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初学者如何学习咖啡杯测?已关闭评论

初学者如何学习咖啡杯测?

2017年01月29日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

要品尝一杯咖啡的美味,内行人会先进行一套“杯测”流程,先将咖啡豆分装到大小一样的杯子里,磨成粉后加入热水冲泡4分钟去除浮在上头的咖啡渣,最后一个步骤才是啜饮,把一小口咖啡用力吸进口腔,仔细体会咖啡的味道和香气。 这种专业做法的确与在家或咖啡馆里品尝咖啡不太一样。 低下头、鼻子靠近咖啡杯闻个仔细,是认识一杯咖啡的精髓最基本的方式。 咖啡杯测是门大学问,先把咖啡豆分装,大小跟容量每杯都要一模一样,再把咖啡豆磨成咖啡粉,加......
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咖啡烘焙培训|杯测的方法、流程和注意事项已关闭评论

咖啡烘焙培训|杯测的方法、流程和注意事项

2016年01月15日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

杯测时是将所有冲煮咖啡的条件都用相同标准去检测,而杯测也是一种泡咖啡的方式,既然是冲泡咖啡,那就必须留意如何将人为因素所可能造成的差异降至最低,以下所列是需要注意的几项要点。 杯测时的咖啡颗粒粗细度是以手冲为基准。如果是使用一般的磨豆机可以选择三号设定,咖啡要是磨的太细的话,在闷蒸阶段会有表面掉落的状况发生,要是过粗的话,则在破渣、捞渣完毕后,会产生咖啡不断往上漂浮的状况。 数量一般是以5杯为基准,随着杯测者对样......
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教程|如何学习咖啡风味轮?已关闭评论

教程|如何学习咖啡风味轮?

2015年08月09日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

作为一个玩家,可能在某反面比咖啡师“浪费”的时间更多。思考方式也会有所不同,或者我的理解对你们会有帮助? 对于我来说,风味轮是: 1一幅标志咖啡文化的旗帜 大家都知道,每个国家有每个国家的国旗。而风味轮图表,就是属于精品咖啡的旗帜。从牧羊人故事开始,到咖啡豆当药用,带有宗教色彩的咖啡典故,经历过二战的洗脚水咖啡,巴勒斯坦的一家咖啡馆,到第一次出现的中度烘焙,星巴克和三巨头的浪潮,到精品咖啡的正名。 咖啡经历了一部人类......
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咖啡杯测培训课程阶段总结已关闭评论

咖啡杯测培训课程阶段总结

2015年04月23日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

杯测cupping,咖啡豆被烘焙好后,烘焙师傅会对它进行一个简单有效的评测。这样的评测被我们称之为:杯测cupping。咖啡杯测是评测咖啡豆烘焙品质与味道表现的重要环节。它可以让我们辨别咖啡豆在烘焙时的细微差异,可以让我们反推咖啡生豆的品质好坏。 杯测方法 1、闻干香气:将研磨好的咖啡粉,倒入一只开口较大的碗,晃动碗身,闻咖啡粉的干香气,再加入一定精确比例的热水。 2、闻湿香气:4分钟后,使用杯测勺将咖啡粉表面破开,去闻咖啡的湿香......
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