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奶泡制作方法与技巧

2017年06月22日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

拉花一个影响着人类视觉审美、标记着咖啡师深厚功底、呈现着现在人们生活品味的一项”神技”.这也是让众多咖啡师着迷、常常独自练习至深夜的原因之一! 拉花是产生泡沫的牛奶、与浓缩咖啡通过冲到技巧,从而实现的各种花纹、图案. 做好咖啡拉花,无论初学者、还是在行资深咖啡师,咖啡拉花前的关键前提之一奶泡质量,这是影响拉花花纹精致度、成型度、整体效果的重要因素. 事先准备 纯牛奶充分冷藏处理3—5度; 奶泡点位的选择 咖啡机蒸汽碰头......
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咖啡拉花培训|拉花杯选取、牛奶选取与打发已关闭评论

咖啡拉花培训|拉花杯选取、牛奶选取与打发

2016年01月16日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

工欲善其事,必先利其器。良好的技术当然也要有适切的器具来操作才行,接下来,就让我们介绍一下拉花时所需要的器具吧! 1.拉花钢杯 拉花钢杯的容量 奶盅的容量大小随着蒸汽量的大小而有差异,350cc和600cc是一般较常用的钢杯种类。 太大的拉花钢杯配上蒸汽小的机器,其蒸汽压力和力道无法完整带动奶泡与牛奶均匀混合,因此奶泡也就无法打得好! 那小尺寸的拉花钢杯配蒸汽大的机器呢?这就有点在考验功力咯,钢杯容量小,加热时间自然会比较短,......
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如何拉花缸选择?已关闭评论

如何拉花缸选择?

2015年12月12日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

工欲善其事,必先利其器。拉花缸是咖啡拉花必用的工具,对于拉花新手来说,市面上可挑选的拉花缸五花八门,那么到底应该怎么挑选呢?今天重庆百瑞斯特咖啡师培训学校老师就来跟朋友们分享一下咖啡拉花缸的正确选择。 市场上的拉花缸除了容量,在缸尖形状上还是有区别的,我们要善于合理选择和运用,才能尽快掌握拉花技巧,并且在每一次操作中尽量高地展现自己的拉花技能。目前市场常见拉花缸可以大致分为三种(尖嘴、圆嘴、三角平嘴),不同的拉......
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咖啡拉花艺术作品已关闭评论

咖啡拉花艺术作品

2015年10月26日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

咖啡是一种源远流长的国际文化,源于古代人民对于咖啡的疯狂热爱,他们爱咖啡、种咖啡、烘焙咖啡、研磨咖啡、冲煮咖啡、咖啡文化的形成将广泛地普及开来,发展至今已成为人们生活中不可或缺的味蕾的享受。 咖啡拉花是以咖啡及牛奶作为主要的素材,根据一定的拉花手法将看起来并不起眼的牛奶咖啡打造成情趣高雅的饮品。 一件赏心悦目的咖啡拉花作品,自然形态渲染一种空间的禅味,或借咖啡风味来捕捉自然真实的瞬间,传递咖啡师的一种感悟和心理志......
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咖啡师培训|学习咖啡拉花心得已关闭评论

咖啡师培训|学习咖啡拉花心得

2015年10月19日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

回忆刚开始接触咖啡的时候,我只是把它当做一份工作。但是后来一次偶然的机会,看到了牛奶与咖啡的融合后能产生漂亮的图案,我感觉很神奇。就这样咖啡拉花融入到了我的生活。让我对它有不一样的认知。 刚开始在重庆百瑞斯特学习咖啡拉花的时候,是一个漫长的过程,老师告诉我影响花型的变化都在于细节。一杯咖啡拉花的好与坏影响的因素有好多。刚学的时候练的手腕的柔软度,一次次的练习抖水,看杯中的回流,想象着牛奶注入杯中的角度,一次次的......
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咖啡拉花缸品牌对比已关闭评论

咖啡拉花缸品牌对比

2015年10月14日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

很多咖啡师,特别是一些拉花爱好者,很关注奶缸。而目前市面上有几大主流品牌Tiamo/Amour,Motta,Rw,以及最近很火的Barista Gear,价格从几十到几百不等。它们究竟有什么区别呢??? 关于奶缸和粉锤,应该是很多咖啡师的两件必备装备。 关乎压粉锤设计,不同形状的粉锤,一般是关乎手感舒适度,以及各种底面,是否压的平整是否压的均匀,是否能更好的减少通道效应,剩下的便是做工,品牌,材质加工。 而很多咖啡师,特别是一些拉花爱好者,更关注......
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专访|百瑞斯特咖啡学员陈亮已关闭评论

专访|百瑞斯特咖啡学员陈亮

2015年10月05日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

今天采访了一位已经从重庆百瑞斯特咖啡西点调酒培训学校毕业的同学,这位同学是刚刚毕业没多久就来学习的咖啡,他名叫陈亮,记得这位同学学习时还非常羞涩,十分内向,现已经当上咖啡馆中的吧台长了,想想成长也是相当的快速,接下来就让我们来看看这位老同学在学习完咖啡后的变化。 重庆百瑞斯特咖啡西点培训学校: 第一次咖啡经历? 陈亮: 第一杯真正的咖啡出现在16岁。天天泡在家楼下的咖啡馆混脸熟,终于有一天攒够钱喝35块钱一杯的卡布奇诺,......
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拉花缸|咖啡拉花神器Barista Gear

2015年09月29日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

Barista Gear是台湾小型专研咖啡器具的厂商研发生产的,主要的卖点在于奶嘴处小小的翻嘴导流口,不至于太大,方便于迅速成型,减少“泛白”情况的出现,以及无比舒适的握感。厂商难免会出现一些微小的瑕疵,如个别字母不够清晰,非常细微的划痕和焊接印迹(特别是烤漆款),但当然不至于出现把手明显歪掉,大面积划痕等夸张的问题。钢杯是拿来拉花用的,主要是顺手和好用,这个价位也明显不是拿来当艺术收藏品用。 关于Barista Gear的优点整理: 询......
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牛奶知识大全已关闭评论

牛奶知识大全

2015年09月26日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

牛奶和咖啡一样,复杂且多变。没有一款奶喝起来是一样的。若你想要在咖啡馆甚至家里使用牛奶,绝对值得花时间来好好探讨一下。 今天重庆百瑞斯特咖啡调酒西点培训学校专业资深咖啡老师就来跟朋友们分享一下制作咖啡时所用牛奶的要求。 牛奶的主体是融合了四种物质的水,他们是:糖,脂肪,蛋白质和灰质。每种物质我们都来仔细考察一番。 糖 牛奶里主要是乳糖。当然也包括葡萄糖和半乳糖,但含量极少,可忽略不计。 糖的本质是碳水化合物,是能量......
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咖啡拉花会影响咖啡品质么?已关闭评论

咖啡拉花会影响咖啡品质么?

2015年08月18日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

作为一名咖啡师,你平时肯定遇到过一些过于匆忙的顾客抓起咖啡就走,根本没有注意到你为他精心制作的拉花。 此刻的你也许在想,同志啊,你走的太急了啊,就不能停下来欣赏一下我给你制作的拉花吗?你知道为了做出如此完美的拉花,我需要付出多少努力、经过多少训练、反复倒多少牛奶吗?你也许会怀疑这么做到底值不值得。对于那些只想要一杯提神饮料的顾客来讲,费这么大劲制作拉花咖啡真的有必要吗? 如果你将以上视频看完,你就会意识到其实有......
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