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正确品鉴咖啡的方法

2016年01月08日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

经过多年的积累和岁月的沉淀,咖啡工业终于形成了一套与红酒品鉴相似的咖啡品鉴标准及系统。 但在现实生活中,究竟有多少人真正懂得如何品鉴咖啡呢? 据我所知,如今很多咖啡烘焙商和种植者热衷于参加咖啡品鉴相关培训。但他们真的能做到与红酒品鉴师一样味觉灵敏,能够品尝出咖啡的真正味道吗?我们到底应该怎样品鉴咖啡呢? 科学上来讲,我们平时所认为的许多咖啡“口味”其实是咖啡的香气、芳香和气味,而感知这些味道的器官位于我们鼻腔的后部......
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推荐|一本关于咖啡的必读书籍

2016年01月05日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

辞旧迎新是大家过年的传统思想,而如果你对于这崭新的2016年还不那么有信心、有目标、有憧憬、有奔头,那么重庆百瑞斯特咖啡师培训学校很高兴为你推荐这样一本书《就想开家咖啡馆》,供你在新年伊始的雪花中寻觅出一条可能不会特别明朗但至少实实在在的道路。毕竟鲁迅先生曾经说过,这世上本没有路,走的人多了,也便成了路——别人的经验借鉴的多了,即便自己没有多少经历,至少也能懂得如何丰富自己的经历。 不过千人千面,千思千绪,同一本书,......
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如何提高咖啡制作稳定性

2015年12月11日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

制作咖啡的过程是使人愉悦的,有谁不喜欢看着成色完美的咖啡细流从手柄中缓缓流出,并在咖啡变为半透明色时按下按钮停止制作。但制作咖啡的过程并非如此简单,而其复杂之处就在于每一杯咖啡在制作过程中的不确定性,正是这种不确定性让这名可怜的咖啡师忙活了一整个下午。 作为咖啡师,我们最想知道的答案就是:如何才能保证我所制作的每杯咖啡品质恒定?是通过颜色来判断?还是通过其他什么客观评判标准?如何才能保证即便不品尝,咖啡的品质也......
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咖啡拉花教程

2015年12月06日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

咖啡拉花是在牛奶倒入浓缩咖啡的时候使用特定的专业手法自作出来的好看图形。基础的咖啡拉花图形有三种:心形、树叶、郁金香。复杂图案都是在此基础上进行创作的。如果你在一家咖啡店品尝到一杯好喝又好看的咖啡,那你一定会很开心。对于咖啡师而言,进行拉花制作也是自身专业度的一种体现。 为了能更好的让学员理解及练习咖啡拉花,重庆百瑞斯特咖啡培训学校老师编排除了精彩的咖啡拉花教学讲解内容,步骤清晰详细,通过老师讲解和指导练习,学......
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专家分析咖啡新鲜度

2015年11月21日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

Chahan Yeretzian教授,化学系博士后,大半生研究的课题是《咖啡的新鲜度》。Yeretzian教授现任苏黎世大学物理化学研究中心主任,也是欧洲精品咖啡协会(SCAE) 董事会成员之一,他是一个拥有亚美尼亚血统的瑞士人。是研究物理化学的,并在加州大学洛杉矶分校以及在慕尼黑大学取得了双博士后。也就是说,他的学术背景是物理化学,而不是咖啡学或食品学。他原本一直是做学术的,但是后来在1995年,在「雀巢咖啡公司」就职。 那个时候他根本不相信......
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影响咖啡风味的七大因素

2015年11月15日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

一杯好喝的咖啡,60%取决于生豆的质量。作为咖啡从业者,应该放开格局,尽量多多了解「From Seed To Cup」的整个环节。这样对自己所从事的环节有所帮助。毕竟,烘焙师根据豆性来烘培,而咖啡师是通过豆性和烘培理念来冲泡。 我们知道,科学家已经从咖啡生豆中提取出上千种芳香物质,而且不同的咖啡它的风味和香气也不同。那么那些原因决定了咖啡的不同呢? 一、产地不同 不同的产地,会有不同的温度、降雨量、日照量、湿度以及土壤中的成份。所......
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咖啡专访|ON.E精品咖啡馆老板

2015年10月30日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

ON.E咖啡馆老板是个十分努力的女孩,对自己如此,对咖啡同样如此。来自“彩云之南”的ON.E咖啡馆老板,似乎注定生来就要与咖啡结缘,彷佛冥冥中自有天意。从ON.E咖啡馆老板的身上总是能够源源不断地挖掘出新的惊喜——除去咖啡之外,古琴、古典音乐、中医、国学等均有涉猎,不禁让人发出小小的一声惊叹:“哇!”而ON.E咖啡馆老板却能将这些一一做好,并且从容不迫。 “走进咖啡的世界里,才发现这片天地有多广阔。从一名只会喝咖啡的人到带着大家一起喝......
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磨豆机刀片研磨萃取对比

2015年10月27日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

咖啡界有很多悖,都在以讹传讹的乱传!很多非常简单的道理伪装的比核工程还高深。满口扯淡的数据,再加上有深意的一笑!咖啡就是饮品,不好喝就是零!不好喝就别扯数据!你问哪款磨豆机更好?不如问哪款磨豆机更合适?来的贴切。根据客人状况和需求选择合适磨盘吧,咖啡界没有100%权威规定,多元化是世界本源,既然很多人都在纠结磨豆机,下面来点干货。 磨豆机的核心磨盘主要分为锥磨盘,平磨盘,鬼齿磨盘,三大不同磨盘哪种更好?同样的豆子,......
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去学校学咖啡好?还是去咖啡馆做学徒好?

2015年10月23日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

我出生于一个普通的家庭!俗话说:富不过三,穷不过五,从小就立志长大有一番作为,孝敬父母,让以后的的生活家庭过上好日子!家里的观念是有个一技之长 ,走到哪里都不怕,大专学了汽修,毕业到北京做了一段时间,然而觉得这个工作并不适合我。 无奈继续寻找。选择了咖啡师的行业,不仅自己可以弄帅气的形象,还可以和萌妹子搭讪,制作好喝的饮料!据说这是个高逼格的职业。 做咖啡前我没有选择去学校学习,而是直接去咖啡馆从学徒做起,于是我......
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经营|咖啡鸡尾酒吧

2015年10月23日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

今天重庆百瑞斯特带来的是一家带有历史味道的咖啡鸡尾酒吧,这间全新的Pennethorne咖啡酒吧位于伦敦主要的文化机构之一Somerset House内。这是西部的一栋新古典主义建筑,居高远眺可以看到Lancaster Place和著名的滑铁卢桥。这间昼夜营业的咖啡酒吧以James爵士的名字命名——19世纪一位非常有名的建筑师,正是他负责设计了这栋Somerset House的“新翼”(也就是现在的咖啡/酒吧的位置)。除此之外,伦敦许多著名的地标性建筑也是他的设计之作。 James......
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