋友,你这是在赌博哦,好听点是风险投资。你的宣传费,来的客人不一定能帮你赚回来吧,OK,没问题,赚回来了,你又做一次宣传,在你这个不断循环的过程中,能够吸引的目光也越来越少。为什么?你不可能是唯一做宣传的人,你的宣传已经有一部分人看过了,接受你宣传的人新鲜感下降了。最后,我会觉得这家店特别有钱,因为经常做宣传,就这样而已。那么这种情况下,你再宣传也是这样了。
好吧,我说得很灰暗是不是?并没有,我只是说一个很实际的问题而已。对啊,其实你开一家奶茶店,或许很快就能回本了,哪怕你开一家牛杂店,也比咖啡馆赚得快。我在说什么?我在说行业情况,朋友,咖啡真的没有你想象中需求量那么大。如果我告诉你咖啡比茶叶好卖多了,我是在推你下火坑。

是的,咖啡馆并不乏成功的案例,你可以说多的是,我很认同。但哪家有告诉过你,他们难熬的日子?你可以去喝到一杯很好的咖啡,那是别人多年的改善后的结果。千万不要想着情怀可以做好一家咖啡馆,咖啡馆是需要付出耐心培养熟客的,你能把客人拉到你的情怀里,让他们感受到,那就是你的本事。否则的话,还是卖奶茶吧,当然我也不否认你你能把奶茶卖出一种情怀。
咖啡馆里到底有什么?其实咖啡馆里什么都没有,咖啡馆里是一个虚无的空间。里面只有能量,有知识,有气氛,有时间,有空间,有精神,有情怀,都是些没有实质的东西。咖啡馆并不是给人一杯咖啡的地方,咖啡馆给的是一把钥匙,用这把钥匙打开一扇门,门内你能放下自己劳累的躯壳,仅此而已。
咖啡馆里到底有什么?其实咖啡馆里什么都没有,咖啡馆里是一个虚无的空间。里面只有能量,有知识,有气氛,有时间,有空间,有精神,有情怀,都是些没有实质的东西。咖啡馆并不是给人一杯咖啡的地方,咖啡馆给的是一把钥匙,用这把钥匙打开一扇门,门内你能放下自己劳累的躯壳,仅此而已。
我在咖啡馆吃饭,我只是当时饿了。我在咖啡馆吃甜品,我可能是有点失落。我在咖啡馆喝咖啡,我是真的需要摆脱目前的躯壳。这就是情怀。
你在我咖啡馆吃饭,我是要赚钱。你在我咖啡馆吃甜品,我是要养家。你在我咖啡馆喝咖啡,我是要糊口吃饱饭继续经营。这就是生意。
把你的情怀留给客人去感受,把自己的生意做好,这才是开咖啡馆。不然的话,你就安心去别人的馆,尽情享受你自己的情怀。谢谢。IMG_0636

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