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郁金香咖啡拉花教程与技巧

2017年03月02日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡课堂 | 

培训

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咖啡拉花推心是运用奶缸,推、送、收三个关键手法形成的拉花图形,成品推心图形“奶白色”厚度一致、Crema隔层统一,花型可以全包围式、或者半包围似叶形。推心拉花手法特别注重整体造型的统一性,这就是协调性出来的美观度。
合适的奶泡
建议使用旋转式的方法,充分利用打发是冷奶5度——30度的前端时间进气成泡,此时可以《高打》,而到人体体温同等温度时,此时可以中打、和低打奶,不要进气,利用咖啡机的蒸汽压力将奶缸中的牛奶充分旋转起来,湿滑的奶泡就是如此形成的。奶泡要湿滑才利于推心时的往前推动,才能形成每一个推心奶白的自然弯曲幅度。
缸杯角度变化
咖啡杯在拉花的过程中,倾斜角度是拉花成型的关键,如果是其他拉花可以另论。咖啡杯的倾斜其目的是为了迎合拉花缸嘴巴贴近杯中液面的距离,这个距离应控制在1cm左右为较好的操作距离,此时奶泡的注入出现的奶白边沿干净、形状细腻。所以自咖啡拉花融合后开始,随着杯量的增加去好好控制杯子倾斜的变化。
手法上的推、送、收、之关键
你的意识最好是快于这套动作,否则很容易因为犹豫而导致注入过多,推、送、收是每一层的重复,所以要在有限的杯量里多次重复只有快一点、稳一点,当练习到一定程度的时候,你的推心拉花技术就会变得层数多、整体匀称、非常漂亮!

2017年,重庆百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院中咖啡拉花培训班教学内容,全面升级!零基础可入学,有基础可提升。
咖啡理论知识:10%
①商用半自动咖啡机的分类、讲解、保养;
②意式浓缩咖啡的研磨、萃取、参数、讲解;
③意式磨豆机的品牌、刀盘、参数、讲解;
④咖啡拉花缸的规格、选择、运用;
⑤奶制品的选择、运用、储存;
⑥奶沫的发泡原理、处理方法;
⑦意式咖啡菜单中的卡布、拿铁、玛奇朵的区别;
⑧意式浓缩对咖啡拉花的影响、口感;
⑨咖啡拉花的构图、原理;
⑩意式咖啡的口感品鉴、参数要求、数据化统计;
理论知识的建立是支撑咖啡技能体系的一个有力的保障,同时也是一名合格咖啡师应知应会的部分,我们的课程每一个教学阶段都有理论考核与总结,教学目的是为了让每一名学员更好地在行业中成长!
咖啡技能操作:90%
①手绘钩花的工具、练习操作与指导;
②牛奶发泡温度、体积的练习与指导;
③意式咖啡的研磨萃取、金杯参数、出品标准;
④流距、摆幅、流量、流速的基本功练习;
⑤咖啡拉花的手法、基本功的练习;
⑥心、郁金香咖啡拉花图案练习与指导;
⑦叶、天鹅咖啡拉花的图案练习与指导;
⑧麦穗、玫瑰花的图案练习与指导;
⑨压纹、组合图、进阶图案的练习与指导;
⑩点心、转杯、图案、整体的练习与指导。
在咖啡拉花的实际操作课程中,确保小班教学的同时,老师全程基本上一对一进行指导练习和技巧演示,选用意大利北泽拉Bezzera全系列咖啡机进行实训,全程不限量供应我院自行研发的新鲜烘焙意式拼配或SOE作为学习的主要用豆,确保学习品质。
咖啡拉花班课时与费用
①学习时间|6天,36个课时,1小时1课时。
②上课时间|上午9:30—12:00,下午14:00—17:00。
③开班类别|脱产班、周末班。
④脱产班|周一至周六9:30—17:00。
⑤周末班|周六或周日10:00—17:00(需预约)。
⑥开班形式|周日报到,提供住宿,周一开班。
⑦教学形式|零基础入学,模块式深入,阶段性考核。
⑧学费|¥:1800元,免费复训,一费收取,无另收费。
⑨学费结构|教材费,课时费,实训原料,后期服务。
⑩联系方式|电话:15683800077 QQ:8123357

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