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咖啡杯测培训课程阶段总结

2015年04月23日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

杯测cupping,咖啡豆被烘焙好后,烘焙师傅会对它进行一个简单有效的评测。这样的评测被我们称之为:杯测cupping。咖啡杯测是评测咖啡豆烘焙品质与味道表现的重要环节。它可以让我们辨别咖啡豆在烘焙时的细微差异,可以让我们反推咖啡生豆的品质好坏。 杯测方法 1、闻干香气:将研磨好的咖啡粉,倒入一只开口较大的碗,晃动碗身,闻咖啡粉的干香气,再加入一定精确比例的热水。 2、闻湿香气:4分钟后,使用杯测勺将咖啡粉表面破开,去闻咖啡的湿香......
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