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咖啡拉花的技巧教程与心得

2018年03月12日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

很多咖啡师都想知道怎样做好压纹郁金香,今天我就阐述个人的些许心得分享给大家,就从下面的八个重要步骤开始吧! 首先要做压纹首要条件就是:丰厚的油脂,流动性高;其次就是奶泡,压纹需要薄奶,当然不能太薄,太薄容易出现图形扭曲的情况! 讲述咖啡拉花的手法: ①融合就不多做解释了,就是提高,转圈,小水流不断就好; ②当融合到杯子的3分满或者4分满的时候就可以起花了,因为这个量是做压纹开底的时候最好时机; ③先做第一个千层心,需要从......
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这些独特的咖啡文化你都了解么?已关闭评论

这些独特的咖啡文化你都了解么?

2017年07月20日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

如今,咖啡有益健康的观念已经深入人心,所有人都知道每天喝3杯咖啡能够预防心脏病、中风、糖尿病、癌症、肝脏及肾脏疾病等. 但我们热爱咖啡并非是因为它有益健康.我们热爱咖啡师因为这种香醇美味的饮品能让我们的头脑保持清醒,能够给我们带来无与伦比的味觉享受.我们热爱咖啡是因为其背后所蕴含的咖啡文化,那种与三两好友在咖啡厅共度美好午后时光的感觉令我们难以割舍. 例如在美国,工作时的休息被称为”Coffee Break”,这一传统要追溯......
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咖啡拉花技巧教程:融合和修复已关闭评论

咖啡拉花技巧教程:融合和修复

2016年12月14日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

咖啡拉花修复小技巧:“修复”指的是奶沫刺破Crema根据选点和流量的变化所导致的“泛白或白点”,运用奶沫注入后流动的状态和速度来进行处理的一种咖啡拉花技巧。修复技巧在拉花创作中的用途十分广泛,其对作品的影响深远,在学习中,我个人在咖啡培训课程中,总结了一下四点方法,仅供学习交流和参考! 1、选点时,不要太靠近咖啡杯内壁; 2、注入时,流量不要过大保持可控; 3、融合时,初学建议匀速左右移动; 4、修复时,绕圆法结合流量来进行; ......
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如何拉花缸选择?已关闭评论

如何拉花缸选择?

2015年12月12日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

工欲善其事,必先利其器。拉花缸是咖啡拉花必用的工具,对于拉花新手来说,市面上可挑选的拉花缸五花八门,那么到底应该怎么挑选呢?今天重庆百瑞斯特咖啡师培训学校老师就来跟朋友们分享一下咖啡拉花缸的正确选择。 市场上的拉花缸除了容量,在缸尖形状上还是有区别的,我们要善于合理选择和运用,才能尽快掌握拉花技巧,并且在每一次操作中尽量高地展现自己的拉花技能。目前市场常见拉花缸可以大致分为三种(尖嘴、圆嘴、三角平嘴),不同的拉......
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咖啡拉花教程已关闭评论

咖啡拉花教程

2015年12月06日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

咖啡拉花是在牛奶倒入浓缩咖啡的时候使用特定的专业手法自作出来的好看图形。基础的咖啡拉花图形有三种:心形、树叶、郁金香。复杂图案都是在此基础上进行创作的。如果你在一家咖啡店品尝到一杯好喝又好看的咖啡,那你一定会很开心。对于咖啡师而言,进行拉花制作也是自身专业度的一种体现。 为了能更好的让学员理解及练习咖啡拉花,重庆百瑞斯特咖啡培训学校老师编排除了精彩的咖啡拉花教学讲解内容,步骤清晰详细,通过老师讲解和指导练习,学......
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如何提升咖啡拉花技术已关闭评论

如何提升咖啡拉花技术

2014年05月20日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

在参加这次重庆百瑞斯特咖啡培训之前,我在咖啡馆工作,虽然已经有一些制作咖啡的经验,和咖啡拉花的经验,可在工作中总是会遇到很多的瓶颈,无法提高,自从参加了这次重庆百瑞斯特咖啡培训让我在咖啡理论知识这块填补了很多空缺,经过老师的提点果然受益颇多,我觉得咖啡拉不拉的好花,最主要的是打奶泡,和萃取咖啡的油脂,和老师反复提醒我们的慢,从容不迫,和反复的练习,虽然练习是非常枯燥的事情,不过经过一次次的练习后,看着自己一次次......
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叶形咖啡拉花教程已关闭评论

叶形咖啡拉花教程

2014年04月13日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

很多年轻刚刚接触咖啡的朋友都十分喜欢咖啡拉花,对于咖啡拉花技术也非常渴求,并且目前国内市场较为流行的也是一花式咖啡为代表的Cappuccino、Latte等拥有华丽卖相、较具代表性的咖啡,而市场对于咖啡师的基本要求也是需要掌握一定的花式咖啡制作技巧,每每听到学生们谈及应聘经历都是“去老板先让我做了杯卡布奇诺,然后在和我谈的关于吧台工作及薪资待遇问题”仅凭此点你就能够看出花式咖啡对于一家咖啡馆有多种要了吧,而且大多数人会认为咖啡......
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意式浓缩咖啡咖啡制作已关闭评论

意式浓缩咖啡咖啡制作

2014年03月05日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

咖啡师Barista是影响意式浓缩咖啡espresso质量的灵魂人物。 咖啡的香气与味道,是由接近三千种的物质结合而形成,而大部分香气与味道只有商用半自动咖啡机机以高温、高压的冲泡方法才能萃取出来,如果用相同的咖啡豆,以商用半自动咖啡机机冲泡,跟用别的方法冲泡,所获得的香气、味道都会更多,感官的享受亦更强…… 意式浓缩咖啡的运用 Espresso即意式浓缩咖啡,是意大利咖啡馆最流行的咖啡饮品,常见的cappuccino卡布奇诺咖啡、caffe latte拿铁......
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学习咖啡拉花技巧总结已关闭评论

学习咖啡拉花技巧总结

2014年01月11日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

来到百瑞斯特学习咖啡已接近一周的时间了,今天是周六,一周的咖啡拉花学习暂时告一段落,在这一周的咖啡拉花理论知识学习和咖啡拉花实际操作中,我在不断的总结拉花失败的原因,不断的反复练习,最终还是在老师细心指导下做出了漂亮的图案。 通过这些天的咖啡拉花学习,我才明白凡事只要脚踏实地,坚持做好每一个细节就一定会获得成功,这样的成功是来之不易的,这样的成功才是经得起时间考验的,很多初学咖啡拉花的朋友,刚开始可能都能拉出图......
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郁金香咖啡拉花方法已关闭评论

郁金香咖啡拉花方法

2014年01月07日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

在学习郁金香咖啡拉花之前你需要学会心形咖啡拉花,因为郁金香咖啡拉花是以心形咖啡拉花为基础制作得到的,如果你对于心形咖啡拉花不是非常熟悉就要先把心形咖啡拉花练习熟练后再学习郁金香咖啡拉花。 准备 1、意式浓缩咖啡一份 2、250ml牛奶打奶泡(奶沫厚度越2.5cm) 3、技巧:小流量注入中点,按心形拉花手法,先小流量再加大流量。 4、出现郁金香第一层后停止倒奶,第二次注入靠后一点,同样以拉心形手法倒入牛奶,先小流量变大流量时拉花......
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