重庆百瑞斯特咖啡师培训学校

为什么一间咖啡馆的咖啡特别好喝？绝大多数，是因为水的缘故。一杯咖啡中，98%都是水，这意味着质量差的水会让咖啡变的平庸、苦涩或者会有尖酸。水不仅仅会影响咖啡的萃取，产生令人不愉悦的风味，也会放大有些器具带来的问题。 想一下我们通常说到的「水感」，是用来形容醇厚度的强弱，但事实上，水通常会有自己的味道。 水会含有矿物质、溶解物质甚至是一些添加剂，所有的这些都会影响咖啡的风味，而且这些可饮用的水并不全是美味的。但因为咖......

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“美式咖啡”大概是咖啡店里除了Espresso以外最便宜的一款产品了吧。 一般来说，有意式咖啡机的店里制作美式咖啡，是在Espresso里面加水，没有意式咖啡机的店里售卖的美式咖啡，常常使用美式滴滤机制作。 虽然都叫美式咖啡，区别还是有的： 美式滴滤机制作出的咖啡，一次制作一壶，客人需要时就倒出一杯。没有使用完的咖啡通常会被保温，再倒给后来的客人；Espresso加水制作美式咖啡是现点现萃现加水。 美式滴滤机制作的咖啡没有crema，而Espresso......

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初学者零基础如何学习意式咖啡？给学习的您以下五点建议： 1. 买一包你通常喜欢用作 Espresso 的豆子，或者找一种风味注释中强调甜味的拼配豆——焦糖味，巧克力味，太妃糖或者坚果味这种，而不是强调水果味和酸度的豆子。这将有助于为你的品鉴技术指明方向，即使这不是你最终会喜欢每天喝的咖啡。 2. 养成做笔记的习惯，并确保在有任何更改时记录你的配方，以及在调整时的萃取参数。当然咖啡科学不像物理或高中化学一样精确，但是当你执行实验数据......

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拉花一个影响着人类视觉审美、标记着咖啡师深厚功底、呈现着现在人们生活品味的一项”神技”.这也是让众多咖啡师着迷、常常独自练习至深夜的原因之一! 拉花是产生泡沫的牛奶、与浓缩咖啡通过冲到技巧,从而实现的各种花纹、图案. 做好咖啡拉花,无论初学者、还是在行资深咖啡师,咖啡拉花前的关键前提之一奶泡质量,这是影响拉花花纹精致度、成型度、整体效果的重要因素. 事先准备 纯牛奶充分冷藏处理3—5度; 奶泡点位的选择 咖啡机蒸汽碰头......

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如今的市面上呈现出各式各样的咖啡馆:猫屎咖啡馆、精品咖啡馆、主打西点咖啡馆、IT人士咖啡馆、创业类型咖啡馆、温馨风格的咖啡馆、图书风格咖啡馆、主题风格咖啡馆、商务风格咖啡馆….. 只要有一家成功案例的咖啡馆, 不出数月就有100家同样风格的馆儿呈现在你的面前,但产品的品质、文化的塑造、专业的程度这个且没有办法模仿,所以创业失败的案例是数也数不清的. 不要把消费者当作无知的消费经济来源,而是要把消费的文化倡导当做给我们的经......

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椰子油被称为不易发胖的油,说”吃了椰子油但还是没瘦”的人可能是因为食用方法不正确,关键在于控制糖分的摄入以及要充分搅拌. 1椰子油是什么样的油? 含饱和脂肪酸90%以上,其中一半以上是中锁脂肪酸.长锁脂肪酸一旦被肠吸收,经由淋巴管和静脉运至全身,剩余的部分则以体脂肪的形式被储存起来,但是中锁脂肪酸被吸收后,由于是通过门静脉送至肝脏,所以很容易转化成热量,从而合成酮体. 2椰子油咖啡的做法 为了变成易瘦体质,调理成能够吸收椰......

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如今的咖啡拉花不再局限于传统的手法，市场上对不同的咖啡杯型、容量、拉花图形、缸杯等选择上出来的创意层出不穷，对于咖啡拉花线条精细度、左右对称协调度、摇摆大小控制的灵活度上也提出了更高的要求。 想要做到完美的咖啡拉花，除了要有拉花图纹对口的器具器皿以外，应在强化咖啡拉花基本功的情况下，去善于分析、思考、总结、并加以改善的练习，方可以达到不错的效果。 咖啡拉花是指：使用打发合适的奶泡，在其装有espresso的咖啡杯中，运用......

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浸泡萃取式冲煮法，即先通过浸泡阶段溶解咖啡然后通过渗透法相对快速的萃取出咖啡，爆发式的开始流行起来。（其实就是聪明杯！）这些装置之所以这么受欢迎就是因为它们相对于手冲来说可以得到比较高质量的一致的萃取。 在使用这种浸泡后萃取法时，首先咖啡师会在滤杯中放入咖啡粉，然后加入热水，之后让水和咖啡浸泡一会儿。到了预先设定的时间之后，咖啡师会把滤杯放在一个杯子上来打开滤杯底部的阀门（也有些是需要开关来打开阀门的）。打开阀......

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今天百瑞斯特咖啡学院为大家讲解一下搅拌对虹吸味道的影响 搅拌次数实用参数： 二拌法：浓度适中，味谱干净明亮，适合一般口味 三拌法：浓度较高，味谱较厚实低沉，适合重口味 不停搅拌：提高浓稠度与香气，但杂味剧升，易咬喉，适合老烟枪 搅拌对虹吸壶味道的影响力，虽不如水温、刻度和泡煮时间来得大，但仍不可等闲视之，长时间的搅拌会拉升萃出率与浓度，但搅拌太轻则会抑制萃出率与浓度。 简单的说，搅拌力道愈大，持续时间愈久，愈易拉高萃......

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SCAA新版“风味轮”主要创作者之一Molly Spencer就为每一位咖啡品鉴师给出了如下建议，以便让杯测的过程更加高效、准确： 1.建立培训标准，校准味觉 要保证整个杯测团队保持协调一致。在杯测培训的初期，就要培养团队的味觉精准度。Café Imports公司培训部负责人建议，学员应从辨识咖啡的瑕疵口味，这有助于加深他们对咖啡口味复杂度的理解。 2.做好热身，准备好参考依据 即便是再专业的品鉴师也有不在状态的时候，因此在正式开始杯测以前，一定要......

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