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咖啡烘焙原理

2014年09月15日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

简单的说,烘焙就是直接对烘焙物直接加热。跟煮菜不一样,烘焙时不需要用到油、水,也不用加盐或糖。只要将咖啡生豆放在耐热的容器中,然后入到火上去加热,在加热的同时不停的翻搅咖啡豆,让每一颗豆子都均匀受热,等到达我们想要的程度之后停止加热即可。其实整个过程有点像是烤肉,只是烤的东西是咖啡豆。 透过火的燃烧,咖啡豆释放出咖啡的香味,将每一颗果子蕴藏的个性――酸味、甜味、苦味淋漓尽致的挥洒出来。从淡而无味的生豆,到杯中余味......
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卡布奇诺奶泡的重要性

2014年09月11日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

您是否曾喝到过这样的卡布其诺?它看上去像杯艺术品,喝起来感觉如丝般顺滑?如果你喝过这样的卡布其诺,我想你大概很难再去喝那种充满气泡、蓬松的卡布其诺了。 那么是什么东西使得一杯“真正的”卡布其诺这么美味呢?当然是咖啡师的技巧。打奶泡的技巧不是那么容易的。不过靠一些好的建议,加上一些训练,你会立刻给你的卡布其诺爱好者朋友们留下深刻的印象。跟随重庆百瑞斯特咖啡培训学校老师一起来了解卡布奇诺咖啡。 Espresso 机器 目前所市售......
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咖啡馆定位

2014年08月27日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

1.咖啡馆的定位 开咖啡馆必须最先考虑的问题就是咖啡馆的定位,咖啡馆要为那些顾客提供服务,而这些顾客你要有深入了解,才知道顾客需要什么。定位决定了需要投入多少资金、是否选择加盟、选址在那个区域、装修风格、菜单中产品种类、产品的定价、原材料采购什么价位的、开业前后营销手段的选择,必须先确定经营方向,再去规划其它细节。但许多开店者正好相反,往往先决定设计装潢与地点选择,再去考虑要开什么型态的咖啡馆,这是最致命的错误。......
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科普咖啡知识

2014年08月23日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

今天突然有网友问“咖啡和豆浆有什么区别。”当时听到这样的发问我有点眩晕,怎么会拿咖啡和豆浆做比较,回过神后还是来科普一下咖啡和豆浆的差别。 首先,咖啡和豆浆这两种截然不同的生物,从植物学上说,大豆或是黄豆属于双子叶植物纲,豆目,豆科,大豆属的植物。 咖啡树属于茜草科的常绿乔木,咖啡豆严格意义上也不是豆子,只是长了个豆子样而已。两个不在一个频道的。 再者,从制作工艺上来看,豆浆是将大豆用水泡涨后磨碎、过滤、煮沸而成。......
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等一个人咖啡上映

2014年08月15日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

8月14日报道由台湾著名作家九把刀联合“偶像剧教母”柴智屏监制的纯爱电影《等一个人咖啡》,将于8月15日在台湾和香港同步上映,不久之后影片也将进入内地各大院线。在九把刀这部暌违两年之久的新作中,新老玉女周慧敏、赖雅妍强势加盟,台词、肢体、眼神……全程狂飙对手戏,不仅倾倒九把刀,更让全国影迷翘首以盼。 周慧敏尽显迷人女神范 自2010年与导演许鞍华合作一把《得闲炒饭》之后,划时代的“玉女掌门人”周慧敏就逐渐淡出公众视野,多年没有新......
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开始咖啡师学习–陈蜀云

2014年08月14日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

记不起在什么时候想到要学咖啡,也记不起在什么时候在网上看到百瑞斯特咖啡培训学校的咖啡师介绍,更记不起在什么时候慢慢攒够学费! 但是我记得我是那一天进入重庆百瑞斯特咖啡培训学校这个大家庭!也记得第一天上课时我迟到了,更记得这里可爱的同学与更可爱的老师! 到今天我的咖啡学校已经是第4天了,由于第一次与大家见面人家是女生嘛会害羞的,好在后面有实训的,也好在我动手能力不差,在同学们向我请教经验的时候,就慢慢的跟大家熟了。 ......
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花式咖啡及咖啡分类

2014年08月10日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

很多消费咖啡的朋友都喜欢喝花式咖啡,而大多消费花式咖啡的朋友并不知道什么是花式咖啡,对咖啡的种类也没有一个明确的认识。 首先要知道咖啡制作方法可分为三大类,第一类是最原始的单品咖啡,也是懂咖啡的专业人士以及中年人士较为喜欢的一种;第二类是花式咖啡,就是在纯咖啡的基础上加入两种或两种以上的咖啡及辅料调制而成,是一种具有色、香、味、形极佳的精美艺术品,是现在大多数年轻消费者较喜欢的一种咖啡;第三类是意大利式咖啡,是......
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SCAA咖啡杯测师

2014年08月10日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

咖啡杯测师必须熟记风味轮,并且对每一种味道都非常熟悉,有明确的认识。 咖啡的口味 美国精品咖啡协会(SCAA)对咖啡口味的评价制作了“咖啡风味轮”一个是“咖啡香味评估轮”一个是“咖啡香味缺陷论”下表是依据“咖啡香味评估轮”制作的咖啡香味风格列表。 SCAA杯测品鉴表: 中文翻译SCAA杯测品鉴表:
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品咖啡看咖啡师发展前景

2014年08月08日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

品一杯咖啡 悟一段人生 河东各色咖啡邀你来品尝 一杯咖啡可以品出人生百味,本期寻找“最浪漫咖啡屋”,将带你一起畅享于河东那些或风格独特,或格调高雅,或咖啡香气弥漫的咖啡店。让我们在这个炎炎夏日,褪去浮躁回归宁静,让心灵在咖啡香中飞翔歌唱…… 市民互动 网友“tall large”:哎哟,看到报纸上次发布的水浒庄,我和朋友便迫不及待地去他们家把推荐的大盘土鸡、海带炖鹅汤、水浒白肉三个特色菜都尝了个鲜,果然味道超赞,我们也过了一把大口......
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精品咖啡烘焙学

2014年08月03日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

美国咖啡协会(SCAA)烘焙度的标准 此标准采用红外线焦糖化测定器技术(Agtron)测量咖啡豆的色泽来断定咖啡的烘焙程度,并且将颜色由浅至深区分成八等份制成八块标准色块,以供咖啡界作为烘焙的认定。 依各国喜好的烘焙度来区分 这也是咖啡烘焙度最早的区分,由于各国各地区对咖啡烘焙度的品尝喜好不同,也就因此以国家或地区性来号称烘焙度,例如义式烘焙、法式烘焙等……然而将这些各不同喜好的烘焙度统合起来并由浅至深排列 便形成了烘焙度的区分指标,......
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