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咖啡拉花的技巧教程与心得

2018年03月12日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

很多咖啡师都想知道怎样做好压纹郁金香,今天我就阐述个人的些许心得分享给大家,就从下面的八个重要步骤开始吧! 首先要做压纹首要条件就是:丰厚的油脂,流动性高;其次就是奶泡,压纹需要薄奶,当然不能太薄,太薄容易出现图形扭曲的情况! 讲述咖啡拉花的手法: ①融合就不多做解释了,就是提高,转圈,小水流不断就好; ②当融合到杯子的3分满或者4分满的时候就可以起花了,因为这个量是做压纹开底的时候最好时机; ③先做第一个千层心,需要从......
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郁金香咖啡拉花教程与技巧

2017年03月02日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

咖啡拉花推心是运用奶缸,推、送、收三个关键手法形成的拉花图形,成品推心图形“奶白色”厚度一致、Crema隔层统一,花型可以全包围式、或者半包围似叶形。推心拉花手法特别注重整体造型的统一性,这就是协调性出来的美观度。 合适的奶泡 建议使用旋转式的方法,充分利用打发是冷奶5度——30度的前端时间进气成泡,此时可以《高打》,而到人体体温同等温度时,此时可以中打、和低打奶,不要进气,利用咖啡机的蒸汽压力将奶缸中的牛奶充分旋转起来,湿......
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百瑞斯特|咖啡拉花培训班简介

2017年02月28日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

咖啡拉花是指:使用打发合适的奶泡,在其装有espresso的咖啡杯中,运用熟练的冲到技巧实现的咖啡表面各种漂亮图形。一般归属意式咖啡体系。据说:在咖啡早期发展的欧洲,一位咖啡师在一次咖啡活动中,将煮热的牛奶倒入咖啡后,杯中出现了一个漂亮的心形,赢得了现场阵阵掌声。随着咖啡业界的发展,在顾客的认可下、行业专业技能的要求下,无论是咖啡技能考核、咖啡师比赛、还是咖啡馆求职等等,愈发的深入,咖啡拉花已成为咖啡师标志性技能之一。......
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咖啡拉花技巧教程:融合和修复

2016年12月14日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

咖啡拉花修复小技巧:“修复”指的是奶沫刺破Crema根据选点和流量的变化所导致的“泛白或白点”,运用奶沫注入后流动的状态和速度来进行处理的一种咖啡拉花技巧。修复技巧在拉花创作中的用途十分广泛,其对作品的影响深远,在学习中,我个人在咖啡培训课程中,总结了一下四点方法,仅供学习交流和参考! 1、选点时,不要太靠近咖啡杯内壁; 2、注入时,流量不要过大保持可控; 3、融合时,初学建议匀速左右移动; 4、修复时,绕圆法结合流量来进行; ......
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咖啡拉花培训|什么是预浸泡?

2016年05月17日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

我们知道,在咖啡制作过程中有很多需要注意的变量和细节,比如粉量、水量、水温、水粉比等等,而预浸泡是很少被提及的一个环节,那么什么是预浸泡?如何进行呢?它真的会提升咖啡风味吗?带着这些疑问,我们来探个究竟。 什么是预浸泡? 预浸泡是指在以全压水萃取前,先用低压将水缓慢送入咖啡粉饼的过程。通过减缓或限制意式咖啡机的萃取压力,咖啡粉在以全压萃取前会受到低压浸润。预注输与润湿咖啡粉是有区别的,润湿咖啡粉是指用水浸泡咖啡粉......
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咖啡培训|去咖啡培训学校学习咖啡好吗?

2016年05月09日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

今天来聊聊去咖啡培训学校学习咖啡好吗? 网站上看看不就好了么?要喝咖啡,去咖啡馆喝不就好了么?可是,为什么各地的咖啡培训都如火如荼地开展着?难道每个人都是为了证书?为了开咖啡馆?为了打比赛麽? 基于个人经历和体验,我想和大家一起分享:个人认为,不管什么样的培训,所起到的作用无外乎是这样的:‍通过系统的教学,来搭建正确的理论架构,规范的操作流程,校正的口感体验,从而得到正确而完整的个人体验。‍ 举个不那么恰当的例子,......
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咖啡拉花|如何打发好奶沫?

2016年05月05日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

今天百瑞斯特咖啡学院给大家讲解一下如何打发好奶沫。 1.蒸气棒在奶缸中选点 首先,让我们把奶缸想象成一个时钟,缸嘴为12点,把手为6点,奶缸有半侧中央位置为3点。 蒸汽棒正确的摆放位置应在1:30,介于12点和3点之间。此外,蒸汽棒不能紧贴奶缸内壁,二者之间要留有1厘米的空隙,这是为了确保牛奶有充分的空间在缸内旋转。 2.看、听、及时应对 在准确掌握“时钟”位置之后,请允许我再重复一遍打发牛奶的正确方法。与上一期内容相比,这一次我将......
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卡布奇洛名字的来源

2016年04月19日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

卡布奇诺为什么叫“卡布奇诺”?卡布奇洛名字的来源。 我们生活在咖啡的年代。如今咖啡的种类数不胜数,有手冲、法压、玛琪雅朵、意式浓缩、拿铁、卡布奇诺等等,每一种咖啡都能给你带来最为独特的感官享受。 事实上,大部分种类咖啡的名称都出自意大利,而意大利人通常是根据咖啡制作和饮用的方法来给咖啡起名的,例如,意式浓缩咖啡(Espresso)一词在意大利语中的意思是“压出”,顾名思义,这种咖啡是通过“压出”的方法制作而成的;玛琪雅朵(Macc......
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麦穗咖啡拉花教程与技巧

2016年04月01日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

今天百瑞斯特咖啡西点调酒学院给大家讲解咖啡拉花麦穗应该怎么做? 1.放松让缸自然垂直 很多时候麦穗出来一边大一边小,更为严重就是一边有一边没,其原因原因就是拉花缸拿歪了或者嘴歪的,导致左右流动空间不一致,牛奶出去的空间一大一小。 解决方法,手放松,拉花缸不要抓太紧,让缸自然垂直,缸自然就正了,要做的只是轻轻往下倒,放牛奶出去,轻轻晃动,倒下去就得开始后退喔 2.作图时拉花缸嘴与液面保持距离 液面随着注入而上升,拉花缸也......
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咖啡拉花如何做到更好?

2016年03月02日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

上一次我们讲到了拉花的基础练习,今天百瑞斯特咖啡西点调酒学院就给大家讲解一下咖啡拉花如何做的更好? 一、拉花的成形 首先要了解如何让拉花成形 在基础练习中,我们会发现奶泡要倒满杯子时,表面都会开始渐渐呈现白色状,随着咖啡越往表面填满,到了一定高度的时候,就会出现白色的晕开状,而这个时间点就是拉花的起点,请试着练习精确地加以掌握。 二、拉花的成形困难 在拉花的过程中,会发现有时候怎么已经用力晃动了,但就是没有白色线条......
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