重庆百瑞斯特咖啡师培训学校

众所周知我们的味觉感受器：一个是鼻子，另一个是舌头。 日常生活里人们对感官能力的运用是很薄弱的，尤其是味觉感官。很大程度上，我们的味觉仅作为基本功能上的用途–即食之有味。作为一项天赋技能平常我们可能不会感觉这项技能多么有用。但是鼻子不灵光，不仅闻不到香味，连舌头的味觉都没有平常敏感。回想一下，每当感冒鼻塞的时候，吃东西是不是觉得比较无味呢？ 通常酸的食物闻起来也是酸的，我们 所感受到的味道，其实是综合味觉与嗅......

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冰滴咖啡有别于常规咖啡器皿，更像是一种用“时间精细雕琢”，而不做任何咖啡师手法修饰的咖啡工具，由于萃取使用零度水温，才得以让每一款被雕琢的咖啡具有原汁原味、自身原有个性的体现。咖啡的成品在于风味；而不同咖啡器具则是让各咖啡呈现别样的风味个性！ 每一杯冰帝咖啡都是“时间沉淀”的结晶！ 【冰滴咖啡壶】起源于日本，随后被荷兰人改良，如今，在咖啡行业中主要使用萃取精品咖啡，由于制作的时长问题，并没有变成咖啡馆常规咖啡器具，而......

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低因咖啡，就是咖啡生豆经过特殊处理后，所含咖啡因极低的咖啡豆。 咖啡因，是一种中枢神经兴奋剂，能够暂时的驱走睡意并恢复精力。 一般来说咖啡豆内，阿拉比卡咖啡豆含1%-1.5%的咖啡因，罗布斯塔咖啡豆含有2%-3.5%的咖啡因，而低因咖啡被规定冲煮出的咖啡中，咖啡因含量不得超过0.3%。 咖啡因的去除，低因咖啡的存在，让很多人可以在晚上喝咖啡。 如何得到低因咖啡？ 现在，人们去除咖啡因的手段主要有两种——瑞士水处理法和二氧化碳处理。 瑞士......

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在分类说各类咖啡器具适用的研磨度之前，有几点是必须注意的： 1、不推荐直接购买事先研磨好的咖啡粉 2、真的不是磨得细才好 3、请不要用磨咖啡豆的机器磨五谷杂粮等其他… 手冲壶 研磨度：中度 若咖啡粉太粗，热水过快流过，就很难萃取出咖啡的芳香物质。若咖啡粉太细，滤嘴容易堵塞，导致水与粉浸泡时间过长，水流在粉层中不能均匀的流动。造成萃取不均和过度萃取，咖啡会出现苦、涩的口感。所以手冲咖啡，适用于中度研磨的咖啡粉。把水流控制到......

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喝咖啡的时候 有没有想过咖啡中为什么会有酸味? 为什么不同的咖啡它们的酸度区别很大? 这些酸味是从哪里来的? 今天，我们就说说咖啡中的”酸” 咖啡中的酸大部分来自于咖啡豆中的酸性物质.咖啡从种植到冲泡完成的过程中，有几种主要的酸发挥了重要作用，它们分别是醋酸、柠檬酸、乳酸、苹果酸、磷酸和绿原酸. 咖啡中酸的来源 咖啡中的酸性物质分别是由以下几个过程产生: 生物合成 咖啡树生长和发展过程中通过细胞呼吸产生柠檬酸,苹果......

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Four Anniversary 四   周   年 一饮一啄 一饮一啄 莫非前定 诗万卷 酒千殇 历经了一波未平一波又起 走过了内忧外患多事之秋 明白了 当时明月在 曾照彩云归 人生啊 哪来那么多的若只是初见 一 杯 咖 啡 就是一卷柔美的音符 就是一个悦人的绮梦 就是一抹浅笑的时光 净净淡淡的相携着快乐翩然走过昨天 凝结为一页页臻美的文字 渲染成一贴贴绚丽的水墨 阐释为一曲曲轻盈的独舞 四 年 里 让我们纤尘不染的安静与稳妥 让我们融入真诚的坦然与自在 ......

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如果你对如何调整意式浓缩咖啡配方并不了解，亦或有所耳闻，阅读今天的文章之后你会发现，原来调整意式浓缩咖啡配方原来如此简单！ 配方调整的原理 意式浓缩咖啡是由咖啡、水和压力支撑的。咖啡粉被放在小的、带有漏洞的圆形滤碗中，即手柄，水则在高压的驱使下（通常为9巴）滤过咖啡粉，从而萃取出其中的精华物质。 在调整配方时，我们经常会用到以下几个专业术语： 粉量：即滤碗中咖啡粉的量。 出品：即咖啡杯中咖啡的量。 萃取时间：水滤过咖......

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时间和温度 冷萃咖啡是用室温条件或温度更低的水制成的，水温通常在20-22℃，由于水温较低，咖啡的制作过程更长，通常需要12-48小时。 冰咖啡则是将热咖啡冷却而成，因此冰咖啡的制作仅需短短几分钟，和热咖啡一样，咖啡先用91-96℃的热水萃取，然后加入冰块冷却。 咖啡因 从单位咖啡的咖啡因含量看，冷萃咖啡由于水粉比例更高，其咖啡因含量水平完胜冰咖啡。但记住，冷萃咖啡需稀释才能饮用。 口味 好的冰咖啡可以完整保留热咖啡的原有口味，而冷......

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“Espresso”这个词出自意大利语“快递”，因为意大利浓缩咖啡的制作及送到消费者手里的速度都相当快。意大利浓缩咖啡从过滤里缓缓滴落，深红棕色的，油含量达到10%—30%。意大利浓缩咖啡的酿造可以用4个M来定义：Macinazione代表一种正确的混合咖啡的研磨方法；Miscela是咖啡混合物；Macchina是制作意大利浓缩咖啡的机器；Mano代表煮咖啡的师傅的熟练技术手法。只有这四个M中的每一个要素都被精确地掌握，煮出的意大利浓缩咖啡才是最棒的......

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怎样制作出一杯自己喜欢的咖啡，选择什么样的冲煮方式，用什么样的器皿？是你经营的场所要用，还是在家自己煮呢？不同的冲煮器皿，分量不同，适应的地方与享用人群不同，煮出来的咖啡风味也会有所区别，下面来介绍与此相关的内容。 咖啡豆的研磨 在讲到咖啡的萃取之前，与之对应的要介绍一下咖啡豆的研磨，因为咖啡豆的研磨对于咖啡的萃取有着非常重要的作用。一般来说，咖啡豆的研磨，最好在咖啡萃取前几分钟研磨出来，或者在咖啡萃取的过程中研......

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