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咖啡制作|如何做好一杯咖啡?

2017年02月10日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

今天百瑞斯特教大家如何做好一杯咖啡。 恰到好处的萃取成就完美的咖啡风味 选择怎样的冲泡方法,大体取决于你喜爱的咖啡风格(浓郁强烈的小份意式浓缩咖啡,或者清澈精致的大杯滴滤咖啡)、对冲泡仪式本身的喜爱程度,还有对浓度、强度、口感厚实度的偏好。而冲泡的核心是萃取,萃取受到多个变量的影响,如冲泡方法、萃取时间、研磨粗细、咖啡用量等,只有萃取出恰到好处的风味物质,才能成就一杯完美的咖啡。 萃取率在18%~22%的咖啡风味最理想 ......
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暑假学手冲咖啡技巧与单品咖啡制作流程已关闭评论

暑假学手冲咖啡技巧与单品咖啡制作流程

2014年07月05日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

1、将大小匹配的滤纸折叠好,放置在过滤支架上,过滤支架搁在一个容量适中的杯具上,用来承装咖啡液。为了能够明了看到咖啡液滴答的状态,杯具最好是透明材质。 2、用适量热水冲淋滤纸,不仅能够使得滤纸平顺地粘合在过滤支架上,还能冲洗去滤纸上可能存在的荧光剂和今人不愉悦的之强味,因此采用金属滤网(如瑞士金)取代传统滤纸已是大势所趋。此外,这一步骤也给下面的怀具进行了温杯预热。 3、将适量研磨好的咖啡粉放置在滤纸中,铺平整,用......
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