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如何鉴别咖啡豆是否新鲜?

2017年08月05日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

那么咖啡的油脂能够告诉我们什么呢? 以下只是对于传统的意式拼配来说,如果是中度或中浅度烘焙的拼配或SOE,新鲜的豆子也会出现油脂单薄的情况。 1、咖啡是否新鲜 我们可用油脂状态判断咖啡豆的新鲜度,但也会因为是否豆子中混入了罗布斯塔豆而被混淆,但是,我们还是可以通过看油脂的变化来判断。使用新鲜的咖啡豆,咖啡在刚萃取出时,整杯看起来都是油脂,只有当萃取停止后,咖啡液和油脂才会被分成两个清晰的部分。如果使用的是不新鲜的咖啡......
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咖啡给身体带来的影响全面解析

2017年07月22日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

超过80%的美国人每天都喝咖啡,咖啡是世界第二大流通商品……咖啡如此受人欢迎,只因为咖啡无比醇香,而且还会给身体带来诸多好处! 我本人酷爱咖啡,每天早晨我都会来一杯冷萃或者手冲咖啡.但你知道咖啡在进入人体后,究竟会给身体带来哪些影响吗?今天就跟大家聊聊咖啡给身体带来的影响. 1.你会更加快乐 咖啡中的化学物质能够让你更加快乐.精神治疗师 Dana Carretta 表示:”咖啡因能够刺激人体分泌更多多巴胺,这种荷尔蒙能够让你感觉更加快乐......
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关于有机咖啡的全面分析

2017年07月21日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

根据多年来的经验,问这种问题的人,未必对”什么是有机咖啡?”感兴趣,他们真正关心的,其实是”有机咖啡是否比较安全,比较美味?”,所以我想广泛地谈谈有机咖啡. 什么是有机咖啡,怎样才算有机? 有机咖啡,是以有机农法所生产的咖啡.要弄清楚有机咖啡,得先认识有机农法(organic farming),这个起源于1924年的概念. 1924年,一群关心农业发展前途的农民,求助于当时在德国享有盛名的Rudolf Steiner博士;Steiner随后发表一系列有关农......
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奶盖与玛奇朵的不同?

2017年07月13日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

奶盖和玛奇朵有什么区别?今天,我们就一起来了解一下. 一.玛奇朵是咖啡,也是奶盖 玛奇朵一词从英文Macchiato音译而来,原指意式浓缩加绵密奶泡组合而成的咖啡饮品. 由于意式浓缩咖啡的量通常只有30或60ml(不加奶),加了两勺奶泡的玛奇朵喝起来其泡沫显得尤为丰富、绵密. 正因为这一点,有的品牌就将同样以口感绵密、扎实为特色的奶盖取名为玛奇朵,如红茶玛奇朵、绿茶玛奇朵,用以和别家品牌饮品做区分. 除上述两种饮品外,值得一提的是,星巴克所推......
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咖啡中都有哪些酸 ?

2017年07月12日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

喝咖啡的时候 有没有想过咖啡中为什么会有酸味? 为什么不同的咖啡它们的酸度区别很大? 这些酸味是从哪里来的? 今天,我们就说说咖啡中的”酸” 咖啡中的酸大部分来自于咖啡豆中的酸性物质.咖啡从种植到冲泡完成的过程中,有几种主要的酸发挥了重要作用,它们分别是醋酸、柠檬酸、乳酸、苹果酸、磷酸和绿原酸. 咖啡中酸的来源 咖啡中的酸性物质分别是由以下几个过程产生: 生物合成 咖啡树生长和发展过程中通过细胞呼吸产生柠檬酸,苹果......
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四周年|重庆百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院

2017年07月09日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

Four Anniversary 四   周   年 一饮一啄 一饮一啄 莫非前定 诗万卷 酒千殇 历经了一波未平一波又起 走过了内忧外患多事之秋 明白了 当时明月在 曾照彩云归 人生啊 哪来那么多的若只是初见 一 杯 咖 啡 就是一卷柔美的音符 就是一个悦人的绮梦 就是一抹浅笑的时光 净净淡淡的相携着快乐翩然走过昨天 凝结为一页页臻美的文字 渲染成一贴贴绚丽的水墨 阐释为一曲曲轻盈的独舞 四 年 里 让我们纤尘不染的安静与稳妥 让我们融入真诚的坦然与自在 ......
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商用半自动意式咖啡机使用教程

2014年04月14日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

商用半自动意式咖啡机的品牌种类繁多,但使用方法大同小异,但如何萃取一杯好的Espresso确实需要长期的学习、训练以及大量经验积累才可以做到。 百瑞斯特咖啡西点学院咖啡专业班商用半自动意式咖啡机操作教学中,关于如何正确的使用咖啡制作意式浓缩咖啡,和如何掌握咖啡质量老师给出了明确的指标和方法,通过反复训练,不断强化操作,同学们已经能够非常娴熟的制作一杯好的意式浓缩咖啡了,下面我们来看看如何正确使用意式浓缩咖啡机:如何得到......
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花式摩卡咖啡与单品摩卡咖啡

2014年03月14日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

公元575年,第一颗咖啡豆远离故乡埃塞俄比亚,在红海对岸的也门生根了,它摇身一变成为“摩卡”咖啡,它从此展开了全世界的咖啡事业。 什么是“摩卡”?答案有很多种。有人说,摩卡是指产地。有人说,摩卡指的是甜甜的巧克力咖啡。 实际上,这两种观点都有偏差。正宗的“摩卡咖啡”只生产于阿拉伯半岛西南方的也门共和国。它生产在海拔900~2400米陡峭的山边。500多年前,也门便已经用最古老的方式生产咖啡。公元17世纪初,第一批销往欧洲物也门咖啡经摩......
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虹吸壶制作咖啡流程

2014年03月12日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

虹吸壶简介 虹吸式咖啡壶又叫塞风壶,它是由苏格兰海军工程师罗波特,奈菲儿。在1840年发明的。 虹吸壶是利用热胀冷缩的原理发明,制作时用水加热后产生水蒸气,造成热长冷缩的原理,将下座的热水推至上座,待下壶冷却后产生负压在把上壶的水吸回来得到咖啡。 虹吸壶购买时分为:2人份,3人份,5人份,可根据自己的需求购买。 操作流程 1、做一杯时加水至咖啡杯九分满于虹吸壶下座; 2、在点火之前一定要把下座擦干; 3、点火正烧,并组装上座; ......
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法兰绒手冲冰咖啡制作

2014年01月26日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

今天百瑞斯特咖啡西点培训学院咖啡课堂上老师为同学们带来了一款法兰绒手冲冰咖啡,口感醇滑,浓郁芬芳,且还原了咖啡原有的独特风味,是一款咖啡馆夏日必备的咖啡。 下面我们开始学习一下法兰绒手冲冰咖啡: ①准备制作咖啡所用到的器具:法兰绒布袋、铁架、手冲咖啡壶、量豆勺、咖啡分享壶、过滤咖啡壶、玻璃杯。 ②准备咖啡豆:这次选用浅烘焙的咖啡豆。 ③咖啡豆研磨:15-20克/人,可以随喜好的口感浓淡酌量增减咖啡豆量,研磨采用中度研磨,与......
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