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意式|咖啡拼配后好喝的原因已关闭评论

意式|咖啡拼配后好喝的原因

2017年06月16日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

拼配咖啡又被称之为混合咖啡 烘焙高手了解每一种咖啡豆的特色,并把它们艺术地混合起来,创造出一种期望的全新风味.烘焙高手混合咖啡豆的知识可谓是最高的行业机密. 时下流行的意式几乎全部都是属于混合咖啡的范畴,我们一般把两种或两种以上不同品种的咖啡或者相同品种的咖啡却烘焙不同程度的咖啡混合在一起的咖啡称为混合咖啡.混合咖啡绝非是做简单的加法,而是希望通过调配师对咖啡风味的独到认识,令不同咖啡豆互相取长补短,调和出风味绝佳的混合......
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咖啡知识|咖啡豆拼配方法、比例和注意事项已关闭评论

咖啡知识|咖啡豆拼配方法、比例和注意事项

2016年01月17日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

综合豆配比的迷思 过去制作综合咖啡有些奇怪的公式,其中一种叫做“混合的黄金比例”,提到正确组合哥伦比亚曼德林、摩卡玛塔利、巴西圣多斯,就能做出味道调和的咖啡。 另外一个公式是将能够产生优质苦味的配角——爪哇罗布斯塔以外百分之二十到三十的比例加入前述的咖啡中,能够使咖啡呈现更好的味道。 要做出“偏酸的的综合咖啡”或者“偏苦的综合咖啡”也有一套固定公式;前者是50%摩卡+30%哥伦比亚+20%巴西,后者是30%爪哇罗布斯塔+30%巴西圣多斯+20......
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咖啡烘焙师培训课堂分享

2015年09月02日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

单品与拼配的区别好比单色和炫彩斑斓油画的区别。单品喝起来也有讨喜的口感,然美则美矣,终不过单调的味感,缺乏厚重。反观拼配,似一幅极饱满的油画,用多个色调谱写出厚重,是一杯让人觉得有故事的咖啡。我无法确定这是真知灼见还是无稽之谈,所以此文来讨论一下。 我与拼配有着剪不清理还乱的关系。我的职业烘焙师生涯开始于一家烘焙公司,这家公司主要以拼配为主。几年后,换了份新工作,身份是烘焙师兼拼配专家。之前的经历让我恨透了拼配......
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