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海拔对于咖啡豆有哪些影响?

2018年04月01日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

拾起任何一个精品咖啡豆的包装袋看一看,不难获得这些信息:产地产区、咖啡风味,或许还有咖啡庄园的名字和烘焙师。如果是单一产区,通常会告诉你它的海拔高度。 但“海拔高度”究竟是什么意思?对于咖啡爱好者、消费者,甚至对于咖啡生豆采购者、烘焙师来说,我们为什么要关心咖啡豆生长的“海拔高度”? 如果你问咖啡师,他们极有可能告诉你“高海拔意味着更好的咖啡品质”,但事实上要比这复杂一些。接下来,我们来探讨一下“海拔高度”到底意味着什么......
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烘焙配方|百种香味的百香果慕斯

2017年10月13日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

百香果因其含有众多水果的香味儿而得名,又名鸡蛋果,果汁营养丰富,气味芳香,但由于味道过于复杂而不那么受大众欢迎,除了两广、海南、福建地区,其余地区很少作为日常水果食用。 但是我却独独喜欢它那种酸酸的味道,一到百香果上市的季节,我都是一次买它几十个,闲暇时候,将百香果破开,用勺子挖出果肉直接吃了,不需要加白糖或者蜂蜜什么的,就是纯纯的酸甜味。百香果的这种独特味道做成西点,也呈现出了与众不同的风味,酸酸甜甜的口感真......
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咖啡杯测中的香味有哪些?

2017年10月12日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

众所周知我们的味觉感受器:一个是鼻子,另一个是舌头。 日常生活里人们对感官能力的运用是很薄弱的,尤其是味觉感官。很大程度上,我们的味觉仅作为基本功能上的用途–即食之有味。作为一项天赋技能平常我们可能不会感觉这项技能多么有用。但是鼻子不灵光,不仅闻不到香味,连舌头的味觉都没有平常敏感。回想一下,每当感冒鼻塞的时候,吃东西是不是觉得比较无味呢? 通常酸的食物闻起来也是酸的,我们 所感受到的味道,其实是综合味觉与嗅......
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低因咖啡的特殊处理方法

2017年08月07日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

低因咖啡,就是咖啡生豆经过特殊处理后,所含咖啡因极低的咖啡豆。 咖啡因,是一种中枢神经兴奋剂,能够暂时的驱走睡意并恢复精力。 一般来说咖啡豆内,阿拉比卡咖啡豆含1%-1.5%的咖啡因,罗布斯塔咖啡豆含有2%-3.5%的咖啡因,而低因咖啡被规定冲煮出的咖啡中,咖啡因含量不得超过0.3%。 咖啡因的去除,低因咖啡的存在,让很多人可以在晚上喝咖啡。 如何得到低因咖啡? 现在,人们去除咖啡因的手段主要有两种——瑞士水处理法和二氧化碳处理。 瑞士......
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意式咖啡必须要用拼配豆吗?

2017年08月06日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

Crema是愈多愈好吗? Crema的厚度以及维持时间与咖啡的新鲜度有着很大的关系。Crema愈丰富,代表咖啡可能愈新鲜;咖啡豆烘焙时所产生的气体含量愈多,就代表crema会出现得愈多。把烘焙后没多久的咖啡拿来萃取,可发现会出现极多的crema,但可惜的是,它也会以较快的时间消失。 品尝这种咖啡时,舌头所感受到的感觉会与喝碳酸水时一样。由于烘焙时产生的气体溶于水中,反而会出现刺舌苦味或是涩味等。由此可知,即使是新鲜的咖啡,也并不能说全都......
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如何鉴别咖啡豆是否新鲜?

2017年08月05日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

那么咖啡的油脂能够告诉我们什么呢? 以下只是对于传统的意式拼配来说,如果是中度或中浅度烘焙的拼配或SOE,新鲜的豆子也会出现油脂单薄的情况。 1、咖啡是否新鲜 我们可用油脂状态判断咖啡豆的新鲜度,但也会因为是否豆子中混入了罗布斯塔豆而被混淆,但是,我们还是可以通过看油脂的变化来判断。使用新鲜的咖啡豆,咖啡在刚萃取出时,整杯看起来都是油脂,只有当萃取停止后,咖啡液和油脂才会被分成两个清晰的部分。如果使用的是不新鲜的咖啡......
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咖啡各种初加工方式的优缺点

2017年08月03日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

原来咖啡风味不仅仅由咖啡师决定!这还关系到种植、气候、土壤、品种、处理方式、运输保存以及烘焙,这篇文章带大家走进豆子处理方式: 咖啡豆都是咖啡果实的种子,咖啡果实又被称作为咖啡樱桃。将咖啡果实的外果皮和果肉去除后,就会得到两颗咖啡种子,也就是咖啡生豆。成熟采摘下来后咖啡果实容易腐坏,所以要及时处理,以方便储存和运输。 那么今天就来科普一下关于咖啡生豆的处理方式,并且做了几款不同处理方式的咖啡豆的测评,以供参考。 ......
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关于手冲咖啡有哪些技巧?

2017年07月10日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

HARIO V60 设计概念 V60的设计是单纯的冲刷,以螺旋状的肋骨来产生扭挤的功能,增加可溶性物质的稀出量 肋骨的弧形设计是为了增加水停留在颗粒中的时间 1.蓝色的部分是表示直线的肋骨,与黑色相较之下,水的路径短了许多,而将肋骨做出适当弯曲,除了可以增加水的路径外,孤形肋骨还会在水位下降期间,将水流往中心集中,籍以产生挤压的功能. 2.水位在下降时,水流会顺着螺旋状肋骨,将水流做集中的动作,而这个动作就如同拧毛巾时的状态一样......
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咖啡师与消费者之间的“微妙关系”

2017年04月03日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

咖啡师与消费者之间的关系非常特殊。这或许是因为他们一天之内要见面数次,亦或者是因为咖啡师为消费者提供了每日必须的“精神鸦片”,还有可能是因为咖啡师通常非常帅气,举手投足都让你内心小鹿乱撞。 咖啡师对消费者永远都是那么友好,但你是否想过,你是否是一名合格的消费者呢? 今天,就让我们来听听在咖啡师眼中,合格的消费者绝不会做的12件事。 1、给我一杯美式咖啡,再热一点 美式咖啡本来就是用开水做的,根本不可能再加热,再加热就快......
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产品|便于携带的“咖啡方”

2017年03月15日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

“咖啡方”是一款非同寻常的产品。咖啡被压缩成方糖形状,非常便于携带,特别适合在差旅或露营中使用,正是由于这款产品超凡的便捷性,今天为大家奉上这款产品的检测结果。 和其它速溶咖啡一样,这款产品的味道必定无法与新鲜冲泡的咖啡相比,但由于它非常独特、生产技术难以复制,我对它产生了浓厚的兴趣。 “咖啡方”里的原糖 除了今天测试的纯“咖啡方”,该品牌还推出了其它口味的“咖啡方”,例如摩卡、焦糖等等,还有“热巧克力方”,除外观新颖以外......
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