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【专访】世界拉花艺术大赛南非选手教练

2015年07月31日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 创业学员 | 

培训

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在拉花行业当中,南非可以说是一颗冉冉升起的新星。南非咖啡师接触拉花艺术仅有几年时间。而就在这短短几年时间里,南非咖啡师的拉花技巧已经接近世界水平。就在今年,来自南非的第一支代表团参加了世界上水平和竞赛强度最高的国际拉花赛事——世界拉花艺术大奖赛(World Latte Art Championship)。今天重庆百瑞斯特咖啡师培训学校为大家带来的是南非拉花大赛冠军的教练专访。
首先来介绍冠军选手:拜隆·吉特(Byron Keet)
在过去6个月里,拜隆·吉特一直非常期待此次的瑞典之旅。作为南非拉花大赛冠军,拜隆·吉特这次参赛的目的不仅是向世人展示南非咖啡师的风采,更是去享受、去传达、去分享拜隆·吉特对咖啡的理解与热爱。当然,准备的过程是十分艰辛的,但拜隆·吉特在每一次练习拉花时都会告诉自己,一定要坚持自己的原则。在过去3个月时间里,拜隆·吉特用掉了整整10公斤咖啡,制作了1000次拉花。这次比赛的水平很高,比赛过程十分艰难,但拜隆·吉特乐在其中。能够从来自其他国家的顶尖咖啡师那里学到更多知识,拜隆·吉特感到幸福无比。”
本次南非咖啡拉花参赛团队的总教练肖恩·奥皮亚伊斯(Shaun Aupiais)多年从事咖啡师培训工作,并多次担任南非国家级咖啡师和拉花比赛裁判。在过去3年里,肖恩·奥皮亚伊斯目睹了南非咖啡行业的飞速发展。如今人们对拉花咖啡的需求愈发强烈。拉花艺术正在席卷全球各地。
参加世界拉花艺术大奖赛都需要具备哪些条件呢?
在第一轮比赛当中,你需要制作两杯拉花咖啡——纯手工拉花和设计拉花。如果你晋级决赛,你还需要制作一杯的玛琪雅朵拉花咖啡。在制作纯手工拉花咖啡时,参赛者只能使用奶缸制作拉花,不能使用其他工具;在制作设计拉花咖啡时,你可以使用任意工具,例如针笔等,发挥创意,制作你自己设计的拉花咖啡。每一轮制作时间均为8分钟。8分钟内你需要制作两杯不同的拉花咖啡。拉花咖啡的图案需在比赛前提供给评委。比赛时制作的拉花图案必须与之相同。
评委会对奶沫的视觉效果、图案的色差、咖啡的总量、图形的对称性和位置、创意、难度和整体外观进行打分。此外,评委还会对咖啡的制作过程和咖啡师的技巧进行综合评判。
世界拉花艺术大奖赛整体水平颇高。参赛者不仅需要磨练技巧,还需要制定整体的参赛策略。一旦遇到极富天赋的对手,你就必须想出其他方法险中求胜。比赛的总分为400分,评分细则复杂繁琐,每一名参赛者都必须时刻警惕。拜隆在不断磨练自己的制作技巧之外,还着重培养了自己的创意,提高了咖啡的制作效率。除此之外,一名世界级选手还必须拥有一颗大心脏。要知道,在两三名顾客和在上千名观众面前制作咖啡的感觉是完全不同的!
很遗憾,拜隆最终没能晋级决赛,但他为自己所获得的成就感到高兴。这次经历不仅坚定了拜隆的信心,更让团队每一名成员对咖啡的热爱更加深刻。经过此次历练,我们不仅开拓了事业,学习了知识,更将我们所追求的境界推向了一个新的高度。
那么,我们从中都学到了什么呢?
在准备阶段仔细研究了上两届冠军的比赛录像,学习了比赛过程中每个环节需要注意的地方。但在真实的比赛当中,我们发现需要着重提高的地方还有很多。我想说的是,无论是什么级别的选手,在这块上地上,你总能发现自己的不足之处。有一位瑞典选手交流时说比赛中应遵循“一切从简”的原则。他这样说道:“我们希望一切都尽量简单,不要过于复杂,最简洁的才是最好的。”但我想说,在比赛过程中,选手们的确应该以最简洁的方式将自己的全部技巧展示给评委,但在准备阶段,每个人都应该尽可能多的实验可中可能。所以我相信,比赛中“一切从简”,训练中“事无巨细”。
作为一名咖啡培训师,我认为我主要学到了以下三点:
1.创意:在制作拉花咖啡时要倾注情感。只有十足的创意才能打动人心。
2.冷静:专注于你的目标,享受比赛的过程。别忘了,咖啡是一切快乐的源泉。
3.自信:能够站上世界舞台,你已经是最棒的了!一定要相信自己!
作为一名资深评委,我曾目睹无数名选手参加比赛,也曾无数次被他们的激情与热情所感动。他们的设计巧夺天工,他们的制作精准无误,制作的过程快捷高效。我很高兴有越来越多的人正在将自己创意与灵感付之于拉花咖啡的艺术创作当中。

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