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初学者零基础如何学习意式咖啡?

2017年07月29日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

初学者零基础如何学习意式咖啡?给学习的您以下五点建议: 1. 买一包你通常喜欢用作 Espresso 的豆子,或者找一种风味注释中强调甜味的拼配豆——焦糖味,巧克力味,太妃糖或者坚果味这种,而不是强调水果味和酸度的豆子。这将有助于为你的品鉴技术指明方向,即使这不是你最终会喜欢每天喝的咖啡。 2. 养成做笔记的习惯,并确保在有任何更改时记录你的配方,以及在调整时的萃取参数。当然咖啡科学不像物理或高中化学一样精确,但是当你执行实验数据......
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奶泡制作方法与技巧

2017年06月22日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

拉花一个影响着人类视觉审美、标记着咖啡师深厚功底、呈现着现在人们生活品味的一项”神技”.这也是让众多咖啡师着迷、常常独自练习至深夜的原因之一! 拉花是产生泡沫的牛奶、与浓缩咖啡通过冲到技巧,从而实现的各种花纹、图案. 做好咖啡拉花,无论初学者、还是在行资深咖啡师,咖啡拉花前的关键前提之一奶泡质量,这是影响拉花花纹精致度、成型度、整体效果的重要因素. 事先准备 纯牛奶充分冷藏处理3—5度; 奶泡点位的选择 咖啡机蒸汽碰头......
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经营|开馆真的需要谨慎

2017年06月13日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

如今的市面上呈现出各式各样的咖啡馆:猫屎咖啡馆、精品咖啡馆、主打西点咖啡馆、IT人士咖啡馆、创业类型咖啡馆、温馨风格的咖啡馆、图书风格咖啡馆、主题风格咖啡馆、商务风格咖啡馆….. 只要有一家成功案例的咖啡馆, 不出数月就有100家同样风格的馆儿呈现在你的面前,但产品的品质、文化的塑造、专业的程度这个且没有办法模仿,所以创业失败的案例是数也数不清的. 不要把消费者当作无知的消费经济来源,而是要把消费的文化倡导当做给我们的经......
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知识|椰子油真的可以减肥?

2017年06月05日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

椰子油被称为不易发胖的油,说”吃了椰子油但还是没瘦”的人可能是因为食用方法不正确,关键在于控制糖分的摄入以及要充分搅拌. 1椰子油是什么样的油? 含饱和脂肪酸90%以上,其中一半以上是中锁脂肪酸.长锁脂肪酸一旦被肠吸收,经由淋巴管和静脉运至全身,剩余的部分则以体脂肪的形式被储存起来,但是中锁脂肪酸被吸收后,由于是通过门静脉送至肝脏,所以很容易转化成热量,从而合成酮体. 2椰子油咖啡的做法 为了变成易瘦体质,调理成能够吸收椰......
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重庆咖啡拉花培训-首选百瑞斯特学院

2017年04月02日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

如今的咖啡拉花不再局限于传统的手法,市场上对不同的咖啡杯型、容量、拉花图形、缸杯等选择上出来的创意层出不穷,对于咖啡拉花线条精细度、左右对称协调度、摇摆大小控制的灵活度上也提出了更高的要求。 想要做到完美的咖啡拉花,除了要有拉花图纹对口的器具器皿以外,应在强化咖啡拉花基本功的情况下,去善于分析、思考、总结、并加以改善的练习,方可以达到不错的效果。 咖啡拉花是指:使用打发合适的奶泡,在其装有espresso的咖啡杯中,运用......
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聪明杯的使用方法

2017年02月19日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

浸泡萃取式冲煮法,即先通过浸泡阶段溶解咖啡然后通过渗透法相对快速的萃取出咖啡,爆发式的开始流行起来。(其实就是聪明杯!)这些装置之所以这么受欢迎就是因为它们相对于手冲来说可以得到比较高质量的一致的萃取。 在使用这种浸泡后萃取法时,首先咖啡师会在滤杯中放入咖啡粉,然后加入热水,之后让水和咖啡浸泡一会儿。到了预先设定的时间之后,咖啡师会把滤杯放在一个杯子上来打开滤杯底部的阀门(也有些是需要开关来打开阀门的)。打开阀......
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搅拌对虹吸味道的影响

2017年01月07日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

今天百瑞斯特咖啡学院为大家讲解一下搅拌对虹吸味道的影响 搅拌次数实用参数: 二拌法:浓度适中,味谱干净明亮,适合一般口味 三拌法:浓度较高,味谱较厚实低沉,适合重口味 不停搅拌:提高浓稠度与香气,但杂味剧升,易咬喉,适合老烟枪 搅拌对虹吸壶味道的影响力,虽不如水温、刻度和泡煮时间来得大,但仍不可等闲视之,长时间的搅拌会拉升萃出率与浓度,但搅拌太轻则会抑制萃出率与浓度。 简单的说,搅拌力道愈大,持续时间愈久,愈易拉高萃......
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咖啡品鉴|如何让杯测更加高效、准确

2016年12月22日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

SCAA新版“风味轮”主要创作者之一Molly Spencer就为每一位咖啡品鉴师给出了如下建议,以便让杯测的过程更加高效、准确: 1.建立培训标准,校准味觉 要保证整个杯测团队保持协调一致。在杯测培训的初期,就要培养团队的味觉精准度。Café Imports公司培训部负责人建议,学员应从辨识咖啡的瑕疵口味,这有助于加深他们对咖啡口味复杂度的理解。 2.做好热身,准备好参考依据 即便是再专业的品鉴师也有不在状态的时候,因此在正式开始杯测以前,一定要......
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日本咖啡馆特点与咖啡师

2016年12月20日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

日本咖啡馆的特点 日本有均一化、普遍化、机械化的星巴克,也有着风格独特、展现个人气质的咖啡与咖啡馆。一间咖啡馆能表现消费者对店主人风格的认同,有些咖啡馆的咖啡像强烈的节奏、有些则是厚实温暖的音符,即便使用同一种豆子,不同的年份、水质、温度,也会产生不同的滋味。 咖啡馆一开始传进日本时是传播西方新奇事物的场所, 也是所谓的“第三空间”,学生、知识分子在此谈天说地。在一百多年的发展过程中,咖啡馆的功能更加丰富,是上班族......
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咖啡资讯|中国咖啡市场走向

2016年09月26日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

谈到咖啡,我们也许无法把它与中国联系到一起,传统意义上,中国人是喜欢喝茶的,但如今,中国的咖啡市场正在以超乎想象的速度飞快发展。 年轻人向往咖啡,他们想要感受咖啡厅给他们带来的全新消费和感官体验,中国的咖啡文化也正在逐渐成形,咖啡的市场价格和地位也在不断提升。 价格高昂的进口咖啡 据美国农业局统计,中国咖啡消费总量在2012-2016年期间翻了三番。虽然中国消费者人均咖啡消费量仅为3杯,其水平与其他国家相差甚远,但由于人口......
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