初学者如何学习咖啡杯测？已关闭评论
初学者如何学习咖啡杯测？
2017年01月29日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |
要品尝一杯咖啡的美味，内行人会先进行一套“杯测”流程，先将咖啡豆分装到大小一样的杯子里，磨成粉后加入热水冲泡4分钟去除浮在上头的咖啡渣，最后一个步骤才是啜饮，把一小口咖啡用力吸进口腔，仔细体会咖啡的味道和香气。
这种专业做法的确与在家或咖啡馆里品尝咖啡不太一样。
低下头、鼻子靠近咖啡杯闻个仔细，是认识一杯咖啡的精髓最基本的方式。
咖啡杯测是门大学问，先把咖啡豆分装，大小跟容量每杯都要一模一样，再把咖啡豆磨成咖啡粉，加......
咖啡烘焙培训|杯测的方法、流程和注意事项已关闭评论
咖啡烘焙培训|杯测的方法、流程和注意事项
2016年01月15日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |
杯测时是将所有冲煮咖啡的条件都用相同标准去检测，而杯测也是一种泡咖啡的方式，既然是冲泡咖啡，那就必须留意如何将人为因素所可能造成的差异降至最低，以下所列是需要注意的几项要点。
杯测时的咖啡颗粒粗细度是以手冲为基准。如果是使用一般的磨豆机可以选择三号设定，咖啡要是磨的太细的话，在闷蒸阶段会有表面掉落的状况发生，要是过粗的话，则在破渣、捞渣完毕后，会产生咖啡不断往上漂浮的状况。
数量一般是以5杯为基准，随着杯测者对样......
教程｜如何学习咖啡风味轮？已关闭评论
教程｜如何学习咖啡风味轮？
2015年08月09日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |
作为一个玩家，可能在某反面比咖啡师“浪费”的时间更多。思考方式也会有所不同，或者我的理解对你们会有帮助？
对于我来说，风味轮是：
1一幅标志咖啡文化的旗帜
大家都知道，每个国家有每个国家的国旗。而风味轮图表，就是属于精品咖啡的旗帜。从牧羊人故事开始，到咖啡豆当药用，带有宗教色彩的咖啡典故，经历过二战的洗脚水咖啡，巴勒斯坦的一家咖啡馆，到第一次出现的中度烘焙，星巴克和三巨头的浪潮，到精品咖啡的正名。
咖啡经历了一部人类......
咖啡杯测培训课程阶段总结已关闭评论
咖啡杯测培训课程阶段总结
2015年04月23日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |
杯测cupping，咖啡豆被烘焙好后，烘焙师傅会对它进行一个简单有效的评测。这样的评测被我们称之为：杯测cupping。咖啡杯测是评测咖啡豆烘焙品质与味道表现的重要环节。它可以让我们辨别咖啡豆在烘焙时的细微差异，可以让我们反推咖啡生豆的品质好坏。
杯测方法
1、闻干香气：将研磨好的咖啡粉，倒入一只开口较大的碗，晃动碗身，闻咖啡粉的干香气，再加入一定精确比例的热水。
2、闻湿香气：4分钟后，使用杯测勺将咖啡粉表面破开，去闻咖啡的湿香......
