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创业|开店经营的心得建议

2016年10月07日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 创业学员 | 

培训

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今天在这里与那些想要开咖啡馆的创业者分享一些经验,为大家指出咖啡厅创业的一些误区,希望对创业者有些帮助。

资金不足

许多创业者都大大低估了咖啡厅创业和经营所需的成本。若预算做的不足,或是资金不够充分,90%的咖啡厅都将倒闭。记住,想要开一家成功的咖啡馆,你需要大量的资金支持。在开业的头两年里亏损是很正常的,只有熬过去,你才能走向成功。

找不到收支平衡点

你需要每天或每小时卖出多少杯咖啡、多少份餐、多少件商品,才能达到收支平衡?经营咖啡厅需要花费大量成本,刨去你自己的工资以外,你还需要花装修费,交税,交房租、采购费,付人工费等等,实现盈利的首要条件是找到咖啡厅经营的收支平衡点。如果你找不到,或是压根没想过,那对不起,你真的不适合经营咖啡厅,你所承担的风险实在太大。

毫无特色

你的特色饮品都有哪些?每家咖啡馆都有自己的特色饮品。如果你没有,顾客就会选择去其它咖啡厅喝咖啡。此外,你的产品定价真的合理吗?你有参考过附近其它咖啡馆的定价吗?

菜单杂乱

你的菜单是否简单易懂?你现有的设备真的能制作菜单上的所有饮品吗?你的设备真的能应付的了高负荷的工作环境吗?你的厨房真的能在短时间内制作出高品质的菜品吗?

出菜时间没保证

在用餐高峰期,你的出菜时间真的有保障吗?如果让顾客久等,你有办法转移他们的注意力,且保证服务质量不下降吗?同理,高峰时间,每杯咖啡的制作时间是多少?你真的觉得顾客会在一大清早排10分钟的长队喝你家的咖啡吗?

糟糕的消费体验

一旦出品,你能保证每隔一段时间就让服务员去询问顾客用餐是否顺利吗?这听起来很简单,但在用餐高峰时期,想要做到这点,你需要对员工进行严格的培训,时刻提醒他们注重顾客们的消费体验。

忽视顾客反馈

你对顾客反馈足够重视吗?顾客反馈是你提高产品质量、提升服务水平、保证顾客满意度、甚至是提高经营业绩的关键。

忽视与顾客的互动

你真的做到与顾客保持互动了吗?你是否做到在服务时为顾客讲述咖啡厅和产品的故事?你的员工是否也能做到这点?员工所传达的信息是否与咖啡厅的经营宗旨保持一致?你所传达的信息是否符合潮流和顾客预期?

忽视品质监控

你真的能做到保证服务效率的同时,确保产品质量吗?你的员工是否具备足够的技巧,能够同时保证产品和服务的品质?如果出现品质问题,你将如何应对?

不重视整体消费体验

在竞争压力如此之大的环境下,仅是会做好咖啡是远远不够的。你的咖啡、美食等所有产品,以及你的服务都必须为顾客带来完整的消费体验,要让顾客觉得物超所值。

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