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影响咖啡味道的因素

2014年09月22日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

咖啡豆从采摘、精制、烘焙到研磨和萃取,每一个步骤都会影响味道。但是最掌握在每个人手中的其实只有两点:「水温和水量」,毕竟咖啡是一杯珍贵的液体。 先说水温,传统咖啡师认为82-83摄氏度是适合所有烘焙的水温,它非常平均。低于80度的水可以抑制苦味,但绝对不能低于76 度。高于85度的水可以萃取出比较苦的味道,更适合深度烘焙豆。沸水冲泡咖啡极易产生气泡,造成闷蒸不完全。 然后是一个小贴士:如果烘焙豆子在常温放置两周以上,建议采......
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