(cappuccino)卡布奇诺咖啡分类已关闭评论
(cappuccino)卡布奇诺咖啡分类
2015年03月04日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |
cappuccino分为三类,一个是wet cappuccino、一个是dry cappuccino,还有一个是介于两者之间的half cappuccino。怎么来区别这三种cappuccino呢?如果奶泡技术过关的话,可以采用奶泡质量来进行区分,如下:
前提:600ml(中号)左右拉花缸,装奶在缸嘴底部。
1、wet cappuccino打奶泡呈6、7成满;(此奶泡做树叶等纹路要求多的花纹非常好看,同时,此奶泡还可以拿来做latte)
2、dry cappuccino打奶泡呈全满;
3、half cappuccino打奶泡在8成满;......
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精品咖啡口感特性分类
2014年07月15日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |
今天百瑞斯特咖啡师培训学校要带大家了解的是精品咖啡口感特性,所谓特性,是指各种咖啡豆在适当地烘培过后,该咖啡豆本身生长环境和品种差异带来口感及风味表现出的差异。
酸味系的咖啡豆,尤其以高品质的新豆居多,烘培程度最好浅些,而苦味系则烘培程度要浅些,然后甜味细则多属高地产水洗式精选豆,烘培往往构成它能否融入柔和的苦味中后,被人品尝出来的关键。中性味则就算不是高地产的咖啡豆,也得要有要安定品质的安定处理。演出香、醇效......