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浓缩咖啡加多少水变成美式?

2018年03月11日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

“美式咖啡”大概是咖啡店里除了Espresso以外最便宜的一款产品了吧。 一般来说,有意式咖啡机的店里制作美式咖啡,是在Espresso里面加水,没有意式咖啡机的店里售卖的美式咖啡,常常使用美式滴滤机制作。 虽然都叫美式咖啡,区别还是有的: 美式滴滤机制作出的咖啡,一次制作一壶,客人需要时就倒出一杯。没有使用完的咖啡通常会被保温,再倒给后来的客人;Espresso加水制作美式咖啡是现点现萃现加水。 美式滴滤机制作的咖啡没有crema,而Espresso......
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咖啡馆如何吸引客人留住客人?

2016年09月09日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

你的咖啡馆达到了你想要的知名度了吗?顾客初次光临时,你知道他们为什么登门吗,是受人推荐、媒体宣传,还是一些特惠服务吸引了他们? 假如你不清楚顾客光临的原因或者从不询问他们是如何得知你的店,那么你将无法全面提升咖啡馆的知名度。 我们想像一下,当一家新的咖啡馆,或者其它新开的店(服装店、鞋店或随便其他什么店)在你家附近开业,你每天经过,透过窗户可以看见所有架子、商品和一位有些沮丧的人员站在柜台后面。你想走进去,但是心......
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咖啡搭配什么食物好?

2016年08月24日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

咖啡厅的展示柜拥有神奇的魔力,不仅外表美观,放在里面的产品样样好卖,顾客们点完咖啡,目光自然而然会被展示柜里琳琅满目的美食和商品吸引。说到展示柜里放什么好,也许大多数人都会回答:面包和甜点。但我觉得,面包和甜点未必是每家咖啡厅的最佳选择。 特别是杏仁霜糖牛角面包,对于喜欢杏仁的人来讲,这个点子简直绝了。要是觉得太甜,你还可以选择巧克力面包,非常适合早餐食用。但我个人对巧克力面包并不感冒,咬上一口看不见巧克力,再......
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咖啡馆经营|商业计划书怎么写?

2016年08月12日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

当你去到一个陌生的地方时,你需要使用地图来导航,否则你很有可能迷失方向。因此,商业计划书对于你来说就如同地图,帮助你开启经营项目并获取成功。它也将成为你回答投资人、合作伙伴或是雇员提问的依据。 不要盲目起草,先弄清商业计划书为什么重要 商业计划书是详细阐述你经营设想的方式,用于阐明你的经营理念、客观分析项目的可行性,并大体勾勒出项目预算。你需要知道钱花在哪儿(成本)、经营哪些项目(收入),评估资金的进项与出项(现......
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咖啡培训|烘焙中的关键步骤

2016年08月11日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

咖啡烘焙几个关键步骤: 脱水 一般生豆含水量约在10%~12%,也是较适合烘焙的含水量,但是会因环境潮湿而提高含水量,导致容易受潮发霉;反之则导致风味丧失。就原则上而言,新豆的含水量较高,生豆颜色呈现暗绿色或灰绿色;老豆则呈现淡绿色或淡黄色。 机器预热,达到一定温度时,放豆,调低温度目的是为了吸热。原来生豆入炉之后,第一阶段吸热现象也就是脱水阶段;水份大部分在此阶段去除,也为焦糖化反应及梅拉德(MaillardEffect)反应做准备......
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精品咖啡市场前景分析

2016年08月10日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

如果有一天,有位顾客找到你向你抱怨“你的咖啡太酸了”或是“你的牛奶没过期吧?为什么我的卡布奇诺尝起来怪怪的”,你将如何作答? 你也许会回答:我的咖啡是经过特殊烘焙的,为的是体现咖啡最完整的口味特征。但你必须面对一个现实:对于那些从未品尝过精品咖啡的人来讲,你的轻度烘焙咖啡的确太酸了一点。 相信每一位精品咖啡工作者都和我一样,每天都在向顾客讲述咖啡是如何烘焙的,但这些顾客只是消费群体中的一小部分。大部分的人只想来杯带咖......
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咖啡浓度对风味的影响|金杯含义

2016年07月30日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

浓度精义:决定味谱强弱 即使命中18%~22%「黄金萃出率区间」,但这只是完成「金杯准则」的双重要件之一,还必须命中浓度的可口区间,才符合「金杯准则」的要义。 从咖啡粉萃出的标准质量滋味物,必须有适当的水量混合稀释,才能泡出浓淡适口的美味咖啡。如果稀释的水量太少,造成滋味太强,反而碍口,如果稀释的水量太多,使得滋味太薄弱,低于味蕾细胞的感官门槛,就会觉得水感太重,失去品啜咖啡乐趣。 浓度是指溶入杯中滋味物的重量,与咖啡液......
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咖啡资讯|中国咖啡行业前景

2016年07月21日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

中国咖啡行业前景怎么样? 咖啡市场正在中国慢慢崛起,虽然目前中国的年咖啡消费总量仅占世界的2%,但中国咖啡市场的转型之快令人叹为观止。 Richard 称,中国的经济,“经历了天翻地覆的变化,人们开始追求不一样的生活方式。”他说道,“茶不再是唯一的饮料。” 据美国农业部统计数据显示,中国的年咖啡消费总量在过去4年时间里翻了三番,增速居世界首位。同时我们不要忘记,中国拥有着全世界最大的潜在咖啡市场,中国的总人口高达14亿。 近日,星......
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什么是金杯|金杯的历史和演变

2016年07月20日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

基督教世界有个古老的圣杯传说,谁能寻获耶稣基督受难前,最后晚餐使用的葡萄酒杯,谁就能得永生。英格兰亚瑟国王和他的圆桌武士,终身寻找传说中至高无上的圣杯,传为美谈。无独有偶,欧美精品咖啡界也有一条至高无上,相映成趣的「金杯准则」(GoldCupStandard),作为咖啡人终身追求,奉行不渝的守则,只要遵循「金杯准则」的萃出率与浓度规范,即使贩夫走卒亦能轻松泡出琼浆玉液的美味咖啡。 具有民意基础的金杯准则 其实,「金杯准则」并非二......
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咖啡师职业如何规划?

2016年07月07日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

近期,走近课堂与即将成为咖啡馆主的同学们闲聊,大部分都是“山寨80后”、90后以及家族企业成熟的00后,在不禁感叹后生可畏的同时,让我多了些许思考! 对!别人的投资、别人的选择、别人的创业,跟我没有任何关系,有的话,仅仅是倾注所能去指导咖啡技能和服务,有的话,仅仅是多年从业的所见所感的一些拙见!谈不上权威,但是客观。 关键词:鸡汤梦想 鸡汤:有生之年,起码要学会一样乐器;有生之年,起码来场说走的旅行;有生之年,起码来段璀......
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