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杯测|如何锻炼咖啡评鉴能力?

2016年09月21日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

你热爱咖啡,每天都会喝好几杯,但有一天你会发现,原来咖啡与咖啡之间的味道是不同的,但真的想要辨识出不同种类咖啡之间的细微口味差别,你的舌头必须经过专业的训练。 为什么要训练舌头?因为只有经过训练,你才能品尝出不同烘焙程度、不同产地、不同处理工艺加工的咖啡味道到底有何区别。经过训练,你能够捕捉到咖啡中细微的口味特征,而这对于提升整体咖啡体验至关重要。 如果你真的对咖啡着迷,你也许会从不同的咖啡烘焙商那里购买不同种类......
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SCAA杯测评分项目

2016年04月30日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

SCAA杯测给分的十个参考等级 10分→稀世绝品 9分→超优 8分→优 7分→非常好 6分→好 5分→中等 4分→尚可接受 3分→差 2分→非常差 1分 →无法接受 0分→不给分 好咖啡的品质多半集中在7分以上,精品级的分数集中在8分以上,获奖精品豆至少要有8.3分以上的水准,9分以上属于超凡入圣。 评分项目1.干香/湿香 SCAA与CoE的评分表,均将干香/湿香摆在表格的最前面,因为这是杯测时第一个检测的项目。干香是指咖啡磨成粉尚未以热水冲泡前所散发的挥发性香气,而......
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解读精品咖啡风味轮

2015年11月09日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

首先我们来理解一下其它食品上标注“咖啡味”。 我们在超市的货品架上,可以见到各种的调味食品,如夹心饼干、糖果、冰淇淋等等。这些调味食品上不乏一些标注着“咖啡口味”名词的,那么这些食品的厂家是怎样理解“咖啡味”的呢?这个问题,相信只要你吃过便会知道,它们咖啡味道的蓝图,全部都一致指向商品架上面的另一种产品——速溶咖啡速溶咖啡简单的说,只是为了咖啡因 ,通过过度榨取咖啡因含量较高的罗布斯塔豆获得咖啡因,咖啡豆的香气早已消失......
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