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咖啡烘焙师培训课堂总结

2017年03月18日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

咖啡为什么要烘焙呢? 咖啡生豆,青黄青黄,密度大,还没有什么味道,为了能做出可饮用的咖啡,我们就的用烘豆机,通过加热过程,把咖啡生豆烘焙到熟。 在加热过程中,咖啡生豆中的化学物质被激活,并释放出芳香物质。在咖啡烘焙过程中,发生了很多化学反应,梅纳反应,焦糖化反应,改变了咖啡豆的颜色,由原来的浅绿色,变成棕褐色,更重要的是香气出来了。 通过烘焙,咖啡体积变大,密度降低,更容易研磨,易于萃取。 咖啡烘焙过程: 第一步: ......
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+4°

重庆百瑞斯特学院:咖啡师专业班

2015年10月09日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

重庆百瑞斯特学院,将《咖啡师专业班》课程设置涵盖为:中级班、就业班和提升班。在教学的过程中,以咖啡的植物学和咖啡的生产国展开理论知识学习,并结合多种咖啡器具的实际操作提高咖啡技能。 我院在行业中率先采用韩国.泰焕PROASTER-THCR-01商用咖啡烘焙机进行精品咖啡教学和咖啡烘焙培训。采用WBC世界百瑞斯特咖啡师大赛指定咖啡机-贝泽拉Bezzera进行咖啡拉花班和咖啡专业班的教学培训工作。采取SCAA和SCAE世界两大精品咖啡协会的专业课程......
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SCAA咖啡萃取与TDS水质要求已关闭评论

SCAA咖啡萃取与TDS水质要求

2014年10月15日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

相同TDS(溶解性固体总量,英文:Total dissolved solids)的水,其内含的可溶性固体的成分也不会相同,也因此,在风味上会有可能一样吗?这个问题可能就要回到矿物质本身了。由于水里面有许多金属阳离子以及阴离子,其中常见的咸味主要是以钠离子为主,按周期表来说,与它相近的硷金族离子若是能通过离子通道及可产生咸味,如锂或钾离子,然而周期越高则越不易产生咸味,且具有微苦味。 常见的咸味物质主要有NaCl, KCl, NaI, NaNO3, KNO3 等。另......
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