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如何挑选咖啡里面瑕疵豆?

2017年07月31日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

咖啡豆在外观差异来自于不同的生长环境,咖啡的生长带通常为南回归线与北回归线及赤道附近的热带地区。独特的咖啡品种是在特殊成长区域的种植,咖啡豆的品类及生长环境有很多种。于精品咖啡豆的书籍里提到,以阿拉比卡种(Arabica )衍生出来的品种如Typica 、Bourbon 传统品种及Caturra 、Kenyan Ruirull ,等新生改良品种,主要生产在600 ~1000 公尺之间的较高海拔地区以有别于评价较低生产在低海拔地区的(Canophora/Robusta )品种。因环境......
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精品咖啡学习

2013年12月19日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

通过学习专业的精品咖啡知识,我现在知道制作一杯好的精品咖啡需要做很多的准备工作,从选豆,烘培,混合,研磨,萃取每一步都成为影响精品咖啡口感的关键。在制作过程中,要专注,沉着,细心,连贯,有条不紊。一杯好的精品咖啡,更多的是咖啡师对精品咖啡的理解,包括精品咖啡的生长环境、种植条件、采摘以及加工方式等等,这些都会影响精品咖啡的味道,煮精品咖啡时,甚至是多一秒少一秒,精品咖啡就会有不同口感。从纯粹浓烈的espresso到充满......
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