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【创业班】百瑞斯特学员经营心得

2014年09月02日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 创业学员 | 

培训

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咖啡馆里经常来一些顾客,对这种貌似闲适的生活很感兴趣,哭着喊着也想开咖啡馆,其中以女孩子居多,其实我想告诉你们,开家咖啡馆真的像偶像剧里一样端上咖啡就赚钱?答案是:开(JUE)玩(DUI)笑(BU)吧(SHI)!
这几年,除了星巴克,大街小巷涌现出越来越多的咖啡馆,或文艺或奢华或清新或家居,与此同时,各种“教你开家咖啡馆”的图书可劲忽悠,让人恨不得立刻拥有一家自己的咖啡馆。
你知道在杭州开一家咖啡馆要多少成本呢?能否轻松赚到钱?真实情况并非偶像剧那样轻松美好,头脑一热的结果多数是惨败告终。
目前咖啡馆一般分为加盟和独立两种方式,加盟费用从20万到上百万不等;而独立咖啡馆以80-150平计算,如果一切从简,估计3、40万也能搞定。关键是很多人手上有点闲钱又不愿意朝九晚五的上班,又觉得咖啡馆有种不明觉厉的高大上,有助于提升逼格,于是乎掀起开馆热潮。
除了那些商务型连锁咖啡馆,大多数独立小馆老板都是年轻人,文青居多。但是,从实践来看,失败的例子太多了。有人就看了几本怎么开咖啡馆的书就凭着满腔热情扎进去了,但却被现实狠狠撞了腰,没撑多长时间便关门大吉。还有些事业有成的丈夫把咖啡馆当做送给妻子的礼物,没经过考察就盘下很贵的店面,又完全不懂,结果不言而喻。
但不是所有咖啡馆都能开成雕刻时光或漫咖啡的。即使是不少品牌加盟商也坦言,开一家咖啡馆至少需要少则一年,多则三年的培育,才能慢慢看到盈利。而且,即使盈利,咖啡馆也不会像餐厅的回报率那么高,因为没有翻桌率啊!做得好的咖啡馆,能养活自己和家人不成问题,但要高回报甚至靠开馆发财,还是洗洗睡吧。拿这大几十万的,还不如去开家包子馆呢,保证比干这个赚钱。
选址几乎决定了咖啡馆的生死,黄金地段租金太高,你会痛苦的一直帮房东打工;但偏僻地段客流量又太少。最好能开在黄金位置的周边,顾客不会介意多走几步,但租金却能省下不少。
咖啡馆的盈利不是由每一杯利润决定的,而是由每家馆走进多少人决定的,比如星巴克鼓励外带以提高翻桌率。靠WIFI、猫咪、图书、音乐等等各种道具吸引客人留下,带动简餐或续杯消费。
中国的咖啡馆是建立在一个没有刚性需求的基础上的,欧洲的咖啡馆早上8点到11点,能完成每天流水的三分之二。而国内多数都是中午才营业,有的咖啡加酒吧是晚上才开业。甚至有些中年猥琐男会把咖啡馆当成棋牌室,以我们的小馆来说,经常来一堆中年尤物,叫嚣着能不能打麻将,我去!我们还是要节操的。
总之,定位越明确,差异化越明显,客户越清晰,成功的几率也越高。梦想开馆的人多了,也是由于消费市场有了基础。所以机会还是有的,只要带着一颗不那么功利的心,就行了。

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