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咖啡杯测中的香味有哪些?

2017年10月12日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

众所周知我们的味觉感受器:一个是鼻子,另一个是舌头。 日常生活里人们对感官能力的运用是很薄弱的,尤其是味觉感官。很大程度上,我们的味觉仅作为基本功能上的用途–即食之有味。作为一项天赋技能平常我们可能不会感觉这项技能多么有用。但是鼻子不灵光,不仅闻不到香味,连舌头的味觉都没有平常敏感。回想一下,每当感冒鼻塞的时候,吃东西是不是觉得比较无味呢? 通常酸的食物闻起来也是酸的,我们 所感受到的味道,其实是综合味觉与嗅......
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如何鉴别咖啡豆是否新鲜?

2017年08月05日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

那么咖啡的油脂能够告诉我们什么呢? 以下只是对于传统的意式拼配来说,如果是中度或中浅度烘焙的拼配或SOE,新鲜的豆子也会出现油脂单薄的情况。 1、咖啡是否新鲜 我们可用油脂状态判断咖啡豆的新鲜度,但也会因为是否豆子中混入了罗布斯塔豆而被混淆,但是,我们还是可以通过看油脂的变化来判断。使用新鲜的咖啡豆,咖啡在刚萃取出时,整杯看起来都是油脂,只有当萃取停止后,咖啡液和油脂才会被分成两个清晰的部分。如果使用的是不新鲜的咖啡......
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关于Cafe、Caffe、Coffee

2014年06月05日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

近日自己DIY了一件T裇图案,找了个淘宝店印了出来,没达到我想要的效果,不过还是不错。 昨天有位同学问我T裇上的单词是不是拼错了,于是乎我普及了下这个三个词的区别~~~ Cafe:源自与法文(café),是小餐馆、咖啡馆的意思,不用来表示”咖啡”。 Caffe:源自意大利文,一般指意大利咖啡。 Coffee:这个大家都知道英文,是名词的”咖啡”。
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咖啡拉花技巧

2014年05月29日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

咖啡拉花桃心图的基本步骤: 1.将牛奶缓缓注入咖啡中,注意把握好高度,不要破坏表面的咖啡油脂,牛奶的注入点决定了拉花格局和基本位置,我们选择的牛奶注入点可以是杯子中心点稍微偏后一点。 2.当杯中咖啡与牛奶已接近2/3容量时,注入点四周已经出现了一团不规则的“白色棉花”。此时放低拉花缸,并将其往后拖至咖啡杯边沿上方,将生成的“白色面团”往前“推”去,形成一个圆形图案。 3.开始在原处轻微抖动手腕,左右摇摆奶缸,使得纤细的层状线条出......
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一杯温暖的咖啡

2014年01月23日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

午后阳光显得更加温暖和舒适,虽然早早的就斜落西去。我缩卷着疲惫的身子,坐在百瑞斯特咖啡教室靠窗的座位上,刚好可以享受冬季夕阳的余晖。窗外,常青树也慵懒的相依在一起,静静地与伴侣享受着午后的阳光,享受着cappuccino带来的愉悦的下午,仰头望着遥远的天际,思绪开始在空中飞舞。 美丽的风景映衬着我静谧的心,思绪翻滚在浓浓的咖啡里。在温馨的百瑞斯特咖啡教室,优雅的音乐不断回响在耳边,有些犯困了,急忙小品一口,细细回味,入口......
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咖啡伴侣的加工出售

2014年01月22日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

2013年度苏州市农产品出口额5.1亿美元,同比增长8.4%,连续3年蝉联全省第一。据悉,出口农产品绝大多数为深加工产品,包括冷冻蔬菜、乳制品、植物油等,主要销往亚洲、欧洲、北美洲等地。 从区域来看,吴江、张家港、昆山出口总额占了苏州的一半以上,分别达到1.13亿美元、1.05亿美元、0.92亿美元。从企业来看,苏州市出口额在1万美元以上的企业有200家,其中,500万美元以上的24家,1000万美元以上的13家。苏州市佳禾食品工业有限公司出口总额61......
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全球第一畅销饮品

2014年01月22日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

咖啡是世界三大非酒精饮料之首,其他两种分别为茶、可可,咖啡的销量分别是前两者的两倍。coffee是全球第二传防期货贸易商品,仅次于石油,全球多年至今消费4000亿杯咖啡,约1000万吨左右的咖啡豆,咖啡在中国的发展较晚,还不到25年,但随着我国国际化进程的加快,咖啡在近年以20%的消费速度上升优势呈现。 全球咖啡主销国: 1、巴西第一,主要以生产阿拉比卡种为主,但因加工方法粗糙,咖啡生豆品质并不被专业人士看好。 2、越南第二,主要以生......
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维也纳中央咖啡馆

2014年01月19日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

维也纳是个不缺文化的城市,地处欧洲的中心,号称整个欧洲的首都,曾经叱咤风雨的政治人物以及各色文人墨客,音乐家,各种艺术家都曾云集于此,维也纳作为文化的城市,一点都不亚于欧洲的老牌城市-巴黎、威尼斯、罗马。 在很多“传说”中,咖啡馆就源于维也纳,这个中西欧交界的城市。在维也纳,一点都不缺咖啡馆,随便在路上走走,各种咖啡馆比比皆是,但是维也纳可能由于其厚重的历史文化积淀,其咖啡也是非常传统的,新兴的精品咖啡文化对其并没......
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手冲咖啡制作技巧

2014年01月15日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

在众多冲泡方法当中,手冲可以说是当下最流行的一种咖啡冲煮方法,简单、易学,容易控制,味道又能够为大多数人所接受。但是也有很多朋友在制作的时候不太清楚如何找到适合自己的味道,到底一杯手冲咖啡有哪些因素影响它,影响力又有多大。 手冲咖啡耗材:咖啡、滤纸、水; 手冲咖啡用具:虑杯、下壶、注水用具、称量用具、计时工具、温度计、研磨工具; 影响手冲单品咖啡制作的几大因素: 咖啡豆的选用: 我们制作的是咖啡,不是橙汁、不是绿茶......
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学习咖啡拉花技巧总结

2014年01月11日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

来到百瑞斯特学习咖啡已接近一周的时间了,今天是周六,一周的咖啡拉花学习暂时告一段落,在这一周的咖啡拉花理论知识学习和咖啡拉花实际操作中,我在不断的总结拉花失败的原因,不断的反复练习,最终还是在老师细心指导下做出了漂亮的图案。 通过这些天的咖啡拉花学习,我才明白凡事只要脚踏实地,坚持做好每一个细节就一定会获得成功,这样的成功是来之不易的,这样的成功才是经得起时间考验的,很多初学咖啡拉花的朋友,刚开始可能都能拉出图......
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