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咖啡小白该如何品鉴?已关闭评论

咖啡小白该如何品鉴?

2017年07月19日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

对于很多消费者而言,进咖啡店消费,总会怕咖啡师问问题. 比方说—— “这杯咖啡怎么样?” “有没有闻到XXX的香气?” 通常到这个时候,假如是作为一个入门的爱好者,你会一脸茫然.可能会支吾吾的说.还可以,我觉得不错,或者是说【这杯咖啡挺特别的……】 如何正确的喝咖啡? 其实很多刚入门喜欢喝咖啡的朋友都很想正确的喝咖(zhuang)啡(bi),奈何不知道从何下手,如何评鉴一杯咖啡?Hack老司机教教你.且看我的品鉴4大模块!! 咖啡评鉴4......
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这才是咖啡品鉴时, 你该做的已关闭评论

这才是咖啡品鉴时, 你该做的

2017年07月14日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

一杯咖啡究竟如何在品鉴的时候,做到追根溯源,对其味道来源了然于心呢?我认为其核心的是要从一杯咖啡里喝出它的风土、品种所特有的香气及不同厚度、苦度、甜度、酸度带来的滋味个性,从种植到加工到冲调的各个环节,都是为了表现出咖啡高品质的味道. 1种植气候的味道 首先我们应该了解各个咖啡产区的历史和特点. (世界咖啡地图主要产区) 按照我们最为常见的几个产区,非洲,中南美洲,亚洲产区,每个产区都有自己的风土气候.而当下的精品咖啡早已不拘......
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一杯醇香的咖啡,只需要5分钟?已关闭评论

一杯醇香的咖啡,只需要5分钟?

2017年06月24日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

早餐如果有一杯香气逼人的咖啡,能让我彻底清醒,精力充沛地投入新一天的工作. 但要喝上一口咖啡,最快的方式也是在上班路上买一杯,或选择速溶冲泡将就. 因为我们总以为,好咖啡很费功夫.想要每天都喝到新鲜咖啡的心,驱使我在研究咖啡的道路上越走越远,才发现原来手作一杯现磨咖啡只需5分钟! 5分钟,新手也能做一杯专业品质的浓缩咖啡 如何制作浓缩咖啡? 除了制作浓缩咖啡,它还能打奶泡,喜欢喝奶咖的朋友也会爱上. ① 继续倒入牛奶,反复按压. ② 把浓......
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咖啡品鉴的几大要素已关闭评论

咖啡品鉴的几大要素

2016年12月23日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

一杯咖啡端到面前,我们应该学会如何欣赏一杯好咖啡。 欣赏一杯好咖啡有几点要素。香气、味道、醇厚度、风味与回味。 一、 香气 香气是指令人感到愉快舒适的气息的总称,他是通过人们的嗅觉器官感觉到的。我们对咖啡的香气都不陌生,打开咖啡包装的瞬间,香气扑鼻而来。咖啡豆在研磨机粉碎的瞬间,香气更是让人无法拒绝。香气对咖啡至关重要,我们通过嗅觉闻到的香气往往比品尝到口中的味道更能传递一杯咖啡的精髓,咖啡香气又可分为干香气和湿香......
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咖啡品鉴|如何让杯测更加高效、准确已关闭评论

咖啡品鉴|如何让杯测更加高效、准确

2016年12月22日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

SCAA新版“风味轮”主要创作者之一Molly Spencer就为每一位咖啡品鉴师给出了如下建议,以便让杯测的过程更加高效、准确: 1.建立培训标准,校准味觉 要保证整个杯测团队保持协调一致。在杯测培训的初期,就要培养团队的味觉精准度。Café Imports公司培训部负责人建议,学员应从辨识咖啡的瑕疵口味,这有助于加深他们对咖啡口味复杂度的理解。 2.做好热身,准备好参考依据 即便是再专业的品鉴师也有不在状态的时候,因此在正式开始杯测以前,一定要......
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手冲品鉴|曼特宁已关闭评论

手冲品鉴|曼特宁

2016年09月18日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

  豆种:曼特宁Indonesia Java don 处理方式:Semi-Wash and Dry Hull / 浅烘 研磨度:3.5 粉:15g 粉水比:1:16 水温:92度 用时:2分20秒 豆商描述:雪松清香 奶油甜 体验: 由于是浅烘豆,所以自己在开冲之前会有一些关于浅烘的本能预期。比如闷蒸的时候会是什么样,最终口感大概可能会是什么样。但真下手之后,发现还是有些意料之外的现象。虽然自己对冲深烘豆那种圆鼓鼓的汉堡姿态很感兴趣,但完全没有对这款豆抱有这种期待。结果不报......
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如何品鉴一杯咖啡已关闭评论

如何品鉴一杯咖啡

2016年04月13日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院今天给大家如何品鉴一杯咖啡? 嗅觉、味觉、触觉、听觉和视觉是人类五大感官,如何品鉴一杯咖啡,至少要动用嗅觉、味觉与触觉三大官能。科学家相信一杯黑咖啡至少含有一千多种成分,实验室从咖啡分离出的化合物,至今已超出八百五十种,其中三分之一属于芳香物,丰富度远胜红酒、香草、巧克力、杏仁和可可,堪称人类最香醇的饮品。 如何善用天赋的感官,鉴赏滋味、香气与口感在口鼻之间的曼妙舞姿,且论述如下。 从......
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正确品鉴咖啡的方法已关闭评论

正确品鉴咖啡的方法

2016年01月08日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

经过多年的积累和岁月的沉淀,咖啡工业终于形成了一套与红酒品鉴相似的咖啡品鉴标准及系统。 但在现实生活中,究竟有多少人真正懂得如何品鉴咖啡呢? 据我所知,如今很多咖啡烘焙商和种植者热衷于参加咖啡品鉴相关培训。但他们真的能做到与红酒品鉴师一样味觉灵敏,能够品尝出咖啡的真正味道吗?我们到底应该怎样品鉴咖啡呢? 科学上来讲,我们平时所认为的许多咖啡“口味”其实是咖啡的香气、芳香和气味,而感知这些味道的器官位于我们鼻腔的后部......
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哥伦比亚橘子河精品咖啡已关闭评论

哥伦比亚橘子河精品咖啡

2014年08月28日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

Huila 兀拉省位于哥伦比亚西部,咖啡生长在西部临海山脉与东部山脉交界形成的峡谷斜坡上,这个区域向来是哥伦比亚生产好咖啡的大谷仓,其中圣奥古斯丁镇 (San Augustin) 因为有洛斯纳兰霍斯河 (Los Naranjos 橘子河 ) 通过产值最优,这区域河岸风景优美有大片的薰衣草是蝴蝶与风鸟的栖息地,也是哥伦比亚有巨型雕刻石林的古老特殊神秘地方,住在这里的人们保护土地不受破坏。 也是哥伦比亚咖啡产区里最自然神圣的产区之一。 产区:哥伦比亚/兀拉......
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SCAA咖啡杯测师已关闭评论

SCAA咖啡杯测师

2014年08月10日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

咖啡杯测师必须熟记风味轮,并且对每一种味道都非常熟悉,有明确的认识。 咖啡的口味 美国精品咖啡协会(SCAA)对咖啡口味的评价制作了“咖啡风味轮”一个是“咖啡香味评估轮”一个是“咖啡香味缺陷论”下表是依据“咖啡香味评估轮”制作的咖啡香味风格列表。 SCAA杯测品鉴表: 中文翻译SCAA杯测品鉴表:
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