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咖啡拉花的技巧教程与心得

2018年03月12日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

很多咖啡师都想知道怎样做好压纹郁金香,今天我就阐述个人的些许心得分享给大家,就从下面的八个重要步骤开始吧! 首先要做压纹首要条件就是:丰厚的油脂,流动性高;其次就是奶泡,压纹需要薄奶,当然不能太薄,太薄容易出现图形扭曲的情况! 讲述咖啡拉花的手法: ①融合就不多做解释了,就是提高,转圈,小水流不断就好; ②当融合到杯子的3分满或者4分满的时候就可以起花了,因为这个量是做压纹开底的时候最好时机; ③先做第一个千层心,需要从......
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咖啡拉花技巧教程:融合和修复已关闭评论

咖啡拉花技巧教程:融合和修复

2016年12月14日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

咖啡拉花修复小技巧:“修复”指的是奶沫刺破Crema根据选点和流量的变化所导致的“泛白或白点”,运用奶沫注入后流动的状态和速度来进行处理的一种咖啡拉花技巧。修复技巧在拉花创作中的用途十分广泛,其对作品的影响深远,在学习中,我个人在咖啡培训课程中,总结了一下四点方法,仅供学习交流和参考! 1、选点时,不要太靠近咖啡杯内壁; 2、注入时,流量不要过大保持可控; 3、融合时,初学建议匀速左右移动; 4、修复时,绕圆法结合流量来进行; ......
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咖啡拉花技术压纹、摆动、推、收尾已关闭评论

咖啡拉花技术压纹、摆动、推、收尾

2015年09月23日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

咖啡师屏住呼吸,全神贯注地开始制作出美丽的咖啡拉花图案时,细腻的压纹线条和对称的美感让人陶醉,拉花的运用领域十分广泛,同时也是拿铁艺术的主要进阶途径。在制作时摆幅、后退和收尾,其技术要领需要一气呵成! 咖啡拉花属于一个综合的技能体现: 1、需要了解意式拼配、意式烘焙、意式萃取以及控制诸多变因; 2、需要了解牛奶选择、牛奶成份、牛奶发泡以及处理融合要领; 3、需要了解咖啡研磨机、咖啡机的使用原理、调校、维护保养; 4、需......
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奶泡制作与咖啡拉花技巧已关闭评论

奶泡制作与咖啡拉花技巧

2015年08月05日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

我所遇到的大多数咖啡师在制作拉花艺术这一问题上总是过于心急,总想一步到位。很多人都认为外观是评判拉花品质的唯一标准。为此,很多咖啡师在没有熟练掌握牛奶打发技术之前,就已经开始追求图形的美观和创意了。在这里我要告诉那些急于求成的年轻咖啡师们,无论你的咖啡再怎么好看,评判咖啡品质的最终标准仍是咖啡的口味。 今天,我将在这里与大家分享如何制作一杯既漂亮又美味的拉花咖啡。 准备工作 制作拉花咖啡的准备工作极为重要。你必须......
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意式咖啡机制作奶泡教学已关闭评论

意式咖啡机制作奶泡教学

2014年10月16日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

如何打好一缸奶泡?打好一缸奶泡前必须要对奶泡有深刻认识,并且有个好老师手把手,口说心授才能在短期内掌握,由浅入深的掌握制作奶泡要领,然后再不断练习,吸取每一次制作奶泡的经验。 一、重庆百瑞斯特咖啡西点培训学院在教授意式咖啡机制作奶泡时采用如下方法。 第一步:先让同学们了解咖啡机蒸汽系统的正确操作流程,明白打奶泡前后空喷蒸汽管的目的是什么,明白毛巾和随手清洁在咖啡制作中的重要意义。 第二步:让同学们学会如何用喷头接......
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专业咖啡拉花培训课堂已关闭评论

专业咖啡拉花培训课堂

2014年03月27日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

很多喜欢咖啡的朋友可能都是从一杯拉花的咖啡开始的吧,在我教过的学生里几乎有90%以上的人都是被咖啡拉花吸引而学习咖啡,当然还有部分同学还有其他目的…… 现在如果你不知道什么是咖啡,不知道什么是拉花,不知道什么是拿铁艺术及卡布奇诺,那么建议你去网上去看看视频百瑞斯特咖啡拉花视频,相信你会马上立刻就明白。 不管我们的咖啡拉花图形制作如何的好看或者丑,这些都是要通过专业的技巧练习才能制作出来。 接下来我们一起来欣赏一组关于咖......
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学习咖啡拉花技巧总结已关闭评论

学习咖啡拉花技巧总结

2014年01月11日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

来到百瑞斯特学习咖啡已接近一周的时间了,今天是周六,一周的咖啡拉花学习暂时告一段落,在这一周的咖啡拉花理论知识学习和咖啡拉花实际操作中,我在不断的总结拉花失败的原因,不断的反复练习,最终还是在老师细心指导下做出了漂亮的图案。 通过这些天的咖啡拉花学习,我才明白凡事只要脚踏实地,坚持做好每一个细节就一定会获得成功,这样的成功是来之不易的,这样的成功才是经得起时间考验的,很多初学咖啡拉花的朋友,刚开始可能都能拉出图......
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