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咖啡品鉴|如何让杯测更加高效、准确

2016年12月22日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡课堂 | 

培训

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SCAA新版“风味轮”主要创作者之一Molly Spencer就为每一位咖啡品鉴师给出了如下建议,以便让杯测的过程更加高效、准确:
1.建立培训标准,校准味觉
要保证整个杯测团队保持协调一致。在杯测培训的初期,就要培养团队的味觉精准度。Café Imports公司培训部负责人建议,学员应从辨识咖啡的瑕疵口味,这有助于加深他们对咖啡口味复杂度的理解。
2.做好热身,准备好参考依据
即便是再专业的品鉴师也有不在状态的时候,因此在正式开始杯测以前,一定要做好热身。如果可以,每次杯测前要准备一份《世界咖啡感官学图谱》参考资料,让所有参与杯测的成员保持一致。Molly说道:“在形容某种味道时,例如‘蓝莓味’,所有人都要保持一致,翻开资料的同一章节,了解口味的准确定义。”
3.注意定时休息
从感官学角度来讲,人每次品尝的样品不应超过6-8个。Mollu表示:“咖啡非常复杂,很容易造成生理疲倦,因此在一次性品鉴大量样品时,一定要定时休息,保持感官活力。”

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