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咖啡萃取控制方法

2015年08月20日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

咖啡研磨粗细与咖啡最终的口感有着极为密切的关系,一名专业的咖啡师在制作咖啡前一定要知道咖啡粉研磨粗细对咖啡萃取的影响,通过调节咖啡研磨粗细合理控制咖啡出品质量,今天重庆百瑞斯特咖啡培训学校继续为朋友们带来咖啡研磨对咖啡萃取的影响。 粗细度影响萃取率 熟豆必须经过研磨碾碎,才能打开坚硬织维质的细胞壁,让热水进入并萃取出香味。 粗细度应与萃取时间成正比 正常情况下,咖啡粗细度与萃取时间与萃出率成反比。这从手冲和浓缩咖......
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【专访】世界拉花艺术大赛南非选手教练已关闭评论

【专访】世界拉花艺术大赛南非选手教练

2015年07月31日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

在拉花行业当中,南非可以说是一颗冉冉升起的新星。南非咖啡师接触拉花艺术仅有几年时间。而就在这短短几年时间里,南非咖啡师的拉花技巧已经接近世界水平。就在今年,来自南非的第一支代表团参加了世界上水平和竞赛强度最高的国际拉花赛事——世界拉花艺术大奖赛(World Latte Art Championship)。今天重庆百瑞斯特咖啡师培训学校为大家带来的是南非拉花大赛冠军的教练专访。 首先来介绍冠军选手:拜隆·吉特(Byron Keet) 在过去6个月里,拜隆·......
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国际精品咖啡生豆竞拍改革已关闭评论

国际精品咖啡生豆竞拍改革

2015年07月29日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

前不久The Alliance for Coffee Excellence发表解释,“我们的咖啡拍卖活动进行了16年,是时候做出改变。” 16年的时间,这个秉持扩散精品咖啡的组织将拍卖活动由巴西扩展到布隆迪。每年的拍卖月历从1月安排到12月,巴西、哥伦比亚、萨尔瓦多、墨西哥、尼加拉瓜、洪都拉斯、危地马拉、哥斯达黎加、卢旺达、布隆迪。 而在明年的拍卖活动上,这份名单将只剩下巴西、哥伦比亚、哥斯达黎加、危地马拉、洪都拉斯。The Alliance for Coffee Excellence说......
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Acaia智能咖啡冲泡电子秤已关闭评论

Acaia智能咖啡冲泡电子秤

2015年07月28日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

今天重庆百瑞斯特要给朋友们介绍的是在精品咖啡馆、咖啡比赛现场、咖啡达人的吧台上经常可以见到acaia智能咖啡电子称,这款咖啡秤,已经成为咖啡达人的必备。 Acaia Coffee Brewing Scale,是由一位比佛利山庄银行家Fujiki Takao先生所设计和构想,并与具有丰富电脑资讯产业经验的Rex Tseng先生合作,通过台湾的专业电子秤制造厂制造,最后将之实体化。 Acaia的外形很像苹果路由器,金色造型,线条流畅。此外,它配备iOS和Android平台的智能软......
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制作好咖啡的窍门已关闭评论

制作好咖啡的窍门

2015年06月18日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

无论是做一杯 Espresso 抑或是过滤式手冲咖啡,最关键点都在于掌握其中的六要素。 粉水比 研磨度对应器具 优化冲煮方式(浸泡法、混合手法、过滤式等) 操作技巧(搅拌、水温、扰流等) 好的水质 合适的过滤媒介 总的因素是这六点,但在实际制作咖啡过程中想要灵活的运用掌握这些基本点可就困难的多,加上还有可能碰到很多不确定因素,对新手来讲想不慌张很难。 灵活运用不是说说而已。经常碰到的情况是,一旦研磨咖啡研磨度没有调整到位,很多人......
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Q-Grader 考试经验及考试形式已关闭评论

Q-Grader 考试经验及考试形式

2015年06月13日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

Q-Grader考试内容有8大项,共20个科目。 第一大项(4个科目)闻香瓶 每2个科目一起考,限时1小时; 第二大项(1个科目)生豆分级 限时1小时; 第三大项(2个科目)熟豆分级; 第四大项(1个科目)有机酸 限时1小时; 第五大项(3个科目)感官技巧考试 共限时1小时; 第六大项(4个科目)三角杯测 每科目限时45分钟; 第七大项(4个科目)杯测打分 每科目限时1小时; 第八大项(1个科目)理论题笔试 限时1小时。 如何顺利通过Q-Grader考试,今天重......
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【咖啡师职业】2014世界咖啡烘焙冠军已关闭评论

【咖啡师职业】2014世界咖啡烘焙冠军

2014年12月05日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

今年35岁的赖昱权,自幼活泼好动,对于食物有著特别的兴趣与敏锐度。13年前到云林就读环球科技大学时,到一家咖啡馆打工,咖啡迷人的香气,让他无法自拔跟随到现在。 与生俱来的天份,加上后天的努力,使得赖昱权学得一身选豆、烘焙、冲煮咖啡的好本领,从学生时期的打工到毕业后的工作,以及现在的创业,不断的累积能量与实力,每天工作长达12小时,从不喊累喊苦! 多年的努力,让他在全国及世界咖啡界崭露头角,于2012年通过美国精品咖啡协会......
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世界各地特色咖啡馆已关闭评论

世界各地特色咖啡馆

2014年09月10日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

第一站:西班牙的咖啡与名画 巴塞罗那四只猫咖啡馆(Els 4 Gats) 四只猫咖啡馆位于巴塞罗那蒙特斯(Montsio)街上,不断有游客在门口停下来,打量这座咖啡馆的小门脸儿和拉蒙·卡萨斯 (Ramon Casas)的那张招贴画。1899年,17岁的毕加索在这家咖啡馆里举办了他的第一次展览,他的画还被用作菜单的封面。在西班牙语中,“四只猫”就是三五个人的意思,这里曾经来过建筑师高迪、音乐家伊萨克·阿尔贝尼斯等等,但三五好友也许难以维持一家酒馆的经营,6年之......
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巴厘岛最好的猫屎咖啡已关闭评论

巴厘岛最好的猫屎咖啡

2014年08月21日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

去过巴厘岛的小伙伴有很多,知道麝香猫咖啡的小伙伴同样也很多。但是把两者联系到一起的,恐怕是寥寥无几了呢。重庆百瑞斯特咖啡培训学校今天科普的知识就是:下次有小伙伴去巴厘岛,别忘了给朋友们捎带点猫屎做见面礼。 麝香猫咖啡的简介: 麝香猫的消化系统,被消化掉的只是果实外表的果肉,那坚硬无比的咖啡原豆随后被麝香猫的消化系统原封不动地排出体外。 这样的消化过程,让咖啡豆产生了无与伦比的神奇变化,风味趋于独特,味道特别香醇,......
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