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萃取|冷萃咖啡的特点与影响因素已关闭评论

萃取|冷萃咖啡的特点与影响因素

2017年06月20日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

时间和温度 冷萃咖啡是用室温条件或温度更低的水制成的,水温通常在20-22℃,由于水温较低,咖啡的制作过程更长,通常需要12-48小时。 冰咖啡则是将热咖啡冷却而成,因此冰咖啡的制作仅需短短几分钟,和热咖啡一样,咖啡先用91-96℃的热水萃取,然后加入冰块冷却。 咖啡因 从单位咖啡的咖啡因含量看,冷萃咖啡由于水粉比例更高,其咖啡因含量水平完胜冰咖啡。但记住,冷萃咖啡需稀释才能饮用。 口味 好的冰咖啡可以完整保留热咖啡的原有口味,而冷......
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冰咖啡有哪些制作方法?口感有哪些区别?已关闭评论

冰咖啡有哪些制作方法?口感有哪些区别?

2016年08月29日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

冷萃咖啡 冰水和咖啡粉充分浸泡12小时,过滤 冰滴咖啡 利用特殊工具,冰水缓慢滴落浸湿咖啡粉 手冲冰咖啡 在滤杯和分享壶中间加放一个冰桶 意式冰咖啡 浓缩加入冰与奶等混合制作的花式冰咖 冰的更容易去除咖啡的苦涩 当初荷兰人民发明冰滴咖啡的初衷就是他们认为热水能萃取出咖啡中的苦涩因子,所以,冰咖啡就能让你完全打消这个顾虑,只有咖啡的香甜浓醇。 不会担心咖啡变冷后难喝 当你喝不完剩下了咖啡,却舍不得冷掉时,勉强自己尝一口,你就......
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