水质对于咖啡萃取的影响有多大?已关闭评论
水质对于咖啡萃取的影响有多大?
2018年08月05日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |
为什么一间咖啡馆的咖啡特别好喝?绝大多数,是因为水的缘故。一杯咖啡中,98%都是水,这意味着质量差的水会让咖啡变的平庸、苦涩或者会有尖酸。水不仅仅会影响咖啡的萃取,产生令人不愉悦的风味,也会放大有些器具带来的问题。
想一下我们通常说到的「水感」,是用来形容醇厚度的强弱,但事实上,水通常会有自己的味道。
水会含有矿物质、溶解物质甚至是一些添加剂,所有的这些都会影响咖啡的风味,而且这些可饮用的水并不全是美味的。但因为咖......
浓缩咖啡加多少水变成美式?已关闭评论
浓缩咖啡加多少水变成美式?
2018年03月11日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |
“美式咖啡”大概是咖啡店里除了Espresso以外最便宜的一款产品了吧。
一般来说,有意式咖啡机的店里制作美式咖啡,是在Espresso里面加水,没有意式咖啡机的店里售卖的美式咖啡,常常使用美式滴滤机制作。
虽然都叫美式咖啡,区别还是有的:
美式滴滤机制作出的咖啡,一次制作一壶,客人需要时就倒出一杯。没有使用完的咖啡通常会被保温,再倒给后来的客人;Espresso加水制作美式咖啡是现点现萃现加水。
美式滴滤机制作的咖啡没有crema,而Espresso......
初学者零基础如何学习意式咖啡?已关闭评论
初学者零基础如何学习意式咖啡?
2017年07月29日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |
初学者零基础如何学习意式咖啡?给学习的您以下五点建议:
1. 买一包你通常喜欢用作 Espresso 的豆子,或者找一种风味注释中强调甜味的拼配豆——焦糖味,巧克力味,太妃糖或者坚果味这种,而不是强调水果味和酸度的豆子。这将有助于为你的品鉴技术指明方向,即使这不是你最终会喜欢每天喝的咖啡。
2. 养成做笔记的习惯,并确保在有任何更改时记录你的配方,以及在调整时的萃取参数。当然咖啡科学不像物理或高中化学一样精确,但是当你执行实验数据......
经营|开馆真的需要谨慎已关闭评论
经营|开馆真的需要谨慎
2017年06月13日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |
如今的市面上呈现出各式各样的咖啡馆:猫屎咖啡馆、精品咖啡馆、主打西点咖啡馆、IT人士咖啡馆、创业类型咖啡馆、温馨风格的咖啡馆、图书风格咖啡馆、主题风格咖啡馆、商务风格咖啡馆…..
只要有一家成功案例的咖啡馆, 不出数月就有100家同样风格的馆儿呈现在你的面前,但产品的品质、文化的塑造、专业的程度这个且没有办法模仿,所以创业失败的案例是数也数不清的.
不要把消费者当作无知的消费经济来源,而是要把消费的文化倡导当做给我们的经......
知识|椰子油真的可以减肥?已关闭评论
知识|椰子油真的可以减肥?
2017年06月05日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |
椰子油被称为不易发胖的油,说”吃了椰子油但还是没瘦”的人可能是因为食用方法不正确,关键在于控制糖分的摄入以及要充分搅拌.
1椰子油是什么样的油?
含饱和脂肪酸90%以上,其中一半以上是中锁脂肪酸.长锁脂肪酸一旦被肠吸收,经由淋巴管和静脉运至全身,剩余的部分则以体脂肪的形式被储存起来,但是中锁脂肪酸被吸收后,由于是通过门静脉送至肝脏,所以很容易转化成热量,从而合成酮体.
2椰子油咖啡的做法
为了变成易瘦体质,调理成能够吸收椰......
重庆咖啡拉花培训-首选百瑞斯特学院已关闭评论
重庆咖啡拉花培训-首选百瑞斯特学院
2017年04月02日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |
如今的咖啡拉花不再局限于传统的手法,市场上对不同的咖啡杯型、容量、拉花图形、缸杯等选择上出来的创意层出不穷,对于咖啡拉花线条精细度、左右对称协调度、摇摆大小控制的灵活度上也提出了更高的要求。
想要做到完美的咖啡拉花,除了要有拉花图纹对口的器具器皿以外,应在强化咖啡拉花基本功的情况下,去善于分析、思考、总结、并加以改善的练习,方可以达到不错的效果。
咖啡拉花是指:使用打发合适的奶泡,在其装有espresso的咖啡杯中,运用......
搅拌对虹吸味道的影响已关闭评论
搅拌对虹吸味道的影响
2017年01月07日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |
今天百瑞斯特咖啡学院为大家讲解一下搅拌对虹吸味道的影响
搅拌次数实用参数:
二拌法:浓度适中,味谱干净明亮,适合一般口味
三拌法:浓度较高,味谱较厚实低沉,适合重口味
不停搅拌:提高浓稠度与香气,但杂味剧升,易咬喉,适合老烟枪
搅拌对虹吸壶味道的影响力,虽不如水温、刻度和泡煮时间来得大,但仍不可等闲视之,长时间的搅拌会拉升萃出率与浓度,但搅拌太轻则会抑制萃出率与浓度。
简单的说,搅拌力道愈大,持续时间愈久,愈易拉高萃......
咖啡品鉴|如何让杯测更加高效、准确已关闭评论
咖啡品鉴|如何让杯测更加高效、准确
2016年12月22日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |
SCAA新版“风味轮”主要创作者之一Molly Spencer就为每一位咖啡品鉴师给出了如下建议,以便让杯测的过程更加高效、准确:
1.建立培训标准,校准味觉
要保证整个杯测团队保持协调一致。在杯测培训的初期,就要培养团队的味觉精准度。Café Imports公司培训部负责人建议,学员应从辨识咖啡的瑕疵口味,这有助于加深他们对咖啡口味复杂度的理解。
2.做好热身,准备好参考依据
即便是再专业的品鉴师也有不在状态的时候,因此在正式开始杯测以前,一定要......