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世界百瑞斯特咖啡师大赛五点总结

2014年01月26日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡课堂 | 

培训

很多人认为咖啡师是一种青春的职业,甚至很多咖啡师也是如此认为,认为做到一定年龄就得退出而改行,其实不然,参加WBC世界咖啡师竞赛或许就能改变一个人命运,WBC在中国已经进行十届了,有好多人通过这条路走向了成功,所以近年来参加WBC竞赛是很多咖啡师所向往的,希望通过这条途径来实现自己的梦想,最近接触几位WBC的参赛者他们都想取得好成绩,可不知道怎样才能取得好成绩,在百瑞斯特咖啡培训的教学活动中,咖啡培训师对学生们的意式体系教学,结合了WBC和拿铁艺术大师赛的教学理念,培养专业的咖啡技能人才的同时,也树立着崇高的职业理想,对于世界百瑞斯特咖啡师大赛,总结出以下五点的综合建议!
1、冠军的心态:能上WBC比赛的都是一些高手,最终能拿冠军的人,不仅仅是赢在技术上,更多的是是赢在心理上,很多人平时的技术都不错,但一上比赛就不自信了,手发抖。我一定能成为最好甚至冠军这样的心态要始终在自已的内心里不变,竞赛的目的不一定是非得要得第一或是什么名次,但你有冠军的心态时你的形象、你平时训练时的状态都会有一个明确的目标了;比赛的目的是通过比赛让自己变的更专业,更认真,在众多的选手中间互相学习,是个交流学习的平台。
2、准备充分:你对比赛是否经过精心准备了,冰冻三尺非一日之寒,想成冠军就得比别人更多的努力,这里的努力就是你是否比别人更多的准备,“工欲善其事必先利其器”,你准备的越充分你成功的可能性就越大,这决定于你为比赛准备的时间要早、准备练习的时间要多,准备的物品要齐全,准备的资料要广,还要多向优秀的高手学习。准备充分好后还要经过大量的练习,大量的实践才能最终取得丰富的经验为大赛准备。
3、注重细节:细节源于平时的积累,养成一些好习惯,每一个细微的动作都要有标准,按标准动作细节来进行,临时抱佛脚是没有用的。在百瑞斯特的赛场上比的就是你平时的积累了,有很多选手平时很注重咖啡的拉花,其实咖啡的拉花是咖啡本身表面的装修,好比如果一个房子的地基不打牢,房子的结构是没法保证的,盖起来的楼房再漂亮也是没用的。意式咖啡的根本就是ESPRESSO, ESPRESSO如果出不好就麻烦了,最近遇到几个很自信的,他细要求再加严格要求原来ESPRESSO还不及格,不是焦了,就是淡了,出来的渣或干或水或穿孔。还有磨豆机调不好的,比赛总不能让别人给你调磨豆机吧?即使能带调好的磨豆机,但咖啡机也不会自己带吧?必竟是有赞助商的。
4、善于总结:优秀的选手一定是善于在平时的工作中积累的,善于总结细化,同时感悟升华变成自已的思想,最后形成一套体系,很多知识是由点滴累积成的,善于融会贯通就会成面的,不会断档,不会轻易的就没了主见,不会因一个同行说你的巴西咖啡豆里掺有罗布斯塔豆你就没了自信。我认为我们必须把自己完全的交给coffee,咖啡事业才会是属于我们的。每一粒咖啡豆都视其为有生命的,认真的呵护它,不让其浪费,每一杯咖啡都是有情感的,只有你用心对待它,它才会认真的对待你,才能是最佳状态的咖啡。
5、敢于创新:一名优秀的咖啡师并非仅仅按部就班且顽固保守地去做着形式化的咖啡作品,而是要有一种敢于创新的思想和态,Cappuccino、Latte、都是早期的咖啡前辈创造的经典和奢华,然而当下的咖啡,该如何去制作成为咖啡师坚持不懈的方向。

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