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咖啡拉花技巧教程:融合和修复

2016年12月14日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

咖啡拉花修复小技巧:“修复”指的是奶沫刺破Crema根据选点和流量的变化所导致的“泛白或白点”,运用奶沫注入后流动的状态和速度来进行处理的一种咖啡拉花技巧。修复技巧在拉花创作中的用途十分广泛,其对作品的影响深远,在学习中,我个人在咖啡培训课程中,总结了一下四点方法,仅供学习交流和参考! 1、选点时,不要太靠近咖啡杯内壁; 2、注入时,流量不要过大保持可控; 3、融合时,初学建议匀速左右移动; 4、修复时,绕圆法结合流量来进行; ......
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咖啡拉花技术压纹、摆动、推、收尾

2015年09月23日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

咖啡师屏住呼吸,全神贯注地开始制作出美丽的咖啡拉花图案时,细腻的压纹线条和对称的美感让人陶醉,拉花的运用领域十分广泛,同时也是拿铁艺术的主要进阶途径。在制作时摆幅、后退和收尾,其技术要领需要一气呵成! 咖啡拉花属于一个综合的技能体现: 1、需要了解意式拼配、意式烘焙、意式萃取以及控制诸多变因; 2、需要了解牛奶选择、牛奶成份、牛奶发泡以及处理融合要领; 3、需要了解咖啡研磨机、咖啡机的使用原理、调校、维护保养; 4、需......
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