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咖啡专业术语-闷蒸、偏流、预浸泡

2017年03月06日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

为什么要闷蒸 (Why prewet?) 闷蒸给冲煮带来一些好处:它可以帮助减少萃取偏流,提高萃取效率,以及萃取的均匀度。对于espresso的萃取来说,“闷蒸”(预浸泡)也可以减少咖啡粒子的迁移,使得萃取的效果事半功倍。 (译者注:Scott Rao 在自己的书中和演讲中多次提到“咖啡粒子迁移的问题”。结合本文,他认为豆子在研磨过后,会产生极细粉。而通过闷蒸可以使极细粉吸水后膨胀,从而产生水阻并带来积极的作用。译者经过简单的实验,将正常研磨的咖啡......
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开一家情怀文艺咖馆,经营难吗?已关闭评论

开一家情怀文艺咖馆,经营难吗?

2016年07月22日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

咖啡馆,在现在的文化背景下,总被大家认为是文艺,慢生活,优雅的地方。 也是这种背景,让现在很多少年少女憧憬有家咖啡馆,在这些“文艺青年们”的臆想当中,都渴望拥有一个,安静慵懒的咖啡馆。 想想看,在一个闲暇的午后,咖啡馆中播放着Jazz风格的音乐,听着86的拍子,少年们坐在窗边的位置,阳光恰巧从窗户洒进来,风温柔的吹过,桌上的书被翻动了,刷刷刷的发出声响。 客人就那几个,却又气氛极好,咖啡馆的户外或者后庭最好还有个花园,里......
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如何成为专业的咖啡师?已关闭评论

如何成为专业的咖啡师?

2016年07月15日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

咖啡师是一个职业,更是一个境界,会做咖啡的不能称为完全的咖啡师,顶多算个咖啡匠,真正的咖啡师应该学会去超越,去创新,不能投机取巧,没有捷径,只能通过一次又一次的探索和尝试去得到对咖啡对自己最满意的结果。 如同托马斯·斯特尔那斯·艾略特说的那句“我已经用咖啡之匙量出了我生活的幸福。”一般,咖啡在我们绝大部分人的日常生活中占据了重要甚至不可替代的角色。都说咖啡因会制瘾,反倒觉得是我们的心灵对于喝咖啡时的状态或者是对咖啡......
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经营|开咖啡馆是为了什么?已关闭评论

经营|开咖啡馆是为了什么?

2016年06月16日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

开咖啡馆是为了什么? 几乎每天都有来咨询,我要开一家咖啡馆。问他为什么?多数是兴趣、理性和圆梦!这些都没有错!但是,兴趣、理想是不能当饭吃的!那除了理想,兴趣和圆梦之外,还应该具备哪些条件呐? 首先是你有没有责任心!一个非常严肃的问题,就是你要花费毕生的精力和积蓄投入这个行业,也许熬到了花白的头发,去决策和执行。请三思!为每个客人制作一杯非常可口的咖啡就是你最大的责任!也就是客人不去其他地方,而直接来你家的原因,......
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职场|咖啡师如何提升?如何进阶?已关闭评论

职场|咖啡师如何提升?如何进阶?

2016年06月07日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

每个人都想成为最好的咖啡师,问题是:我们要怎样才能做到呢?是干得越久就会做得越好吗?有木有捷径可走呢? 当然,即使有任何捷径我也不会告诉你的,更何况没有呢!不过有些成长经验到是值得你们参考借鉴,继续阅读下面7点激发你的咖啡潜能吧! ① 目标&激情 目标还是要有的,万一实现了呢?生活中也需要有些东西能将我们从被窝中唤醒,斗志昂扬地去开启新的一天,你有想过自己整天洗洗刷刷作为咖啡师到底是为了什么?做出最好的咖啡?创造......
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咖啡烘焙技术提升建议已关闭评论

咖啡烘焙技术提升建议

2015年10月13日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

对于个人而言,最好的咖啡烘焙是理性与感性结合与平衡之下的产物。理性部分称之为「作法」,感性部分称之为「心法」,以下针对咖啡烘焙「作法」与「心法」的诀窍分别论述。 咖啡烘焙作法的十二个诀窍 1) 善用早晨(感官最敏锐的时候)不要做个 Midnight Roaster 2) 戒烟(焦油会遮蔽鼻腔部分细緻味觉感官受器) 3) 选择最好的烘焙机 「最好的」咖啡烘焙机需具备条件: a) 稳定、坚固、耐用 b) 製造理念清楚 c) 热效率佳,不混入冷空气 d) 售后服......
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海拔高低与咖啡品质关系已关闭评论

海拔高低与咖啡品质关系

2015年07月21日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

你是否向咖啡师询问怎么样的咖啡才好喝?如果你问过,你得到的答案一定会让你晕头转向。在咖啡师向你讲解怎样的咖啡才好喝的时候你一定不只一次听过“海拔”一词。“海拔”到底和我们所喝的咖啡有什么关系呢?为什么“海拔”对于咖啡如此重要呢?接下来就有重庆百瑞斯特咖啡培训学校专业咖啡老师给朋友再说一下海拔对咖啡的影响。 1.海拔的重要性 海拔,即咖啡生长的海拔高度,会直接影响到咖啡豆的大小、外观和口味。当然,你不能堂而皇之的走进咖啡......
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选用什么器具冲泡咖啡会更好?已关闭评论

选用什么器具冲泡咖啡会更好?

2015年05月10日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

手工冲泡咖啡/机械冲泡咖啡 「手工冲泡咖啡」与「机械冲泡咖啡」最主要区分点在于人为因素对这杯咖啡影响。 虽然影响咖啡冲煮的是「研磨、水粉比」等六要素,但实际上在使用「手冲、虹吸、爱乐压、聪明杯、法压壶、摩卡壶,半自动意式咖啡机」等器具时,人对器具的操作,是影响咖啡好坏的最主要因素。 而当你使用全自动咖啡机为代表的器具时(淘宝上从几百到几万不等),几乎很难追寻到人为因素的影响,我的叫法是,机械咖啡。 单一产地咖啡/拼配......
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如何成为一名优秀的咖啡师已关闭评论

如何成为一名优秀的咖啡师

2015年03月28日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

我们去到一家咖啡馆的时候,见到馆内的咖啡师们用咖啡制作出酷炫的拉花,我们就会惊呼:哇,好棒的咖啡师!怎么这么优秀! 这大概是大部分客人对优秀咖啡师的定义吧。难道用一杯咖啡拉出好看的花型,就可以称得上是一名优秀的咖啡师了吗?当然不是。 优秀咖啡师所涵盖的范围太广了,广到我们要重新为“优秀“这个词来定义。在这之前小编认为很有必要来讨论一下如何成为一名合格的咖啡师,在欧美咖啡师是很酷炫也很吃香的职业,我们总是能在一些介绍......
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如何制作标准的ESPRESSO?

2015年02月19日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

“意大利浓缩咖啡(Espresso)”一词指的是用特殊方式制作出来的咖啡。其中有三层含义: 第一,在制作咖啡时,热水在高压的驱使下滤过惊喜研磨的咖啡粉,最终萃取出厚重的、口感丰富的浓缩咖啡。在意大利语里,“Espress”一词是“快速”的意思,因为这种咖啡的制作时间仅为25-30秒。 第二,每一杯咖啡都是随做随喝的,每次制作的量仅供一人饮用。 第三,应要求而特别现做的意思、 在喝意大利浓缩咖啡时,人们总是在等待咖啡制作完成,而不是咖啡师事先......
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