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初学者零基础如何学习意式咖啡?

2017年07月29日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

初学者零基础如何学习意式咖啡?给学习的您以下五点建议: 1. 买一包你通常喜欢用作 Espresso 的豆子,或者找一种风味注释中强调甜味的拼配豆——焦糖味,巧克力味,太妃糖或者坚果味这种,而不是强调水果味和酸度的豆子。这将有助于为你的品鉴技术指明方向,即使这不是你最终会喜欢每天喝的咖啡。 2. 养成做笔记的习惯,并确保在有任何更改时记录你的配方,以及在调整时的萃取参数。当然咖啡科学不像物理或高中化学一样精确,但是当你执行实验数据......
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咖啡是如何起到提神作用的

2017年07月17日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

喝杯咖啡提提神 这是大部分对于咖啡的理解的 那到底咖啡提神是怎么回事呢? 奥地利研究人员为这个说法找到了新的依据.他们发现,咖啡通过作用于人脑的额前叶皮质,可以达到增强短期记忆、缩短反应时间的效果. 奥地利因斯布鲁克医科大学研究人员在芝加哥举行的北美放射学会年会上报告说,功能性核磁共振扫描结果显示,喝咖啡的志愿者大脑额前叶皮质层前扣带回区域更加活跃.该脑部区域的活动与注意力、专心程度、计划和监控等”执行记忆”能力......
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器具|越南滴滴壶最详细使用方法

2017年07月06日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

越南咖啡滴滴壶根据制造公司的不同,材质略有差异,其他方面基本没有什么不同。不锈钢材质的壶价格较高,铝制壶价格较低。 托盘:把壶身放置在杯子上时,托盘在中间起到承接的作用,托盘底部的孔眼还能起到滤 网的作用。托盘的中间部分向下深陷,能够稳定放置其上的壶身。 壶身:盛放咖啡粉和水的容器,底部的萃取口起到滤网的作用。 把手:咖啡萃取完成之后壶身温度升高,握住这个部分可以防止烫手。 压板:固定盛放在壶里的咖啡粉。用它压住咖......
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怎样计算咖啡机的腐蚀性和石灰质?

2017年06月26日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

意式咖啡机的腐蚀性和石灰质计算表 在使用意式咖啡机时要特别留意的是防止机器腐蚀和产生石灰质.因为石灰质会造成不稳定的萃取,腐蚀会破坏咖啡机的配件和影响人体健康. 当然腐蚀是由很多因素发生的,但能够计算LSI数值的话,一定程度上可以判断咖啡机的石灰质和腐蚀性. 为了算LSI(Langelier Index),先要测定在意式咖啡机上使用的水的pH数值,锅炉温度,碱度(alkalinity),钙硬度.把这些资料输入”LSI CALCUATOR”里就会算出LSI数值,数值越......
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杯测的评分依据是什么?

2017年06月25日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

杯测方式无所谓对错,其可以帮助品鉴者体会到咖啡的原始风味.人们常说杯测是门科学,需要大量专业知识做支撑.这样说来倒没错,但这绝对不会妨碍到大家对于杯测的热情.杯测很简单,且没有标准答案,你可能会从一杯咖啡中发现其他人没有注意到的风味,这便是杯测的魅力所在. 杯测正式成为一种行业标准,是在19世纪末期,随着第一波咖啡浪潮在美国的兴旺. 什么是杯测cupping? 杯测是评价一款咖啡豆各方面特征的方法,来帮助我们将一款咖啡豆与其它咖啡豆区别......
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咖啡知识|关于摩卡的那些事

2017年06月23日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

不管是对于咖啡发烧友还是入门级的爱好者甚至一般大众,”摩卡”都是一个熟悉的词语. “摩卡” 一词可能是在中国咖啡界歧义最多的一个词了,这是一个是外来语译音,在咖啡行业术语中有多种意思. ①也门摩卡(Yemen Mocha)的狂野; ②埃塞俄比亚摩卡(Harra Mokka)的巧克力气息; ③咖啡摩卡的甜蜜柔滑(Cafe Mocha),甜食爱好者的最爱; ④煮咖啡有摩卡壶(Moka Express或Mocha pot),至今仍是很多家庭早餐咖啡的首选.连一种加了巧克......
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夏季流行冰沙配方和制作方法

2017年06月19日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

夏天来了,天气这么热,真是无时无刻不想吃冰淇淋.可惜很多人都苦于冰淇淋机买来麻烦,过季了又不能用. 今天,食帖君推荐给大家一种来自意大利的粗制冰沙Granita.无需购置其他机器,只要有叉子就可完成! Contents ①Granita是什么? ②8个夏日惊喜Granita食谱 01 Granita是什么? 它是一种由糖、水和各种饮料组成的半冰冻式甜点,最初来自西西里岛,呈晶体结构,操作简单到比出门买冰淇淋还方便,却又比冰淇淋吃起来更加解暑. 这道意大利冰沙其实没有固定的......
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萃取|有哪些因素可以影响风味?

2017年06月18日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

今天跟大家聊聊究竟萃取对咖啡的影响有多少大? 1.咖啡萃取—打开咖啡味觉的钥匙 相信有不少读者会有疑惑,如何来理解咖啡萃取? 首先我们需要知道一点,一杯清咖本身的百分之九十八以上,是水~ 言下之意,那些浓郁的花香,明亮的果酸,厚实的巧克力坚果气息,只占了百分之二不到的比例. 而对于一颗咖啡豆而言其中的可溶性物质占了其中的百分之三十,木质纤维占据了百分之七十.但是,百分之三十里面也不是所有物质都是美味的来源,也有些味道不好的味道,会随着......
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意式|咖啡拼配后好喝的原因

2017年06月16日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

拼配咖啡又被称之为混合咖啡 烘焙高手了解每一种咖啡豆的特色,并把它们艺术地混合起来,创造出一种期望的全新风味.烘焙高手混合咖啡豆的知识可谓是最高的行业机密. 时下流行的意式几乎全部都是属于混合咖啡的范畴,我们一般把两种或两种以上不同品种的咖啡或者相同品种的咖啡却烘焙不同程度的咖啡混合在一起的咖啡称为混合咖啡.混合咖啡绝非是做简单的加法,而是希望通过调配师对咖啡风味的独到认识,令不同咖啡豆互相取长补短,调和出风味绝佳的混合......
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Caffeine是如何影响人体健康的

2017年06月15日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

1.什么是咖啡因? 咖啡因的来源和含量 咖啡因(Caffeine )是从茶叶、咖啡果中提炼出来的一种生物碱,适度地使用有祛除疲劳、兴奋神经的作用,临床上用于治疗神经衰弱和昏迷复苏. 2.喝咖啡会上瘾吗? 事实上,咖啡对身体健康的伤害,并没有像传言的那么严重,只要你懂咖啡,其实可以喝出更多的健康好处. 喝纯咖啡的好处: a.增强记忆力 b.保护心血管 c.减低患脂肪肝风险 d.降低癌症风险,但如果喝过量了,(就会导致心率过速、睡眠紊乱、血压升高等症状) 目......
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