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聪明杯的使用方法

2017年02月19日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡课堂 | 

培训

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浸泡萃取式冲煮法,即先通过浸泡阶段溶解咖啡然后通过渗透法相对快速的萃取出咖啡,爆发式的开始流行起来。(其实就是聪明杯!)这些装置之所以这么受欢迎就是因为它们相对于手冲来说可以得到比较高质量的一致的萃取。

在使用这种浸泡后萃取法时,首先咖啡师会在滤杯中放入咖啡粉,然后加入热水,之后让水和咖啡浸泡一会儿。到了预先设定的时间之后,咖啡师会把滤杯放在一个杯子上来打开滤杯底部的阀门(也有些是需要开关来打开阀门的)。打开阀门就会有咖啡流出,这时就会从浸泡进入渗流过程。

选定研磨参数和浸泡时间

如果选用传统的水粉比,被限制的咖啡豆研磨设定可以生产处高质量的浸泡后萃取咖啡。如果渗流阶段比较慢,甚至没有专门的浸泡时间也会过度萃取咖啡时就说明研磨过细。而如果冲煮咖啡不能在少于5-6分钟内完成19%至20%的萃取率时则研磨过粗。而就算在4-5分钟内完成了19%的萃取率,如果在这5分钟的萃取时间内散热过快,也可以认为咖啡研磨度还是过粗。

而在这两种极端状态之间,咖啡研磨有一个很小的范围可以在2-4分钟内产生19%至20%的萃取率。在一般人的词典里,这个范围就是从摩卡壶的研磨程度到自动底滤的研磨程度。

如何使用一个浸泡后萃取的冲煮装置

1.在滤杯上放置滤纸。用热水润湿滤纸并预热整个滤杯。

2.咖啡粉称重并研磨。在研磨后需要再称重咖啡粉以确保咖啡粉末的质量精确到小数点后一位。

3. 倒出预热的水。

4. 将称量好的咖啡粉倒入滤杯。

5. 准备好冲煮所需热水的量和温度。水温应该比所需混合浸泡液的温度范围的上限高出6-8华氏度(3-4摄氏度)。

6. 从第一粒咖啡粉润湿开始计时1-4分钟。

7. 当倒入热水时,注意用勺子搅动咖啡液来防止凝块的形成。

8. 静置膨胀咖啡粉大约30秒,或者直到仅剩下薄薄的一层。(这一步在咖啡馆中比较不实际)。

9. 倒完水后盖上装置。

10. 当计时器响起时,搅动咖啡液防止有粉末附着在滤纸上。

11. 将滤杯放在杯子上打开阀门,再次利落的搅动咖啡液让渗流开始。

12. 在渗流时也盖上滤杯。

13. 当冲煮结束后,用过的咖啡粉应该是中心对称的,平坦或者略微隆起的,这取决于冲煮设备的形状。

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