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咖啡中都有哪些酸 ?

2017年07月12日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

喝咖啡的时候 有没有想过咖啡中为什么会有酸味? 为什么不同的咖啡它们的酸度区别很大? 这些酸味是从哪里来的? 今天,我们就说说咖啡中的”酸” 咖啡中的酸大部分来自于咖啡豆中的酸性物质.咖啡从种植到冲泡完成的过程中,有几种主要的酸发挥了重要作用,它们分别是醋酸、柠檬酸、乳酸、苹果酸、磷酸和绿原酸. 咖啡中酸的来源 咖啡中的酸性物质分别是由以下几个过程产生: 生物合成 咖啡树生长和发展过程中通过细胞呼吸产生柠檬酸,苹果......
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2013年世界手冲大赛的冠军采访已关闭评论

2013年世界手冲大赛的冠军采访

2014年11月16日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

反文化咖啡(COUNTER CULTURE COFFEE)位于北卡罗来纳州的达勒姆,是一间咖啡豆烘焙公司,供应该公司出品的咖啡的店铺遍布美国东海岸及更远地区,ERIN MCCARTHY是反文化的一名设备维修技师,在精品咖啡领域,ERIN最为人所知的头衔是2013年世界手冲大赛的冠军。我们采访了ERIN,让他分享了制作日式冰咖啡的妙方。 你是怎么进入咖啡这一行的?在反文化工作了多久了? 我之前在纽约州最北部一家叫做Gimme Coffee的小型烘豆工作室做咖啡师,这个工作......
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百瑞斯特咖啡师大赛比赛建议已关闭评论

百瑞斯特咖啡师大赛比赛建议

2014年11月15日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

我在比赛中遇到的一些问题,作为一名有着比赛丰富经验的咖啡师,我用了7年的时间参加USBC至WBC比赛,积累了这些经验。这些经验可以用在很多地方。于是在16个赛事里捧起了13个前三的奖杯,其中包括了八个冠军。在比赛中会遇到许多问题,有时候会令你措手不及,所以当我们准备好了要参加咖啡师比赛时,一定需要多了解一些有关比赛事宜,下面是我的一些比赛经验,这些经验及观点希望能在你比赛时带来一些帮助。 参加咖啡师比赛前你需要清楚的知道自......
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2015年世界百瑞斯特咖啡师比赛成都选拔赛已关闭评论

2015年世界百瑞斯特咖啡师比赛成都选拔赛

2014年08月08日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

2015年世界百瑞斯特咖啡师比赛成都赛区选拔赛于今天上午鸣锣开战,今日恰逢立秋之后的大雨天,但一点没影响成都地区咖啡爱好者的热情,早早的比赛现场就人山人海,没有到达现场的伙伴们就随重庆百瑞斯特咖啡培训学校老师一起到现场去走走吧。 本次世界百瑞斯特咖啡师选拔赛属于博览会的一个活动项目之一,各位咖迷在观看火热的比赛前后还可以到场馆5号馆去淘淘自己喜欢的东西,器具、咖啡豆、烘焙机等等应有尽有,看的你绝对的心痒痒,别错过,赶......
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2014年福山咖啡师国际咖啡冠军赛

2014年06月02日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

福山5月31日为期2天的的第三届中国福山杯咖啡师国际咖啡冠军赛,5月30日下午在澄迈福山咖啡文化风情镇结束。在这场25名国际顶尖咖啡师竞技赛中,来自中国台湾地区的选手李明儒以其完美的冲调技艺和创作表现能力获得了现场评委的赞赏,获得了本届比赛冠军,日本选手大泽直子和韩国选手金朱妍分别获得了亚、季军。 当天,来自全国及港澳台的咖啡行业协会、著名中外咖啡企业的百余名嘉宾应邀前来观摩赛事活动,共同目睹世界顶级咖啡师竞技风采。最终......
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