咖啡杯测培训课程阶段总结已关闭评论
咖啡杯测培训课程阶段总结
2015年04月23日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |
杯测cupping，咖啡豆被烘焙好后，烘焙师傅会对它进行一个简单有效的评测。这样的评测被我们称之为：杯测cupping。咖啡杯测是评测咖啡豆烘焙品质与味道表现的重要环节。它可以让我们辨别咖啡豆在烘焙时的细微差异，可以让我们反推咖啡生豆的品质好坏。
杯测方法
1、闻干香气：将研磨好的咖啡粉，倒入一只开口较大的碗，晃动碗身，闻咖啡粉的干香气，再加入一定精确比例的热水。
2、闻湿香气：4分钟后，使用杯测勺将咖啡粉表面破开，去闻咖啡的湿香......
